不鸣则已，一鸣惊人！
文丨饭饭
昨日（2017年2月10日），又是木屋发展史上一个重要的日子。木屋首家商超店——天津大悦城店火爆开业了！
千呼万唤始出来。作为首次进驻shopping mall的门店，大悦城店一直是我们关注的对象，要知道，受排烟问题，营业时间问题约束，烧烤行业进入大型商超不是件易事，但不断突破的木屋是不会停止征战的脚步，从无到有，是挑战也是机遇。
原本定于去年圣诞节开业的大悦城，由于商场一直没有解决的燃气问题，延时至今。
能顺利开业，背后真的不简单，天津老大朱总（朱华罡）说：“作为商超店，我们也是第一次进，当时有很多顾虑，第一，它没有夜场，下午场能不能弥补宵夜还不确定；第二，酒水销售占比下降，去商场吃饭的顾客，他一般不会点白酒；第三，就餐环境和以往大不一样，北方的撸串文化就是光着膀子大口吃肉大碗喝酒，到了商场就会有所限制。”基于这几点，朱总当时也是比较担心。当然，这些都没能让他停下脚步。
好事多磨，解决通气问题后，大悦城店终于开业了！由于已经错过了几个商场热点时间（圣诞、元旦、春节），朱总的思路就是低开高走，慢慢培养。出人意料的是，开业当天虽然没有宣传，没有五折优惠，但是上客很快，半小时爆场！中午场开单达6000+，真是不鸣则已，一鸣惊人！
通过昨天一天的运营，朱总发现，这次的运营思路和往常不一样。
一. 商业模式转变。商场餐饮比较集中，客流量也集中，咱们拼的就是运营能力，在这个商场同一楼层，还有像将太无二、望湘园等知名餐饮企业。大家都是连锁餐饮品牌，哪家生意好，就要凭你的运营能力了。怎样把翻台率提高，前厅和后厨的配合就非常重要。
二. 经营理念的转变。商场经营不仅仅跟你的现场运营协调有关，还有就是你的菜品架构，这就关系到了出品速度，从而影响整体效益。商场是保底租金加扣点，所以我们要最大限度去提高我们的坪效（商场经营效益的指标, 指的是每坪的面积可以产出多少营业额(营业额÷专柜所占总坪数)。 昨天，我们也发现了一些问题，例如，我们饮品种类少，许多顾客都是出去买了再回来，这就有营业额流失了，我们也马上作出了调整，各部门积极配合，今天新上线了两款饮料。以后还会对其他产品做一些调整，对菜品结构这块进行设计，这对我们来说也是一个新的研究课题。
三．与商场的配合。我们跟商场是一个整体，需要配合。没开业前我们配合商场每天开灯，并确保店里有人。那么商场也会针对我们做一些配合，像昨天这种爆场情况，商场这边也及时给我们安排调整，延时营业。营业以后发现很多问题：上货通道问题、燃气压力问题，他们都积极地配合我们去解决。他来适应我们，我们也配合它去做一些活动，整个过程还需要两到三个月的磨合期去达到一个比较好的状态。
勤奋的两个
天津老大
实践出真知，只有实战过，才能慢慢摸清烧烤行业在商超的经营方式。 但在一个新的商业模式下，还需要我们不断地去调整战略方向。大悦城的开业火爆程度，告诉我们商超店的前景很大。前路艰险，我们还是能排除万难，砥砺前行！相信在不久的将来，大悦城店就能达到稳定发展状态，创造可大批量复制模式！
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