从街边小贩到“水饺皇后”，湾仔码头创始人臧健和的传奇一生

2019年2月11日，“湾仔码头”的母公司通用磨坊确认旗下水饺品牌湾仔码头创始人臧健和于近日去世，享年73岁。

被香港人亲切称呼为”臧姑娘”的臧健和，和“老干妈”创始人陶华碧齐名，是无数到香港打工者心目中的偶像，她的故事家喻户晓，堪称狮子山下的香港传奇。

从小贩到创立香港冷冻食品第一品牌

公开资料显示，臧健和于1945年生于山东，1977年她辞掉了护士工作，携两幼女投奔丈夫，但是不幸婚姻受挫折独挑生活重担，辗转到了香港，由于一开始不懂粤语，臧健和只能在香港寻找不需要太多交流的工作，洗碗、擦车、私人护理，这位弱女子几乎尝遍了所有香港底层职业。

雪上加霜的是她在一家酒楼做杂工，不幸被撞伤而导致腰骨断裂，接着又查出严重糖尿病。彼时根据条件，香港福利机构提供给她公援金，倔强的臧健和却拒绝接受：“吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。”

一个偶然的机会，来家里做客的朋友夸她包的饺子好吃，说者无心、听者有意，臧姑娘用捡来的木头做了手推车，带着两个女儿来到热闹的湾仔码头，卖起了”北京水饺”。

从摆摊开始，臧健和就以严谨认真的态度来做事，她按护士的职业习惯来保持食品和器皿的清洁卫生，家中每天都用消毒水、漂白水清洁。“我做的水饺卖给顾客，就要像对我自己的朋友、亲戚那样，让他们吃得卫生、开心，他们才会再回来。”

这种朴素的质量意识很快为臧健和揽了一批回头客。但她发现这些顾客大多是北方人，土生土长的香港人与广东人很少，原因是她的水饺太正宗了，皮厚、味浓、馅咸、肥腻。细心的臧健和主动征求顾客的意见后自己动手改良，反复研究馅子的配方和皮子的擀制，她在自己的配方上，把肥肉与瘦肉之比由5:5改成3:7，提高瘦肉比例使馅的味道鲜而不腻，同时把厚皮也研制成爽滑的薄皮，终于得到了香港人的认可，拓宽了销路，为越来越多的人所接受。

因为饺子好吃，臧健和摊子前的顾客总是络绎不绝，其中有一位是报社的专栏记者，他将臧姑娘的事迹发表在了报上，“街头水饺皇后”的名字传遍了香港的大街小巷。有顾客建议臧健和给自己的水饺取个名字，臧姑娘想到了让她走出绝境的这个码头，“湾仔码头”诞生了。

随着“湾仔码头”名气越来越大，顾客越来越多。在臧健和当了3年小贩后，一个改变她事业和命运的机会降临了。

回忆起这次改变，臧健和曾这样描述：

“1982年的一天，和一家颇有名望的日本百货公司有珠宝生意来往的表姐突然打来电话：日本老板想谈谈，看能否一起合作。日本老板怎么会知道街头小贩的水饺？原来表姐把我的水饺带到了派对上，日本老板那吃东西十分挑剔的小女儿竟然吃了20多只水饺，精明的商人灵机一动，认定这样的水饺一定有特别之处，是一个可以大为推广的产品。

第一天见面时日本人提出参观一下工厂，我只得直言相告没有工厂，只是个小贩。日本人失望而归。谁知第二天，对方又提出再谈谈，日本老板打算提供设备，让我提供技术，但饺子需用日本商标，一听这样的条件我想也没想就回绝了。当时表姐和朋友骂我‘傻’、‘死脑筋’、‘做小贩的命’，后来大家又说我懂得商战中的‘品牌保护意识’。其实当时我的想法很简单：这样的合作把我的饺子变成了他的饺子，我的技术被他们学会后，万一将我踢出来，我自己再去做什么？我和孩子的生活保障不就没了吗？”

“次日我又推起小车上码头的时候，表姐再次打来电话：‘你运气太好了！日本人还要找你。’这次对方作了让步，同意用我的包装和商标，但不能印上通讯地址和电话，没有电话怎么知道顾客的意见，我的水饺就是在顾客的提醒下才越来越好吃，与顾客失去了沟通，再怎么来改变口味、提高质量？日本人听我说的有道理，同意了我的要求，接下来轮到谈价格了。当我报出每盒12．5元（港币）的批发价时，竟然引起哄堂大笑，老板问我：‘你懂不懂做生意？’‘我不懂。’‘那你知不知道批发价要低于零售价？’‘这个我知道啊。’‘那为什么零售价才11元，刚才报的批发价那么高？’旁边的人又笑弯了腰。我等他们笑完了，说出了理由：我的水饺在码头上卖，可以非常简单地包装甚至不包装下锅煮着卖，但要进日本百货公司，一定要给顾客留下好印象，当然要改善工艺改变包装设计，这就会提高成本，提价合情合理。”

就这样，一个不懂经营之道的弱女子在谈判中 征服了久经沙场的日本商人，臧健和的“湾仔码头北京水饺”登上了大雅之堂，由著名的日本超市横扫香港饮食界。随着香港的百佳、华润、吉之岛等渠道的打开，湾仔码头很快就占据了香港的新鲜水饺及冷冻水饺30%的市场份额，成为为冷冻食品第一品牌。

“别人都说我有福气、运气好，我不这么看。都在码头上摆摊，有的人连小贩都做不长远，而我想就是做小贩也要做最好的，日本人跟我合作并不是我运气好，而是我的饺子好。”

此后“水饺皇后”的称呼也随着传遍了大街小巷，臧健和的事迹还曾被香港TVB拍成了电视剧——《水饺皇后》，由当红明星陈松伶主演。

通用磨坊的业绩增长发动机

1985年，臧健和拿出200万积蓄，设立第一家湾仔码头水饺工厂，开始了新鲜和冷冻水饺批量化生产。1997年,她将湾仔码头70%的股份卖给了哈根达斯的母公司——拥有120多年历史的美国品食乐食品公司（Pillsbury Company）。

品食乐食品公司（Pillsbury Company）是美国最大急冻食品生产商，在收购湾仔码头第二年，在其强力运作下，向湾仔码头注资6000万美元进军中国内地市场开设工厂，第二年就在上海建立了冷冻食品合资企业，又在北京、广州推出手工包制的湾仔码头馄饨、水饺和汤圆等新产品，扩大生产规模、升级了产品标准。

国内速冻品牌领军者思念食品CEO王鹏接受《中国经济周刊》记者采访时表示，湾仔码头对国内速冻食品企业来说是前辈和先行者，湾仔码头在上个世纪90年代进入中国内地后，对内地速冻行业起了很大推动作用，加速内地企业在速冻行业的自我发展和创新意识。

2001年，全球第六大食品企业——美国通用磨坊（General Mills, Inc.）收购了品食乐食品公司，其超强的资金能力和冷链优势帮助湾仔码头实现了更高速的全国扩张。至今，湾仔码头拥有15家大型生产基地，产品出口至东南亚、北美、欧洲等地区。

特别值得一提的是，近年来，不少业内分析认为，外卖餐饮的逐渐盛行将持续对方便食品和速冻食品造成巨大冲击。根据跨国食品巨头通用磨坊发布2019财年第二季度（截至2018年11月25日）的业绩，亚洲和拉丁美洲地区业务净销售额下滑4%，为4.31亿美元，但旗下湾仔码头速冻饺子业务却为正增长。该公司在一份业绩资料中指出，哈根达斯和湾仔码头驱动了亚洲市场的增长。

通用磨坊首席执行官Jeffrey Harmening在电话会议上三次谈到中国市场，均表扬了湾仔码头：“2019财年二季度，我们亚洲和拉丁美洲业务的有机净销售额增长了5%，我们的全球加速增长平台和中国市场的湾仔码头呈现强劲增长。”Jeffrey Harmening说。

成功的关键在顾客

希望中国饺子走向世界

无论是品食乐时代，还是通用磨坊时代，臧健和一直留在湾仔码头深度参与企业管理，尤其是负责她最擅长的产品开发。这一决策对于保持企业的产品质量、经营激情、稳定的品牌形象都至关重要。

对于自己能从街头小贩成长为身家过亿的女企业家，臧健和把她的成功归因于顾客：“顾客愿意吃你的东西，你自己饭碗里也有了吃的。”

一位来自中国台湾的网友在缅怀臧健和时说，“似乎湾仔码头也是一个文化符号，吃饺子不是南方人的习俗，湾仔码头有种串联起大中华区的感觉，这种感觉很亲近。”

对此，业内人士在接受记者采访时均表示，“湾仔码头”是中国地域食品与现代工业化融合的代表之一。在某种程度上，“湾仔码头”通过产品改良和冷链加工的方式，把水饺这种带有中国北方地域性的食物带到香港，随后推向更多市场，与现代食品工业化结合。

根据英敏特发布的报告显示，2018年中国预加工食品市场（包括速冻和冷藏食品）销售额预计将达到1487亿元人民币，增长率为13.5%。数据显示，速冻食品依然占大壁江山（销售量和销售额占比均在90%以上），2018年销售额预计达到1393亿元人民币，增长13.3%。冷藏食品预计2018年零售额将达到94亿元人民币，增长16%。

臧健和生前接受采访时曾表示，小水饺里有大智慧：包容、多元、温暖，希望有朝一日能把饺子这种传统中国美食推向全世界。“总有一天，中国饺子能和汉堡包、披萨一样成为全世界的美食！”