豪虾创业日志之《沟通成本》

这次来上海，原本我的主要目的是考察一套餐饮管理系统，结果到上海的第二天，我就到包哥的西餐厅去，与在上海的高中同学碰面，就在这天晚上，我烹饪了十多斤龙虾，结果到场的同学们都吃的很尽兴，尤其是包哥的合伙人托米，一个原本不吃麻辣的香港人，居然吃的很畅快。

包哥和托米在上海做西餐厅已经十三年，通过餐饮，他们赚到了足够的物质回报，两个人都在上海最繁华的地方购买了房产，价值在2000万以上，除此之外，他们也获得了足够的名气，在上海餐饮圈，尤其是西餐这个领域，也算是非常有名的人物，以至于上海最顶级的商超，都主动邀请他们入驻。

但是，随着最近几年国内经济的艰难，曾经老外人满为患的上海，这几年老外离开的非常好，以至于牵连到包哥他们这些做西餐的商家，一年多以前，包哥他们就在考虑如何转型，或者说引入什么新的项目，最终，他把目标放在了龙虾上面，觉得这个可能是一个很不错的方向。

一方面，上海是个成熟的龙虾消费城市，每年夏天，大街小巷都有铺天盖地的龙虾餐厅出现；二方面，作为上海目前最出名的龙虾馆，沪小胖龙虾馆的总店就在包哥他们胶州路店背后，相隔只有几分钟路程，包哥是看着他们做起来的；第三个方面的原因，当然也就是他认识我，希望能把我们卤煮龙虾引入上海。

在3月份，包哥带着合伙人托米来了一次成都，当时我正在装修郁金香店，于是只能安排他们在红牌楼品尝我们的味道，并顺便把卤煮龙虾的烹饪方法给他，然后送了两包调料给他，让他回上海自己做味道测试，从那以后，因为忙于新店开业等事情，我也就没有过问包哥在上海的味道测试情况。

直到我前几天在包哥店里做龙虾，同学们对比以后才发现，我做的龙虾和包哥在店里做的龙虾味道完全不一样，我后来了解才知道，原来他们是把其中几个步骤弄错了，导致香味完全挥发掉了，同学们吃到我做的龙虾后，才知道真正的卤煮龙虾味道，同时也给了包哥和托米以信心。

结果就在我考察的这几天，包哥和托米就商量要把手里的一家西餐厅彻底改成龙虾管，并且立即想好了名字，动手安排相关事宜，同时也让我从成都发了6桶调料过来，给我的感觉是他们要大干一场，原本我前天就考察结束，准备离开上海，结果看到包哥他们的热情，我担心他们的厨师做不好这个味道，于是决定留下来，等调料到了后，再按照标准流程给他们教一次卤煮龙虾的全套烹饪方法。

于是我这两天就一直在上海等卤煮龙虾调料，原本这批调料昨天就到了，但物流公司没有给包哥联系，我们是实在等不及，主动联系物流公司，对方才说货物已经到了，于是今天上午我和包哥开车去把调料拉回店里，为晚上的龙虾烹饪教学做相关的准备工作。

包哥和托米这次感觉是下了很大的决心，当然，也可能是他们做事的一贯风格吧，做什么事情都感觉执行力非常强，比如我这次来上海考察的这套餐饮管理系统，他们仅仅因为听了我介绍，居然就在今天给上海河边的公司签订了使用协议，而且，一签就是四家门店一起签，让我大吃一惊。

要知道，这套系统我是要回成都测试的，到底它能否达到我们所想要的效果都还是未知数，而且我对这套系统的了解，目前也仅停留下理论阶段，现实中到底如何，还需要我回成都后，把这套系统运用起来了才知道，但包哥这家伙，仅仅因为我的一面之词，就直接选择信任这家公司，并且连测试都不做，直接签四家店的使用协议。

这让我更加想要把卤煮味道给他们教会，为了达到更好的效果，我又让包哥采买了鸡翅，鸡爪，猪蹄等食材，打算除了卤煮龙虾之外，其他依靠虾油而衍生出来的配套产品，也一并教给他们，到下午四点过，我们就在他们陕西店，为包哥的厨师做全套技术展示和传授。

煮虾的过程就不多嘴了，现在已经全部吃完，包哥邀请的这边几个管事的人吃的非常满意，我邀请来的源池和李总也吃的非常尽兴，当然，我自己来说也很满意，因为事实证明：豪虾传的卤煮龙虾味道，到上海以后，完全可以做出和成都完全一样的味道，那种独特的香味儿几乎没有差别。

今晚一方面还给厨师传授全套烹饪技术，另一方面也算是让包哥和托米他们再次确认这个味道，以让他们考虑清楚，结果，因为大家对今天所做的这些菜品的一致好评，使得包哥和托米决心更大，在吃虾的过程中，大家各抒己见，探讨在上海，应该怎么来做这件事情。

这两年我先后接触了不下50个外地的合作商，发现沟通成本非常高，我讲的很多餐饮行业常识性的东西，很多新手朋友完全不懂，比如，做特色美食，绝对不能去迎合客人的喜欢，而是相反，要让客人来适应自家的产品，否则就思路一条；比如不要奢望让每个人满意，只需要找准自己的目标客人即可……

但遗憾的是，哪怕是我讲干了嘴唇，当这些合作伙伴回到自己所在地后，在实际操作中也一下就变味儿了，使得我无法再做继续沟通，感觉非常累，明明看到他们在犯错，提醒又完全不起作用，最后也就只能听之任之，不再白费力气的多嘴，其结果，当然就是越来越不愿意沟通。

所幸的是，包哥和托米是老餐饮人，他们在上海做了这么多年的西餐，餐饮从业时间比我都要长很多年，对于与客人的关系，比绝大多数新手都要了解的多，尤其是托米，我感觉他做事比包哥还要坚决，不管是对新系统的使用，还是很有魄力的决定把他们最老的店更改成龙虾店，都体现出义无反顾的决心。

当然，更重要的是，他们深度认同我们的卤煮味道，决定就用我今晚做的这个味道，不做任何改动，奉行和我一样的挂念，那就是“宁为玉碎不为瓦全”：要么上海喜欢吃正宗川味儿的过来我们店，要么我就放弃这门生意，坚决不为了迎合上海本地的口味儿而对味道做出任何调整和改变。

这样情况下，我们沟通起来就非常畅快了，沟通成本也就非常低，在吃虾的过程中嘻嘻哈哈的就把后面的事情全部定下来，而不需要我再苦口婆心的去告诉他们龙虾经营的各种注意事项，因此，在我与这么多省外合作伙伴的沟通中，包哥和托米的沟通，算是最轻松的吧！

现实中，我是一个不迷信权威的人，但在很多方面，愿意相信专业，相信经验，餐饮行业是一个需要专业经验的行业，纸上谈兵再厉害也没用，就好比通过看书学习游泳一样没用，只有真正从事餐饮的一线工作，而且是很多年的减持后，才能对餐饮有更深入的了解。

单就这方面来说，包哥和托米是非常优秀的合作伙伴人选，不出意外的话，六月中旬左右，在上海静安区的陕西路，就可以吃到我们标准的卤煮味道，不是自夸的话，这应该算是最资格的成都味道了吧，因为我们今晚吃的情况来看，和成都的味道完全没有任何区别。

我希望，以后来找我的合作伙伴，都能像包哥和托米一样，首先大家能有最基本的信任，其次大家对餐饮的理解和认知最好高度一致，经验值大家也都差不多，这样的话，不管是合作也好，还是店内的生意也罢，能看到事情的本质，抓事情的重点，而不是在枝细末节的小事上耗费精力和浪费时间。

沟通，也是有成本的哈！