餐饮创业做老板，自由自在？小胖：做餐老板真没你们想的那么风光！

租个铺面，开家小店。

自做老板，逍遥快活。

对酒当歌，人生几何。

日进斗金，走向巅峰。

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这是多少人在开店前的美好梦想，小胖起初也是如此。可事实上，餐饮行业真的这么好做吗？在餐饮行业创业中又会遇到什么样的困难呢？今天小胖就来跟大家聊聊，若是不对的地方，欢迎大家评论吐槽。

图片来源网络↑

在文章开始前，我们先来看一组数据：2017年全国餐饮门店数达581万个，比上年下降3.48％，也就意味着在过去的一年，全国餐饮门店总量减少21万！其中，仅上半年就有近20家知名餐饮企业宣布倒闭，如金钱豹、俏江南、湘鄂情、净雅、小南国等。更别提洱海边上一次就关闭的数千家客栈。

正所谓物极必反，量变引起质变，2013年“八项规定”以后的5年，高端餐饮倒闭留下的市场空间，吸引了海量资金、多路人才涌入，全民疯狂开店，掀起新一轮餐饮热潮。但是，除这些传统大鳄之外，许多新晋后起之秀也未能安全度过2017年倒闭潮，要么直接关店，要么壮士断腕关闭大部分的加盟店，如：一笼小确幸、Farine面包店、很高兴遇见你、后会友期、卷福和他的朋友们、水货餐厅等。

所以，从以上数据来看，2017年是餐饮企业历经风波的一年，2018年餐饮行业竞争会持续加剧，进入淘汰赛，水深、鱼肥！同样是处于风波之中，有的餐饮企业却乘风扶摇而上，大火大热，也常常能够看到某些店铺长年累月处于爆满的情况。

通过这两种截然相反的发展态势，冰火两极的行业情况，餐饮创业者究竟还有没有机会，这点小胖也不敢乱说，只能收集整理一些餐饮行业的创业资料和个人的一些观点给大家传递一些也许有用的信息。

在许多客人眼里，开餐厅＝暴利！

在许多客人眼里，做老板＝有钱！

基本上只要没有自己亲身体验过做餐饮老板的顾客，基本上都是这个想法。在他们眼里，一道青菜卖十几块钱，就是暴利！殊不知，餐饮老板已哭晕在了厕所。

作为一个曾经某湘菜馆的老板，小胖只想在这里对那些人说一句：呵呵。一道手撕包菜，当时我们店里是卖16元（11年那会儿），那些客人只看到了一碟的包菜。但是对于小胖来说，这不是一碟包菜，这里面有铺租、有人工、有本金、有电费、有水费、有物业管理费、煤气费……这就是一碟子成本！

据网上资料显示，餐饮行业本身的行业特点是高成本和低利润，经营标准化快餐的百胜中国利润率在20%左右，而小南国、全聚德这些不超过3%。成本相对低廉的呷哺呷哺的利润率也在11%左右。而拥有这样的利润率的这些都是相对标杆的企业，更往下几个梯队的利润率也会更低。想要在餐饮行业创业，就要做好面对较长回报周期的心理准备。

在很多人的眼里，自己做餐饮老板，逍遥自在，不用上下班，请几个服务员两个收银，一个厨师班子，一个洗碗阿姨，然后就可以数钱数到手抽筋，睡觉睡到自然醒。

图样图森破！

作为一个小餐厅的老板，凌晨三点钟的城市是怎么样，你可能不知道，但凌晨三四点的农批市场你一定是非常清楚的，一家又一家的对比菜品质量与价格，与摊主讲价还价，为得只是能够提供最好的食材和呈现最优质的性价比。小胖分享一个那年自己开店的一个时间表。

不知道各位餐老板是怎样的一个作息表，但小胖当时就是这样顶着猝死的高风险开了一年的店，以至于到现在还落下了习惯性失眠的毛病。反正当时小胖就说过，这辈子也不再碰餐饮行业。而且，对于餐老板来说，休息日那就是传说中的节日，无需过多言语去提及了。

1、在自身的资源库中，找到适合自己的餐饮创业方向，做到项目与自身相匹配，小胖是湖南人，所以当初选择开一家湘菜馆，而不是粤菜或者川菜。因为自身对湘菜这一系列是非常熟悉的，有着良好的认知，可以规避一定的风险。

2、找到合适的开店位置，地理位置与自身项目也要相匹配，并且具有一定的优势，最好考虑到竞争。同一个地方，如果出现同样两家店铺，顾客必定会分流，引起盈利下滑。

3、要知道如何保持高竞争力，关于这一点反正小胖现在也没有搞明白（如果知道的朋友可以留言评论说一下自己的观点。）

这是小胖的真心话。当初11年的时候，互联网和科技也并没有这么发达（重点是手机，当时智能触屏手机才刚刚开始出现），更没有像聚食汇系列这么好用的餐饮管理、营销系统。当初的开店全靠一支笔来记录来管理，后来店铺转让，抬出来二十几箱留存的顾客消费单据。

如果当初能够早点接触到聚食汇系列产品，可能店铺还是会继续开下去。因为使用聚食汇系列的产品，最起码能够实实在在的解决几个非常重要的问题。

1、点单。

以前→点菜用手记，几个服务员在高峰期的时候都忙不过来，又要跑堂又要点单，还要面对顾客的各种问题，来来去去服务员一直在忙，但整体效率却很低。

现在→服务员可手持聚食汇移动POS现场为顾客进行点单、收银操作，避免来回往返于餐桌和收银台之间，缩短服务时间并提高用户就餐体验，聚食汇·移动POS点餐收银比传统点餐收银平均每桌节约时间12分钟。

2、收银

以前→算账那是左手拿单，右手放在计算器上，啪嗒啪嗒啪嗒，一顿算！完了客人不信任，自己还要再算一遍，来来去去好几分钟。

现在→全渠道融合收款，支持微信、支付宝扫码支付，银联卡刷卡支付，银联闪付以及Apple pay等NFC支付，支持会员卡、代金券、团购券、实物券等卡券支付，灵活全面的支付方式大大提高收银效率，免除手工操作错误，提升用户支付体验。

3、报表

以前→每日清算单据，收藏好，月底统计总数，会用电脑表格软件还好，不会用只能用账本。

现在→系统自动整合生成日报、周报、月报、年总结报告，盈利增幅比例一目了然。

4、会员卡

以前→传统的会员卡体系，小胖是深有体会，大概是在开店第四个月，推出了VIP会员卡的模式，消费满三百就免费办理一张，用小本本登记手机号、姓名。但是，后来才发现卡是卡，号是号，折扣是折扣，人就不一定是那个人了。起初很多顾客都说忘记带卡，能不能享受折扣，这是一个非常难做的选择题，若是说不可以，得罪顾客。说可以，又无法确定顾客是否真的是VIP会员。最后只能说报名字和电话，开始还好，到后来一个人名能在一晚上吃三顿饭……也是够了。

现在→聚食汇·智能会员营销实现多渠道会员转化，打通线上线下建立会员大数据库，帮助商家分析描绘会员画像，通过智能营销平台，智能匹配100+营销方案，自动进行个性化会员精准营销，实现会员回流二次消费，帮助餐厅提升回头客。

当然，聚食汇系列产品远远不止以上四个功能，更多强大功能点击阅读原文上官网了解一下，你会发现做餐老板也可以很轻松。

结语：餐饮创业现在到底还有没有搞头？有！风险和机遇是并存的，但能不能把控住风险，抓住稍纵即逝的机遇，这就要看创业者自身了。但小胖还是想提醒一句：餐饮创业有风险，投资需谨慎。孤注一掷的跻身餐饮行业，那就要做好足够的心理准备。

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