没钱开大店，那就开个小餐馆吧。
不想上班，不如开个小餐厅吧。
想法是很好的。特别是看到别人动不动就是几十平米小店月入多少万，恨不得立马就去开家餐饮店。
事实上呢？即使是开个小餐馆也不是那么容易的，也有大大小小数不清的事项。尤其对于新手来说，要学的东西很多，除了最基本的开店流程，还有餐厅经营的各种技巧。
很多跨界创业者开始都抱着一腔热血投入餐饮，但最后都以失败告终。那么开一家小餐馆，到底要怎样才能做好呢？有老餐饮人总结出以下几点经验（也算是忠告吧），希望能对餐饮创业者有所启发。
关于选址：做好餐厅的定位
选址，对，只要是开店就一定逃不了这个问题。
很多初创业者，在选址上总是想找到一个租金便宜地段又好的门店，我只能说这是一个美好的愿望。
想要黄金地段就有黄金价格，如果你想去找那些大商圈、繁华商业中心的店铺，可能每个月高昂的租金就能压得你喘不过气。
所以如果你只是开一家小餐馆，小成本经营。卖点早餐、小吃或者快餐，也许周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街等才是你更好的选择。
另外，选址还应根据自己的市场定位来。你主要卖什么、卖给谁。那么就把店开在这类型人群比较多的地方。比如你卖家庭餐，那么就开在小区集中的地方；如果是快餐店，那么就在租金便宜且附近又有写字楼的地方，还可以送外卖……
总之要搞清楚自己的定位再去选择。
关于装修：精简为主，拒绝豪华
我觉得既然是小餐馆，自然不必在装修上花太多的钱，说实话也没必要搞的太豪华，只要符合自己的形象，能让大家觉得舒服才是重要的。否则会让人有种装大款的感觉，还会让人产品价格很高的错觉，没几个消费者会喜欢。
之前有个在三线城市开小餐馆的朋友，主打铁板饭等快餐，本想着吸引更多年轻人来用餐。就花大价钱把店铺装修得很豪华。他的铁板饭味道还算很好，但生意却很惨淡，就是掉进“装修”的坑了。
所以小餐馆还是以精简、实用为主，有自己的风格就行。虽然以精简为主，但也不能显得寒酸，要有自己的特色在其中。比如你可以在餐厅内灯饰、桌椅、柜台装饰物等小物件上花心思。既能在装修上省费用，也能挖掘同异化特色!
另外餐厅装修也不能只考虑风格和特色，更要将功能性加进去。比方说要安装环保油烟机，那要考虑后厨的空间及摆放；安装中央空调，如何设定出风口，减少能量消耗，都要事先计划好。
关于产品：特色经营才是王道
很多人开小餐馆，总是觉得菜品要越多越好，十几二十平的小餐馆，就能卖出上百道产品。认为种类多点，自然就会吸引更多的人，卖的也多!
但实际上，”样样通样样松”，菜式太多，会让顾客觉得无从下手，另外这也无形中增加了你运营成本。
这是一个流行小而美的时代，其实小餐馆的产品不必强调面面俱到，做到专而精就行。
你要做的是分析自己的优势所在，定位自己的核心产品，努力打造出自己的特色、几款拳头产品。然后注重菜品的品质和口碑，只要口味好，这样吃过的人还会再想吃，还会带别人来吃! 坚持下来，不怕生意会差。
关于成本：要做到精打细算
很多带着不少资金来做餐饮的创业者，在开店初期，总是觉得有的是钱，就在各种开支上大手大脚，不懂得控制成本。结果一旦生意不好，资金链就断裂了。
所以开餐饮店，一定要懂得节流、做好成本核算。从开店第一天起，就要将店里的各项成本、收入、开支做好记录。并且尽量降低成本，保证利润，
对于小餐馆来说，在控制成本上，离不开最重要的原料采购。如果你不懂得采购技巧或者找到不靠谱的采购员，那么你可能就要比别人花更多的钱，吃大亏。所以老板可以多跑几个市场，做到货比三家，选定靠谱的供应商，这样才能节约成本。
关于服务：要有人情味
服务，对于小店来说什么海底捞之类的就不用学了，没这个财力和人力，你的顾客也吃不消。我们能做的是什么呢？少点套路，多点人情味。
如何做到有人情味呢？用温情去打动顾客呢？
其实往往体现在一些服务的细节上，比如对于经常来光顾的熟客，一声自然的打招呼，问上一句“今天想吃点啥？”就会比一句公式化的“欢迎光临”好得多。
比如有些店，进门，老板就会给你倒上一杯水，实在是忙不过来也会说一声“不好意思，比较忙。水在那边，你自己倒一下吧”。一下就拉进了与顾客的距离。
再比如有些早餐店，会给顾客提供一些免费的辣椒酱或者萝卜干，顾客自己吃多少加多少。看似是增加了成本，但是很多回头客大多都是因为这个“免费”做法再次光临。
总的来说，小餐馆，不用像大餐厅那样，什么都按照硬性标准来。把客人当成朋友一样，
不刻意、不复杂，用一颗真诚的心去对待顾客，满足其消费需求，让能让顾客满意了!
需要细经营，切忌追求回快本
最后，还要提醒餐饮创业者的是，餐饮行业是一个勤行，也是一个需要耐心的行业。
如果你想着开业就能赚大钱回本，那么必定会让你失望。一夜暴富在餐饮行业不太现实，如果一味追求快速回本，忽视了经营和口碑，那么很可能钱没回来店就倒了。
有些餐饮创业者为了快速聚集人气，回笼资金，搞36元任吃、120元包月等促销搞会员，结果钱没有收回来反而将店吃垮了。
开餐厅需要细经营，慢慢收回成本，一味求快，反而会断送了餐厅的“钱程”。
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编辑 | 夏雨
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