陈志龙:提升营业额的秘密，餐厅的菜品设计先简化菜单 再死磕牛菜！

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餐厅生意差，除了营销之外，产品也是重中之重，我们死磕产品，把产品划分地更细致，想要学会合理定价，首先要知道餐厅设计菜品的四大类：

引流菜、

利润菜、

活动菜、

形象菜、

很多人一说到外卖，就想到转化率、促销、平台等等，实际上，顾客买的是菜品，其余的都是手段或渠道。想要做好外卖市场，先把菜品研究透彻才是关键。

引流菜：也可以叫做“爆款菜”，是目标客户普遍喜爱的选择。顾名思义，就是能够引起顾客关注，并且性价比比较高的菜品，一般利润不高。主要的作用在于客户的引入、增加销量、增加人气、宣传品牌、带动整体的活跃度。

利润菜：如果顾客光点引流菜，那餐厅真的只能图热闹而不赚钱。引流的目的是引发关注，而关注过后，利润菜的销售才能真正帮助餐厅盈利。在实体餐厅中，我们可以在菜单上标注“店长推荐、招牌主打”等字样，也可以培养点菜员的销售话术，通过这些方式增加曝光率，而在外卖市场，利润菜需要老板精心设计，并搭配组合，实现营销。

营销菜：可以用来当做营销锁客菜，这种类型的菜品是为了满足对价格敏感的客户群体，这类客户虽然带来的利润少之又少，但可以增加餐厅的活跃度，提高好评度等等。

形象菜：这类菜品在菜单中的占比较少，主要用于提高顾客对餐厅的信任，满足更高消费层次的需求，成本和售价都不低，不在于销量多高，像一个无形的“高门槛”，拔高整个餐厅的格调。

先把菜单简化，在做精品，死磕牛菜，顾客有的点，桌桌点。

说到菜品，少不了菜单：好菜单8个技巧

NO1.好菜单直观体现产品定位

NO2.菜单做减法 增加客单价

NO3.菜单图把握“黄金1分钟”

NO4.菜单图片大小比例要适当

NO5.突出新鲜食材勿过多设计

NO6.菜品定价要轻描淡写

NO7.用高价菜刺激消费

NO8.菜品描述做文字游戏

这几类菜品，看似是不经意的划分，实则是餐厅老板和顾客的心理博弈，尤其是在线上外卖平台，明天重点分享干货外卖产品搭配和定价策略。

今天一位餐饮老板反复问，老师方案无效怎么办？已经告诉你，无效全额退款，还在反复问，醉了，是对你的产品没有信心，还是对我们的不信任，不信任就不合作，很简单。

想学习游泳，又怕湿了身，不下水，在岸上永远也学不会游泳！

在我们的眼里，一个企业有三个要素，1.产品、2.员工、3.顾客。我们不碰产品，因为每个店都有自己的招牌和特色，今天存在于市场上的店，产品已经是最基础的竞争力了；我们只解决员工和顾客两个要素！顾客方面我们会解决顾客流量、顾客到店率、顾客的满意度；员工方面我们解决员工服务能力、销售能力的问题。当员工有能力把产品卖给顾客，有能力让更多的顾客充值，会全面提升顾客的到店率和留客率，企业就能够盈利，员工就有持续的高收入，企业经营就会进入良性循环！

有餐厅老板能赚很多钱，而有的人毛钱不赚，归根结底就是认知的问题，瓶颈的问题。想赚钱必须提高自己的认识能力，只有不断的学习营销知识，才能立于不败这地。

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