一年200家店，单店翻台5次，日均流水4万，它是如何做到的？

巴四老城区的创始人叫郭小红，早前她曾在国外有过多年的留学工作经历，回国后她去到上海进入了一家日企做高管。

那时，她住在环境优美的张江科技园，美中不足的是，住在科技园虽然很棒，但这里餐厅非常稀少，她只能每天都在愁吃什么。

不仅是她，周边的好友邻居也是这么觉得的。从那时起郭小红就梦想开一家餐厅，而且隐约觉得生意会很好。

同时，日企的一板一眼束缚了天性洒脱的郭小红，2014年随着日企撤离中国，她揣怀着自主创业的梦想得以实现。她决定自己开一家餐厅，就这样，郭小红从互联网行业跨界到了餐饮行业。

创业之前，郭小红做了充足的准备，光是去川渝地区就去了20多次，做了100多次的测试，总共花费了半年时间。2017年12月，郭小红开出了第一家餐馆，取名为老城区炭火牛蛙，地址就在张江。

餐饮行业虽然门槛低，但是风险相当高，郭小红没想到自己开的第一家店火了。老城区炭火牛蛙成为了备受消费者追捧的网红餐厅，进店吃饭的人，光排队就要排上2个小时。

人红是非多，店红了仿冒的就多了。在国外生活久了，郭小红完全没意识到自己的店火了会面临被仿冒的问题，因此开店之前也没有注册商标。

一时间，上海地区出现的店名叫做“老城区”的牛蛙店多达600多家。面对这样的状况，郭小红只好用更改店名的方式来打击盗版。

情急之下，郭小红也没有随便改名字，而是将四川话中，表示“好吃”、“爽”的巴四二字加入到品牌名称中，把品牌文化和品类溯源传达出来，最后注册的商标为“巴四老城区”。

在网络上火爆只能为餐厅带来流量，但能不能留住消费者最终还是要靠产品的品质和口味。

当时郭小红选了牛蛙品类，但市面上也有很多卖牛蛙的店，那如何与它们区分呢？

郭小红吃遍了上海数十家牛蛙店，得出一个规律：市面上的牛蛙都是火锅、平面形式。参考双层火锅的造型，郭小红亲自设计了一款双层的牛蛙锅，看上去很立体、美观。

市面上也没有卖这种锅，她拿着设计图纸跑遍了多家工厂，最终才有人愿意承接这个设计活。非但如此，郭小红还采用原始的炭火物理加热，极大保留了牛蛙的独特风味。

就这样，巴四老城区开创了双层炭火牛蛙品类。

在选材上，郭小红从中国最大的牛蛙养殖基地采购牛蛙，该地的牛蛙是用山泉水养殖的，保证了食材的卫生。

除此之外，郭小红觉得一种口味即使再好吃，吃多了也会腻，所以巴四老城区将口味扩展到18种，满足了消费者多样化的需求，且店里的牛蛙都是现点现做的，确保新鲜、美味，用实力彰显品牌的口号：“炭火蛙锅领航者不拼颜值拼好吃！”。

随着生意越做越好，巴四老城区也接连开出了多家分店，加上山寨门店遍地开花，唯有加速开店才能抵制这种现象。

在国外生活了一段时间让郭小红的见识都增长了不少，她把在日本看到的7-11将旧门店改装后，迅速开业的方式沿用到巴四老城区上。

上海地段好但是生意不好的店铺都被她收购回来了，旧的装修也不拆，直接在原有的基础上融入老城区的主题插画文案元素，像是张爱玲风、旧上海风等等，每家店的主题风格都不一样。

这样的做法，既减少了资源浪费，又符合环保理念，还降低了装修成本，节约了装修时间，使得门店能够迅速开始营业，同时实现快速扩张。

传统的牛蛙主打宵夜市场，而巴四老城区却另辟蹊径，将90%的门店开进购物中心，10%为街铺，形成了差异化。

酒香也怕巷子深，现如今想要在众多竞争对手的重重围困下获得更多的客流，除了靠实力外，还要靠营销。

郭小红找来了创意人才，在营销上发力，争取为门店吸引更多的流量。想让流量变现的前提是先得有流量，巴四老城区的团队专门总结出了一套裂变方法：

A为传播源：官方公众号、头条号、抖音、小红书；

B为激发层：一般是巴四的铁粉、员工、家人朋友；

C为裂变层：即朋友的朋友。

经过团队的一番运作，巴四老城区当前已经积累了10多万的粉丝，随后再借助抖音、直播、微博、小红书等网络平台，提升品牌的热度，吸引更多人的关注，实现将线上流量引到线下门店的目的，让流量变现。

事实证明，巴四老城区在营销上的战术是有效的，它在大众点评、小红书、抖音等各大排行榜上均位列第一，还在微信朋友圈、社交圈获得了不少好评。

短短1年时间内，巴四老城区开出了近200家门店，日流水达到4万，这说明它虽然是网红餐厅，但也具备了实力。

餐饮的风口说过就过，巴四老城区能否在激烈的竞争中走得更远，我们拭目以待。

资料来源：营销报、品牌内参

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