餐厅最稀缺的是菜品吗？不是，是能让人记住“品牌”的故事。

同样是火锅，几万家店里面，人们为什么能记住海底捞、巴奴？一句话，品牌即营销。

所以，成功的品牌从一开始必然是带有营销基因的，这也是区别于同类产品的最大不同。可是，从另一方面来看，真正能让人记住的品牌还很有限。“产品力”竞争之后，以抓取顾客心智资源的“品牌”战或将展开。

餐饮，也越来越向“故事性”靠拢了。

1.打情感牌：家文化

代表餐企：回家吃饭

有个小女孩读大学，每次离家，父母都会将一堆菜放进行李包里，嘱咐要在外面吃好点。

有个事业成功的中年人，每次回家，吃饭都像个孩子一样狼吞虎咽，父母在旁边哭笑不得。

有个在城市苦苦奋斗的白领，因为营养不良生病，妈妈赶了过来，看到家里一堆的方便面默默落泪。

有人问我为什么做“回家吃饭”，也许就是因为这些平凡的片段，为那些在异乡苦苦奋斗的游子，为那些在家乡挂念担忧的父母。

今天，也许你不能回到自己的家，但是我相信有爱的地方就有家。

用爱烹制家的味道，那是熟悉的味道，关怀的味道，回家吃饭，是一次味蕾的回味，是一次心灵的回归。

今天，你相约回家吃饭了吗？

再美味，也比不上家的味道。

等待着忙碌的假期，等待着平淡里的惊喜，我们每天都在等候，可别忘了家也在等你，回家吃饭吧。

2.打历史牌：扒传统

代表餐企：鸿鲲楼

“一锅焖百味，三汁醉千叟”。鸿鲲楼三汁焖锅，历史悠久，始于距今约300年的康熙年间，盛于乾隆时期，因入驻清宫规模最盛大的御宴–“千叟宴”而闻名于世。康熙五十二年（公元1713年）在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝品尝“三汁焖锅”后，龙颜大悦，席赋诗《千叟宴》，“三汁焖锅”随即成为千叟宴的主锅。

3.打爱情牌：玩浪漫

代表餐企：馋猫

那年，他19岁，一个来自美国西雅图的大男孩。那年，她18岁，一个来自中国重庆的川妹子。

那年春天，他们在北京相遇了……她喜欢吃鱼，他喜欢看她吃的样子，她喜欢他亲切地叫她“小馋猫”，她爱上了她……他想家，他向往热辣、自由、奔放、热情的美国文化，他走了……

2014年秋天，他回来了。他知道，不能没有她，2014年国庆节，一个美式炭火餐厅“馋猫餐厅”诞生了，为她，为爱。

4.打友情牌：传递价值观

代表餐企：猫头鹰餐厅

Hooters的故事始于1983年4月1日，六个热爱生活、喜爱美食的成功商人聚会时，因为喜爱口味醇厚的水牛城炸鸡但却因为路途的不便无法得偿所愿，于是突发奇想，自己经营一家特别的餐厅，既可供人们聚会又有啤酒和水牛城鸡翅。于是这六个没有任何餐厅经验的商人在佛罗里达一个叫做CLEARWATER的小镇海边开了一家用猫头鹰大大的眼睛作为特殊标识的主题餐厅，在那里不仅有啤酒、鸡翅和精彩的体育赛事，更有热情、充满欢乐的Hooters Girl餐厅拉拉队员。

“美食，啤酒，热力四射的Hooters Girl餐厅拉拉队员”，这个永远不会过时的组合就是Hooters不变的理念。

不会讲故事的餐饮企业没有未来

首先，“安全”是当下需求强劲的一张王牌。食品安全让消费者成了惊弓之鸟，应运而生的是，突出绿色食品、健康食品的企业，受到普遍欢迎。各类健康主题餐厅的影响与日俱增，主打富含高纤维的蔬菜水果、选用无污染的野菜粗粮、强调采购安全健康的食用油、推行少盐少添加、建设自己高品质生产供应基地等等，成为经营亮点。

河南一小伙开创的绿色健康餐厅，就提出拒绝高脂肪、高蛋白的食物，无油无烟操作，采用煲、蒸、煮、煨等传统烹饪方法，利用一次性竹筒器皿和滋补材料，做出富含养生、养颜、滋补的竹筒饭，结果赢得了众多的回头客。

其次，“个性”是最有可能聚积流量的洼地。餐饮消费越来越讲究“场景感”，什么样的日子、有什么样的心情，往往成为选择地点的重要依据。因此，定位大众市场和物美价廉式需求的餐饮，虽可能赢得活下来的一席之地，却不可能是既有口碑又有“票房”的人气品牌。

“无个性，毋宁死。”这就是今天餐饮竞争的新特征。因个性而成为话题，因话题性而带来人气，应该成为众多餐饮企业转型时要思考的重要课题。

此外，不会讲故事的餐饮企业没有未来。一本《海底捞你学不会》曾让多少人慕名品尝海底捞，去海底捞后的体验又成为了多少微博、微信主人“晒照片”的主题。这就是移动互联网时代餐饮最艳羡、也最头疼的一项基本功：该如何讲故事？

不管黄太吉们、雕爷牛腩们能火多久，但它们赢得公众关注度的能力的确令人刮目相看。这些新品牌的创始人深谙这个时代的传播之道，擅长用四两拨千斤的技巧，让品牌实现声名鹊起。

深陷互联网+时代，一切行业可能都已成为内容产业。今天的消费者不仅仅喜欢享受美味的菜品，他们的味蕾早已不胜其烦；他们如同李敖所说的，不但喜欢吃鸡蛋，还喜欢认识下鸡蛋的“老母鸡”。所以，那些有温度、有湿度、有初心、有情怀的创业者才会成为被津津乐道的口碑人物。