陈志龙：好吃却无利润，餐厅如何躲过三月死的魔咒！

定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|

看到标题估计又会有读者义愤填膺的开骂了，你这个“叫兽”胡说八道！

好吃的餐馆不会火，难道难吃的餐馆会火？！“叫兽”你不装13皮痒痒不是？！某些读者还会拿出“实例”推翻我的论断：咱家镇上村里那家好吃那家餐馆就火爆！

或者我家的小店就因为“好吃”，生意一直不错，大家说的都不错。

诚然我没去过一些读者朋友村里镇上，不能反驳人家那里是否确实有仅靠好吃就能火爆的餐饮门店，但我可以推断，如果仅仅靠“好吃”造成店面生意火爆的餐馆绝对不可能全国布局，甚至能否开几家连锁店长期盈利都困难.

“好吃”就像一件神兵利刃一样，在低层次的战斗中，手中的武器装备决定了着胜负，在中高层次的战斗中，使用者的本身武功才是决定者神兵利器是否可以全部发挥作用的关键所在，如果你武功和对手相差太大，利器对战斗中的胜负已经不起关键作用了“好吃”这款餐馆利刃也是如此。

小而美的餐馆，如果在加上“好吃”的武器，可以说无往而不利，但仅仅如此就能满足的读者朋友，你们可以不用往下看了，请换关闭本文，本文不适合你。

餐馆“好吃”是基本生存条件，没有那个餐馆“难吃”生存长久的，但是我们不能沉溺于自我标榜美味，而忽略了其他起关键因素的条件，就像不是所有会做饭的厨师都能开的了餐馆一样，忽略管理可能要了餐馆的“命”，

小饭馆叫经营，餐饮企业叫管理，管理从战略管理到战术管理，其需要的知识技能完全有必要受到投资者的重要观关注，尤其想做餐饮企业的投资人，味道只是你企业吸引顾客的其中之一的基础因素。我们不能因为我们自己认为我自己做的是“绝顶美味‘就贸然投资餐厅，某动物世界栏目的主持人就是惨痛的例子“三生”’面馆，在资金、味道、名人效应等有利条件加持下迅速崛起又轰然倒下，其倒下的原因值得餐饮投资者深思，我们的优势有哪些？

劣势有几项？机会与威胁孰轻孰重？深入的调查当地市场，不要因为自己会做“美味”或认识厨师能做“美味”就去盲目投资，最终结果难料。

餐饮行业“三月死”的现象十分普遍，很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。“三月死”是很多餐饮创业者必经的一个生死劫，那么要如何逃开“三月死”的现象呢？

开店之前首先要弄明白你到底想做谁的生意？

特别不幸的是，很多人不分青红皂白，根本没想过这事。开店之前，首先要对目标客户定位，有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。

产品和服务质量下降导致的客流流失

这里面有可能是厨师的离职,管理人员的流失等原因，员工流失而使得服务质量下降，其后果就是客流量减少，营业额下降，即使是只下降5%，公司也会因此一个月减少利润近2万元。而且随着老员工、优秀员工的不断流失，服务质量更会加剧下滑，营业状况将会更加恶化。

玩转促销，拉动收入

如何让一个顾客变成两个顾客、三个顾客，靠的就是强关系营销。餐厅可以针对常对常来吃饭的打工仔推出XX元/月的包月制用餐服务，既让打工仔觉得比单次用餐方便便宜，也为餐厅稳定了客流。也可以推出“满X人可享受N折优惠”的活动，这样大家为了优惠，都会呼朋引伴地到餐厅就餐、订餐。

心态很重要，思路不能少

不少创业者怀着一腔热忱投身到餐饮行业中，却因开业后生意不如理想中那么顺利而暗打退堂鼓。其实，这其中一个是心态问题，一个是经营思路问题。

啥都会，就是营销不赢，要看营销渠道学对了吗？

十年前餐厅靠什么宣传？电视、广播还是报纸？一只手都能算过来。在这阶段，餐厅主要靠口耳相传，传播半径有限，而且信息单一。

互联网技术的快速发展打破了以往的沟通方式与传播渠道。 今天A吃到一家很不错的餐厅要推荐给C，只需拍照从微信上发给他。但第二天，B到同一家餐厅吃饭，却认为难吃发了一条朋友圈让C知道了。

这时餐厅打广告，C会去吗？不一定！虽然传播范围变大了，但公信力却被削弱了。餐厅打了广告，顾客不一定买单。不是消费者变聪明了，而是信息更透明、选择更多了。

没有一种行业是永久不变的。随着时间推移，市场环境和商业模式都会发生变化，适应时代方可生存。餐饮行业走过风起云涌的十年，即将从“量变”转向“质变”。

不过，我这有套秘籍可以就你，在这里就不公布了，加助理了解下，助理微信： wslb888aa