陈志龙：营销是把屠龙刀，单品是把双刃！

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单品是把双刃剑一剑封喉！

走过大街小巷，我们会发现，餐饮单品店越来越多。

所谓餐饮单品店是指：餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，俗话就是“专卖店”，比如麻辣香锅、小龙虾、火锅、烤鱼、黄焖鸡等等……

这是一个靠销售数据说话的时代，这是一个借细分市场抢占顾客心智的时代。

餐饮江湖只讲市场规律，“大鱼吃小鱼”就是永远的动力，而拥有几万点的爆击力和生命值的单品正是塑造特色品牌、争取群体消费者的核心竞争力！

很多人都认为单品店门槛低、简单易操作，遂蜂拥而至，不少餐饮投资者开始将目光转向了单品店， 但是真正能做大、做久的餐厅可能并不多。

同行有人言：单品是把双刃剑！今天，我们就来聊聊单品店火爆和命短的那些事，以及打破瓶颈的办法！

单品店为什么这么多？

经营单品餐饮店的难度比较小，成本也低，菜品的制作流程的也相对简单，单是备料工作就要比传统餐饮模式省很多事，也更容易管理。

1、运营难度低

首先，单品由于菜品结构简单，基本只需要后厨标准化操作，不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量，即使是用餐高峰期，门店中有四五个人也足以应对。由于是单品，给消费者的选择相对比较少，可以大大提高消费者的点单效率，提高餐厅的翻台率。

2、成本低，回本快

餐饮作为服务业的一员，属于劳动密集型行业，在人力成本不断上涨的现在，能减少人力成本就是为门店增加利润，单品店因为操作简单、标准化，员工数量不会太多，人工成本低。同时，由于是单一菜品，购买流程简化，成本也想对较低，只要定价合理，收回成本容易很多。

单品店为什么容易短命？

开店容易守店难，并不是危言耸听，从过往的经验来看，单品店走下坡路无外乎以下几个原因：

1、菜品单一，潮流一过难以生存

单品店容易昙花一现的一个原因，就是盈利点过于单一。单品店吸引顾客，主要是顾客觉得新鲜，等新鲜劲一过，客流量就会大大减少，届时单品店经营者依然靠单品经营就会难以支撑下去。

2、门槛太低，渠道资源短缺

单品店的门槛过低，复制简单，很容易引起追风的现象，这样会加大投资者的经营难度，这样失败的例子比比皆是，当一个单品红遍大江南北的时候，市场中一下子出现上百个相关品牌，一条街上可能就有四五家竞争对手，这种恶性的竞争环境，最后没有赢家，都是输家。

此外，很多单品店的利润持续走低，是因为没有管控好成本输出，虽然成本低，但是后期需要优化，优化货源，优化渠道，以便提升利润，很显然，一些单品店的老板由于缺乏餐饮经营经验，并没有多加注意。

单品店怎么改变颓势？

单品店是一把双刃剑，开单品店需三思而后行，那么，对于那些已经开了店，并且目前处于盈利状态的餐饮，应该如何改善经营，避免颓势呢？

1、培养忠诚客，用味道和服务留住老客

餐饮本来就是做老客的生意，老客是餐厅持续盈利的保证。与顾客建立关系，根据老客的喜好，适时的推送一些营销活动，给老客优惠，让他们感受到差异化服务，享受尊崇感。

2、产品创新，保持差异性吸引新客

老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢？真相只有一个：玩花样！现在的主力消费人群是80、90甚至00后，他们有一个共同的特点就是时尚，喜欢个性的事物。餐厅的单品中，如果能够创新一些口味，或者样式，能够跟竞争对手区别开来，相信一定能吸引一批新客前来猎奇。

再聊来哦我们的营销2017想赚更多多钱，营销很关键：

营销是把屠龙刀断金切玉

做营销时，千万不要拿你的不稳定产品或接受度低的产品去做活动，很多老板的目的是，可能有些货品积压，可能有些货品近期成本低，所以拿出来做活动，但是他没有想到，用户每次的体验都决定了未来是否会继续到店消费，往往因为你这次的食材或菜品口味一般，所以全盘否定你的口味，甚至以后不再到店。

很多老板问我，我打特价了，品牌是不是就被伤害了，我品牌很好，我不打折。品牌，在做生意的时候，能给你带来溢价能力和抗风险能力，但是，你的品牌，真的叫品牌吗？非也非也！这里我先说下品牌。

你只有赚钱了、有了现金流、有了成功感、有了欲望，你才想开更多的店，如果你就一个店还不赚钱，你怎么继续开店？很多人开店的时候，就开始想怎么做品牌，怎么让人都知道我，对我有好感，却忽略了我们开店的初心，就是挣钱。我们出来开店做餐饮，大家平心而论，谁也不是抱着做慈善的目的出来开店的，我们的核心还是赚钱，先把怎么赚钱这个事情放到第一位，品牌放到后面，才可能会出现品牌概念。你就1家门店，想做成品牌，难度很大。

作为餐饮企业，大部分是坐商，你坐满或者坐一半，每天的房租，水电，人员都在那里摆着，多进一桌顾客，对老板来说，压力就能少一点。餐饮企业最大的广告就是你开的店面，每天无数客流在你面前经过，每天几百人进店消费，你的店面越多，你的知名度越大，而慢慢的，你才会被称为品牌。

大家最早记住外婆家的是神马？是他那才几块钱的麻婆豆腐，但是，有多少客户真的进去只吃麻婆豆腐呢？我管外婆家的麻婆豆腐叫广告菜！特价菜只是我们想给客户打折吗？非也，特价菜是我们广告宣传的一个手段，是吸引用户目光的一个手段。一个菜不赚钱，不代表我别的不赚钱。很多精明的老板，推出了每日特价放在门口，首先就吸引了用户的目光，然后吸引客户进店，一旦客户进来了，那钱也就自然来了。

如果你拿一个菜品作为5折特价，首先我们知道，他是不赔钱的，然后用这个5折去吸引用户进店消费，大部分客户都是2人以上来吃饭的，一般会有一半的客户点2道以上的菜品，同时，主食和饮料也是客户会点的产品，你虽然在一道菜品上失去了利润，但是却换来了一桌客户，我们换个角度，很多企业还在花钱雇人排队，还在搞免费吃来烘托气氛制造人气，而你却用了赚钱的方法去制造人气，你有何不愿意的呢？

做营销时，不要只考虑利益，要进行全盘考虑。你的厨师出品是否能够稳定？出品速度是否能够跟上？原材料采购是否能够稳定？价格是否稳定？你的服务员是否够用等等。很多餐饮做活动时，忽略了你的厨房，你的采购，甚至你的餐具，结果变成了，生意好了，结果菜品出不来，本来是做营销想加大知名度，但换来的却是一片骂声，最典型的案例，就是刚开始团购的时候，几乎所有在点评上做团购的商户，差评直线上升。

营销，是在你内功稳定的情况下进行的，如果你本身还没有准备好，请不要做营销，因为来的人越多，你伤害的市场越大。它是需要多部门配合的项目，不是简单的打折。所以，请在做营销之前，把准备工作做好，才能做到更好的营销效果。

营销的时候，有一个很大的误区，很多老板觉得，最近做活动，客人多了，服务员累了，所以犯错可以接受，甚至就默许可很多服务不到位的情况，但是，这是一个大坑，我们宁肯在没有活动的时候去犯错，也不要在活动的时候去犯错。

我是餐饮营销老陈，今天就聊到这吧，元宵节，赶往营口做调研营销的路上。掌门视频直播课程，优惠活动最后一天，错过就会损失980，你要卖3000营业额才能赚回来，详情联系助理。

在分享一句话：

1、成功的人爱付出

2、失败的人爱索取

后来我总结：钱是最好的过滤工具之一

同时，我也要求自己：不做老好人，务实做自己

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