90%的传统餐饮老板都曾经做过这样的计划：做更多更好的产品卖给更多的客户。但是，资源分散，难以形成强势的专家品牌，效率低下，加剧成本高企下利润恶化，识别模糊，顾客搞不清到底卖什么?
所以只有做减法，减掉那些多余的产品，找出自己的特色做成爆款，在顾客心中塑造成一个单品类专家的形象，专心做好一件事足矣。
很多餐饮老板又有疑惑了，减掉多余的产品，保留几个特色，现在餐饮竞争如此激烈，我拿什么吸引顾客了？ 如果你还有这样的想法，那我就把你叫做传统餐饮老板，因为你的思维还没有走出老的观念，在互联网时代，做出自己的特色，做出爆款才是餐饮行业致胜的法宝。
我们来看看最近几年崛起的几个餐饮品牌，由煎饼你会想到黄太吉，由米粉你会想到伏牛堂，由肉夹馍你会想到西少爷，这几家企业都是靠单品致胜，它们的产品种类很少，所以它们能集中力量做出几个让消费者爱不释手的产品，最终占领消费者的心智，成为顾客心中那个品类的代表。
因此这几家企业能迅速的做上规模，黄太吉成了三年估值10亿，伏牛堂成立两年也估值上亿，这种火箭般的速度在传统餐饮人看来是不可能的，但是别人却做到了， 这无疑给传统餐饮人敲了一记警钟。
那么在互联网时代，传统餐饮该如何做减法了？
1减少产品种类，保留特色产品
前段时间看了这样一则信息：巴奴火锅在精简自己的产品种类，从最多时的200多种减少到100多种，后来又减少到30多种，主打产品是毛肚和菌汤锅底。很多餐饮人觉得这不可思议，一个火锅店只卖30多个菜，这个火锅店还能开得下去吗？但是巴奴火锅却用结果告诉大家：产品少的火锅店一样可以开，而且开的还不错，据说在大本营郑州，巴奴的翻台率已经有赶上传统霸主海底捞的趋势。
2把顾客变成你的产品经理
在互联网时代，很多餐饮企业都建立了自己的微博，公众号，但是真正利用好的企业寥寥无几，很多企业只把公众号做成了自己家的产品发布平台，推出新品了就在上面发布一下，平时了极少去维护，顾客的留言也不去回复，失去了与顾客交流的机会。
与顾客交流，互动做得较好的要算最近几年崛起的新餐饮了，因为它们经常在网络上与顾客互动，所以又被称为是互联网餐饮。
黄太吉的赫畅是个典型的甩手掌柜，据说他每天三分之二的时间会泡在网上，与顾客聊天，互动，看顾客的留言，了解顾客对产品的意见，看顾客真正喜欢黄太吉的哪些产品，再根据顾客的意见删掉或是增加产品种类，把顾客变成了黄太吉的产品经理。外界看来这真的不可思议，哪有这样做餐饮的，但是黄太吉就在人们的质疑声中快速崛起，三，四年时间估值10亿。
来源：品途 | 编辑：eddy | 统筹：鹤九
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