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第 1202 期
门口始终保持排长队的状态，年轻一代消费者慕名而来主动拍照发朋友圈，形成自传播……这两年涌现出的“网红”餐饮店，往往让人艳羡。
但我们也发现，不少被捧上天的品牌开店，刚过试营业口碑就迅速下滑，没能持续发力。这是为什么？以上海新天地的一家咖啡馆为例，我们来看一下。
”
位于上海新天地的kuma cafe，试运营期间门口不论工作日与否，都大量聚集了等候的人群，大有成为魔都“网红店”的趋势。
不过有相当数量的消费者说，“试过一次后发现总体性价比略低，排队不值当，就算是拔过草了。”
综合到访者的吐槽，不难发现以下问题。
1
越Instagramable的东西
其实越容易腻
▼
对于kuma cafe熊本熊咖啡的消费者来说，对于进店的理由还是Instagramable那套（可以拍照发朋友圈），没有真正的“经典款”烘焙产品，虽然觉得最近很“网红”很想去吃，但是却不会经常想去。
与此同时，作为Instagramable的基石：装修，似乎也经不起细究，“比起大概两公里之隔的淮海路Line呢，Kuma家算装修比较不怎么走心的。面积比较小，二楼桌椅设置的不合理导致排队人群流动很慢。门口骑自行车的部长很可爱，可以拍照留念，底座不是很稳。”
2 并没有什么独创的新品 甚至“味道勉强凑合” ▼
“讲真除了造型，味道没什么特别之处。小伙伴觉得蜜豆焦糖布丁最好吃，不过对我来说，吃完可以换个新碗带走，才是这款布丁的真正价值。”
事实上，相比对拿下了熊本熊的授权引进装修，产品的研发才应该成为kuma cafe的竞争力，需要其发挥真正价值。而什么是真正的价值，并不应该是“碗”，而应该是“美味”和“品质。”
3 比起门店的选址 更该关注产品和服务品质 ▼
从目前的留言看，没有感知到kuma cafe相比同类型的line为消费者提供了更高品质的产品和服务。
“一楼就一个玻璃柜，外加一些买回去也无用武之地的周边，还有一些连比例都失调的玩偶，国产价格惊人没有什么设计的周边，驻足了2mins就买了瓶水不想多呆了，整体非常之粗糙……想到台北的kumamon cafe，两个都半斤八两，失望啊失望。”
4 不要经常断货 ▼
对于一家新店来说，维护客情关系是一个非常重要的事情，当kuma cafe没有货，门店的服务人员应当怎么答复呢？“部长温泉的那款5寸小蛋糕，这几天都断货。”
如果门市人员丢下这样一句话，就让顾客回去了，门店辛辛苦苦所建立起来的客户忠诚度和依赖关系都化为泡影。“如果我们想吃的都没有，那还浪费时间排什么队？最后只好点了巧克力蛋糕、提拉米苏和热咖啡。蛋糕很小，咖啡很一般，只给两分不能再高”，有慕名而来却抱憾而去的食客这样总结。
综合看下来，kuma的当务之急，可能需要重整店内产品品质和顾客体验。看过那么多一阵风流行的网红餐厅之后，让内容真正大于形式，可能是他们急需解决的问题。
来源：烘焙创业邦 ID：bakeringbuzz
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜阿部
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