顾客不再是上帝

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈志龙10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

在开饭店的过程中，你会发现有的顾客说这道菜好吃，有的顾客说这道菜不好吃，但顾客说的话你信还是不信呢。

如果80%的顾客都说好吃，只有20%的顾客说不好吃，你就不要去调整菜品的味道，如果你调整了，离关门也就不远了。

一道菜有人喜欢就有人不喜欢，比如四川的麻辣味儿，喜欢的人一天都离不开它，没有辣就吃不下饭，还有的人一辈子都没吃过辣椒。所以你的菜有一点辣都受不了，你要知道你的菜品做给谁吃很重要，是喜欢吃辣的人，还是不喜欢吃辣的人，菜品会自动筛选这部分人群。

一道菜做的再好吃也会遭到吐槽，如何让顾客少吐槽呢？就是在开店前做好调研工作。针对目标顾客的需求去设计菜品，吐槽不满意的比例可能就少一些。

顾客说菜不好吃，作为老板的你应该怎么办呢？顾客就是上帝，很多餐厅把这句话贴到了墙上，从内心讲，老板想让每个进店的顾客都会满意的离开，一旦顾客不满意的多了，心里就会发慌，开始怀疑是不是自菜品不好了，就开始给厨房施加压力，找厨师长，并胡乱的给厨房提出一些要求，结果菜越改越错，最后变得不伦不类了。

根据陈叔多年的经验，凡是遇到顾客提出的意见，让餐厅调整菜品口味的基本上很难活下去。

因为你的餐厅的顾客来自五湖四海，你要做的就是入乡随俗，就是根据目标顾客群体，去把菜做好就行了，如果你要把菜做大的修改，一定会失败。

因为没有一种味道会让所有人满意，调整成投诉顾客的味道，那也是满足了一部分人的胃口而已，还是有其他人不喜欢你调整后的味道，就还会继续投诉你，那你应该怎么办呢？又接着调整自己的味道，还是再调整再调整，如果后面都不断的调整，那第一次的调整意义又何在呢。

陈叔在这里告诫餐饮老板，你的饭店一旦开业，作为老板你最主要的工作不是去迎合市场，不是去满足每一个顾客的胃口，而去寻找和留下喜欢自己这个味道的顾客群体，任何一个不难吃的菜品，都可以找到它的受众群体。

而且这部分群体不要太多，只要2000个人就足够了。

你能够在你的餐厅周边，找到2000位喜欢你菜品的忠实顾客，你的生意一定会非常火，所谓回头客并不是每天过来吃，而是一个月能来三次四次，那么彼此陌生的回头客给你带来的却是，4000到5000单的生意，平摊到一个月，每天就是接一百多单，如果只有40张台，至少每天要翻台3次。

很多饭店生意不好来咨询陈叔，说我的地方是个城镇，人口比较少，生意不好做，其实这是借口，现在一个稍微有点人气的城镇人口数量也会超过10万，在这个人群里，你找到2000位喜欢你菜品的忠实顾客，还用愁生意吗？当然不用！

很多饭店生意不好就开始增加各种菜品，结果是一家川菜馆做的四不像，本来川菜做的好，结果把川菜厨师辞掉了，开始找一个万能的厨师，让他做粤菜、鲁菜、湘菜、粤菜、鲁菜，湘菜都有了，什么菜都有，你想抓住你的目标顾客是谁呢？谁都想抓住，结果呢，谁都抓不住，为什么，因为别人本来很喜欢你现在的这个味道，结果下次回来消费的时候发现，菜品变了味道，但这个回头客却不喜欢，那结果是什么呢？就是不来了！

开饭店没有了回头客，那就是死路一条。

如果你的饭店想正常经营，那就要打造自己的招牌产品，创建自己的品牌，把思维调整到正常人的模式。不要听顾客说菜不好吃就去改，最后改成四不像就废了。

开饭店一定要对自己的产品有信心，然后去找喜欢这个菜品味道的顾客。千万不要顾客说菜品不好吃就去胡乱指挥厨房。

不去修改菜品的前提是什么？那就是在开店前，你要进行深度的市场调查。评估这个菜品市场接受程度。避免开店之前盲目的把产品定错位，导致没有生意。只要方向对了，按照这个方向走就行了，不要管其他人说什么。

把菜做好了，把你的目标顾客服务好了。你会留下很大一部分顾客的心。留下你喜爱的忠实顾客，他们将成为你的根基。把他们服务好，他们就可以养你一辈子，你也不要轻易失去她们。

开饭店，顾客不再是上帝，别担心那些不喜欢你味道而失去的顾客，你再牛逼的味道，它都有不喜欢的，你别担心自己这个味道能留下来多少回头客。只要找到你这个城市2000位喜欢你这个菜品的味道的顾客就好。

很多餐厅之所以生意不好，就是不知道这2000位顾客在哪儿。总是想开一家饭店，满足这个城市10万人，几十万人，几百万人的菜品的味道，这不就是在做梦吗？

所以我们餐饮老板在开饭店的过程中，遇到客人投诉，不要动不动就怀疑自己的菜品错了，菜品味道不行了，不要动不动就去厨房，让厨师去调整菜品。不要改变自己的信念，保持对菜品的信心，继续做好自己，然后留下那些真正喜欢吃这道菜的顾客。

好了就聊到这，陈叔去设计营销方案了，更多干货明天见。

注意：如果你的餐厅菜品服务好、生意不好，请咨询助理微信:1332293

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