陈志龙:当下餐饮经营的三种模式

你的火爆 就是我们存在的意义,做营销，

定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|

今天在福建做调研营销，烧脑一天，刚刚回到酒店，感谢施总的热情款待，在后续文章中我会把这次策划分享出来。

年前回老家在一家菜馆吃饭，很普通的家常菜那种，进去后发现生意爆火，一个老板娘模样的人一看我进来赶紧招呼上前问我：第一次来吧，想吃点什么？

我喜欢吃辣的，随口问了句：你们这里炒菜辣不辣？一般我问这句话的时候，很多饭馆都是直接回答我：我们这里不辣的，你放心吃！然后我扭头就走了，其实事后才了解到对方也可以做辣的，因为本地人有些喜欢吃甜。谁知老板娘说了句：你想吃辣的，我就给你做辣的，你想吃不辣的我们这里也有。

我说：要多辣有多辣！对方笑了，说：听口音不是本地人吧，本地人很少吃辣的，小伙子哪人啊？

我：东北的的。对方笑着问我：我们这家店还真有几个老主顾是东北的的，你不介意给你介绍 下老乡吧？我一想可能是对方为了拉住我在这里吃饭故意说得，没事多个朋友多条路，就说好。

吃完饭后，下次来她还专门给我介绍了几个老乡，在日后的工作中还真帮上忙了，每次点饭菜都是去她家，那生意火的不要不要的！

事后一想，就一句：你想吃辣的就做辣一点，你想吃不辣的就做不辣的，家哪的？顺势作为切口，这才是真正的营销高手，所以陈老师分享给大家，营销无处不在。

现在餐饮人越来越多了，形形色色的老板们想从中切一块蛋糕下来。蛋糕虽大也很甜，但能切下来的人越来越少。

很多人还都处于那种学个菜品，找个店就能开张赚钱。可是做起来以后才发现原来不是那样，发现顾客越来越难“伺候”了。需求也越来越多样化了。

今天，分析下餐饮业发展的三种形式

一、高精尖餐饮

这部分餐饮，大多是餐饮公司，有资源有人脉，有经营团队。所有的餐饮环节都有团队来操作。每一步都要做精准的市场研究，这样的店往往会比较火爆的。比较出名的有以火锅闻名的海底捞，巴奴等。以炸鸡为主的肯德基，麦当劳。以披萨为主的必胜客等。这些店都会主打一种菜品，以其它的菜品为辅助。

二、多元化的餐饮

一家店经营各种菜品，多种多样，是顾客来了就能满足。这部分店往往定位不是特别精准，顾客群不是特别的聚焦，老板经营能力不高。但因为全，味道好，价格也比较实惠，赢得很多顾客喜爱。比如嘉禾早餐，大排档等里面就经营着各种各样的菜品，适合大部分顾客群，大部分时段的用餐。只要你来，我这里就有你需要的。

三、外卖类型餐饮

现在这种餐饮模式比较火爆了，随便租个房子，找个平台合作一下就会有很多顾客前来点餐。现在人越来越懒了，都希望过着衣来伸手饭来伸口的日子。这部分餐饮平台充分满足了这些顾客的需求，把饭送到顾客手中。

比较出名的有美团，饿了么，百度糯米等。

选择这种模式的餐饮店，生存能力强，房租不高，也不需要雇太多的人，来了订单只需要简单操作一下就可以了。

未来餐饮经营的三种主要方式，选择那种方式来做，就看你自己本身的需求和定位了。

现在的餐厅啊确实都陷入了“顾客在减少，成本在增加，价格在硬抗，利润在硬抗”的困局，如果不从根本上，从老板的思维模式出发解决问题，一切策略都是纸老虎。

今天就来说说第一个：深度，也就是我们的老板之间看问题的深浅不一样，经营思维不一样，有的呢，生意不好只看到问题的表象，有的呢，能透过表象看到本质，直击核心，自然解决问题更加彻底。有病，吃药就好。

餐饮经营遇到难题，比如没有顾客吃饭怎么办？

往下看：你的餐厅不赚钱，多半是这个原因！

我是陈志龙，希望我的微信公众号，能够给大家带来一些不同的声音。

陈志龙简介：餐饮营销落地第一人，中国餐饮营销研究院营销导师，餐饮逆袭营销模式创始人。

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