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在郑州，有一个高端餐饮品牌，24年，它坚持“做好一碗饭”，不盲目扩店、不随波逐流，逐渐成为郑州高端餐饮的标杆，被称为“豫菜界的扛把子”。 在内参君的采访中，提及鲁班张这么多年保持品牌长青的秘笈时，鲁班张品牌负责人提到：做餐饮要回归到本质，就是坚持对品质的追求！ 餐饮老板内参 内参君
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“做好一碗饭”的初心
鲁班张创始人张书安出生在河南新密，从小家境贫寒，最大的愿望是每天能吃饱饭。
高中时期，为减轻家里负担，张书安放弃高考，萌生了创业的想法，第一个想到的就是做餐饮。“小时候饿怕了，开餐馆起码自己饿不着，家里人也能吃饱，还能供妹妹读书。”
1995年，26岁的张书安在新密一间地下室开了家小餐馆，店虽小，名字却很大气，叫“鲁班大酒店”。
菜品服务样样都好，为人又厚道，生意慢慢做大，营业面积逐步扩展。
鲁班是张书安上学时就钦佩的人，这个名字寄托着张书安对“工匠精神”的追求。凭借着厚道和匠心，鲁班大酒店越开越大，成为新密餐饮界颇具影响力的品牌。
2005年，张书安萌生进军郑州市场的想法。
如何在竞争激烈的郑州餐饮市场立足？他带领团队去北京、上海等大城市考察，发现传统的燕鲍翅因各种原因，不如以前那样受人追捧，而海参品类因其营养健康，很受欢迎。
当时，身处中原地区的郑州，燕鲍翅还是高端市场的主流，海参市场几乎空白。
这个全新的细分市场让他眼前一亮，拿定主意后，他就开始寻找优质的海参。
零下几十度的冬夜里，张书安坐着没有暖气的大巴车颠簸在东北的路上，从通化到牡丹江，再到哈尔滨、大连……
星光不负赶路人，2005年，鲁班郑州政四街开业，这是郑州第一家海参专营餐厅，填补了市场空缺。
加上好食材、好技艺、好出品、好服务，鲁班在郑州一炮而红！
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高端餐饮“高处不胜寒”？
鲁班张“逆流而上”，重塑高端餐饮形象
2013年，是餐饮行业的分水岭，高端餐企受重创，全年餐饮企业月倒闭率高达15%。挣扎了多年的高端餐饮品牌大部分濒临倒闭，只有少部分转型成功。
提到人人都“唱衰”的高端餐饮，鲁班张如何看待这个问题？
鲁班张品牌负责人告诉内参君：
只要社会的阶层分化不断、消费升级的趋势不停，就存在高端餐饮的消费需求。从我们日常生活的穿、住、行来看，大家正在追求更有品质的生活，餐饮没有理由会倒退。
真正称得上高端的餐厅，也永远稀缺。高端不等于高价格，而是真正优质的产品和良好的消费体验。
面对高端餐饮的“寒流”，鲁班张避开跟风降价的热门，坚守高端的冷门，精选更好的食材，更好的烹饪，持续为顾客“做好一碗饭“，并打造多品牌矩阵，推出副牌以应对市场变化。
我们看一下鲁班张的扩张版图：
2013年，推出面向中端宴请和品质家宴的“可豫红烧鱼头”，精选南湾花鲢等优质食材，做高品质豫菜；
2015年，鲁班张推出面向大众和家庭消费的新品牌“禾珍珠小锅米饭”，品质上佳，价格合理，颇受市场欢迎，仅仅三年时间就连开9家直营店；
2017年，鲁班张正式推出“鲁班张葱烧海参”，继续深耕海参这一高端细分市场；
2018年底，鲁班张葱烧海参全新升级版在郑州绿地新都会开业，试营业期间就广受赞誉。
至此，鲁班张餐饮在高、中、低三个细分市场完成了品牌矩阵战略布局，更加注重精细化运营。
鲁班张董事长张书安曾说过，鲁班张团队自始至终都在坚持，因为大家有共同的信念，高端市场虽然发生了巨变，但是高端需求依然存在。
“当时整个团队丝毫不动摇，不盲目跟风转型，而是坚守本心，坚持高品质的高端路线，同时适度调低客单价。”
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别人眼中的高成本
成为鲁班张24年的制胜秘诀！
如今，鲁班张旗下拥有鲁班张葱烧海参、可豫红烧鱼头、禾珍珠小锅米饭三大餐饮品牌，均已成为郑州餐饮细分市场的领军者。
面对风云变幻的餐饮环境，有的品牌追求价格的极致化，用极致性价比吸引消费者；有的品牌追求极致效率，通过技术变革降低成本，建立护城河。
而鲁班张24年，一直遵守最重要的两点：
1.对食材的“较真儿”！
鲁班张的食材，是采购团队奔赴各地，跋山涉水找来的——
锡盟羔羊肉，伊赛鲜牛肉，西北爬坡小山羊，信阳放养黑猪肉、稻田鸭和南湾鱼，黑龙江五常有机大米，山东章丘大葱，祁连山黄蘑菇，西藏亚东木耳，云南的松露、松茸、牛肝菌、蔬菜……
国外的食材，也是优中选优。北半球高纬度海域野生海参，澳洲和牛，阿根廷大红虾，西班牙伊比利亚火腿，法国野百合和鹅肝，比利时小土豆，挪威三文鱼……
鲁班张始终专注于对优质食材的追求和寻找，选材标准达到了苛刻的程度。
在鲁班张，全球各地好食材都可以为其所用。比如鲁班张葱烧海参有一道新菜“伊比利亚火腿糯米卷”，用的是西班牙橡果火腿，以中餐手法调味，并借鉴了日料的呈现形式，颇受欢迎。
鲁班张品牌负责人说：鲁班张一直引进新的食材元素，甚至到国外进行食材采购。下的功夫越多，越会发现好的食材太多，需要学习的越多，要把眼光放眼全球。
2.出品必须有保障！
仅有好的食材还不够，鲁班张非常注重烹饪技艺的传承与创新。
在鲁班张，有以中国烹饪大师陈伟领衔的优秀出品团队，始终保持着不断学习、不断创新，他们既游历国内外的一流餐厅，又潜心钻研烹饪技术，以保证鲁班张的高品质出品。
以鲁班张旗下的禾珍珠小锅米饭为例，在郑州这样一个二线城市，一锅米饭卖到48元，并不算便宜，但仍有很多客人愿意为此买单，真正的核心背后其实是对菜品品质的保证。
鲁班张品牌负责人说：
“做少才能更专注”，人均七八十元的禾珍珠小锅米饭，只有30多道菜，每道菜都非常考验师傅的功力，禾珍珠小锅米饭力求做到每道菜都没有盲区，让顾客感受到极致体验。
回到本质，餐饮链接顾客的是：产品、环境、服务。“一切皆产品，一切皆品牌，一切皆表达”。
鲁班张精选全球好食材，匠心烹制中国菜，有条不紊的精耕细作。在餐饮需求多元化的趋势下，凭借这份“匠气”，相信鲁班张的品牌发展之路会走得更坚定。
3月25日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进郑州”，将带领大家一起走进24年专注“做好一碗饭”的高端餐饮品牌-鲁班张，学习鲁班张如何凭借扎实的供应链基本功、稳定的出品以及匠心精神，打造自身核心竞争壁垒。
·end· 统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
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