服务了100家亿元餐企，我发现优秀的品牌都有这3个特点

红餐网 • 2018年12月19日 21:33 • 餐饮资讯 • 阅读 1

从0到1的起步，到从1到10 的连锁，再到10到100的品牌，餐饮行业到底有没有一个绝对的模型，有没有一条可复制的路呢？

12月17日，在2018中国餐饮品牌力峰会上，勺子课堂创始人宋宣从众多餐饮案例总结出一条“顶级餐企的进阶之路”。

餐饮行业是一个简单又复杂的行业，也是一个非常有魅力的市场。餐饮行业存在着不同的业态，消费者形形色色，甚至不同的创始人、不同的选址都会出现不一样的结果，这就是餐饮行业有趣的点。

这样变化多样的餐饮行业，是否会存在绝对的模型？在餐饮行业，我们很难找到一个肯定确切的点，而这也是这个行业有趣的地方。但是，没有任何事情是绝对的。通过研究，我们发现，在餐饮行业一些基础的逻辑是不会变的。

餐饮行业没有绝对模型，但是有相对标准。比如那些做得很成功很优秀的餐饮企业，它们就有三个共同点：用心、用人和回归门店。

△勺子课堂创始人宋宣

回归门店

先说回归门店，对于餐饮老板而言，一切脱离了门店本身的事物都是无意义的。回归门店这一点可以从认知门店、复制优势、寻找驱动力3个层面去了解和思考。

认知门店

我们首先要思考的问题是如何认知自己。同样，认知门店也是餐饮人非常重要的问题。那怎么认知自己的门店呢？

大家可以问自己两个问题：我的门店为什么活下来了？它是一个什么样的门店？

我们可以把门店分成渠道型门店、产品型门店、营销型门店三类。

产品型门店则不仅仅指食物本身，还囊括了服务、环境等其他方面，而这类型门店能带给消费者感知的便是产品；
营销型门店，就是营销宣传方面做得很不错，并且能不断迭代营销的餐厅。在搜索平台上搜索到的热词，第一是外卖，第二就是营销，但是如果餐企仅靠营销解决自己的产品和门店问题，而没有修炼内功打好基础，即使营销再好，到后面门店盈利能力也会下降。

以上三种类型的门店各有优势，无论大家的门店属于哪一种类型，能生存下来就是有自己的优势。但是，知道自己怎么活下来很重要，这样你才能在接下来的经营中扬长避短或者取长补短，这关系着餐饮企业未来的发展方向。

复制优势

复制优势，就是大胆放弃你失败的、复制你优秀的。对于大多数餐饮企业来说，都在为成为最优秀的餐饮品牌努力，但是如果你尝试了10次的变革都没有成功的话，那么建议你要懂得放弃。

那么，怎么复制我们的优势呢？

比如我的门店好的原因是营销方面做得好，或是产品极具竞争力，或者老板富有亲和力……那就去复制，让它变得更好。

没有对门店的清晰认知，就无从谈到复制的可能。

寻找驱动力

这是关系到战略问题的一点。到底是什么在驱动着你的企业或者门店发展？是什么在驱动你发展？

基本的驱动力主要有三个类型：个体驱动型，组织驱动型和创新驱型。

我们以海底捞为例。

海底捞大部分的决策驱动、KPI驱动都是来自用户，围绕着用户、企业和人通过一套规则联接起来。在公共场合下大家几乎见不到张勇，其实他是在刻意隐藏自己而突出组织。这种就是用户导向型驱动。

而另外一种驱动是老板驱动门店，然后老板来驱动组织，从头到尾老板都是去不掉的。这时门店就会出现一种现象：老板懒得训练、懒得管理、懒得检核。