【240】张大宽 | 想开赚钱的饭店，就别干这样的傻事

打败你的不是天真，是惰性

——张大宽

老裴，今年四十出头，之前在单位食堂上班，日子倒是挺悠闲，毕竟只做一顿中餐。

大锅灶，要求也不高，毕竟该吃小灶的，都有精品菜。大灶都有补贴，员工不花钱，要求也就没那么高，只图个能吃饱。

自然老裴也就能图个省事轻松，月月七八千拿着，倒也挺舒坦。

但，不惑之年，放荡不羁的后遗症还没走干净，这不，恰逢家中拆迁，也落得银两不少。

兜里有钱胆就壮，老裴一琢磨，干脆自己干的了，看这个买宝马，看那个换奔驰的，心里也不是滋味，凭啥自己就只能拿干工资？

反正有手艺，反正做了多年菜，开不了个大店，还开不了个小店了？

结果，就辞职出来下海了。现在说下海，太俗了，应该叫创业，其实，是入坑。

按老裴的话，再不疯狂就真老了，没看娃都上初中了。

有钱，啥事情都快，老裴这回拿到的赔偿有七位数，开个小店是轻轻松松。加上这一辞职，没了收入，心里更是着急，工期自然也是越快越好。

你看，人有时候挺奇怪的，账上躺着几百个万，偏偏纠结那几千块钱工资没了心急。

和很多店一样，经历了大红大紫的开张，经历了爆满，又回到了平常，然后再到没人。

前前后后也就半年时间，老裴就发上愁了这和想想的不一样啊，开店之前，看别人生意都好得很啊，这到底是咋回事呢？

老裴正找不到原因呢，送原因的就来了，啥？不就是满网上铺天盖地的喊“寒冬来了”。

老裴一听，对啊，有道理啊，你看，消费降级了，人们手里都没钱了，肯定不来消费了。

再一打听，原来单位的补贴，也降低了一些，更让老裴坚定了“寒冬”的认知。

然后呢？

然后老裴就成了祥林嫂，哦不，裴嫂，反正一天到晚就是个抱怨，这也不好，那也不好，经济不行，导致的生意不行。

有个带头的，自然就有附和的。

老裴这么一说，服务员也跟着说，对对对，确实是这样，我老家那个特别大的批发市场，都关门了。都怪马老师干的好事。

把坏事干了，人家拍屁股走了，你说说。

老裴又和同行们交流了下，一样的呼声，你看这生意，谁家都不好，街面上也见不到几个人，你说愁不愁？

老裴顺便就带上了他的“寒冬”理论，大家都说对，确实是这样的。

不好干啊不好干，今年餐饮不好干，明年更不好干。

自己这么觉得，大家也这么觉得，感情寒冬这事情，是共识啊！

那，这事情不能怪我啊，你看，我天天按时按点开门，顾客来了点菜我也给上，员工工资我也没少开，房租我也没少交，刚分了钱，我就出来开店，我对GDP的贡献，那是有目共睹的啊。

再说了，四季交替这是自然规律，经济学家都说了，十年一个大循环，人家也说了，今年是最坏的一年，谁也改变不了，这就不能怪我了。

这回，老裴更加坚定自己的认知，怪外界！

老裴给我讲完了前面的经历，我说也是啊，反正你该尽的义务，都尽到了，成不成看命了，是吧。

老裴说，对对对，就是这个意思，反正我都做到了。

我说，你这心态确实好，我也很喜欢啊。你这简直就是标准的“职业经理人”心态啊。

反正是拿老板工资，当一天和尚就撞一天钟，职责范围内的事情都做到就好了，多一分都不想干。

但，这店的营业执照上，负责人名字是不是你啊？这可不是你以前在单位里上班的大锅灶，吃的是大锅饭啊。

你还要按大锅灶的路数给自己干，你这是闹着玩啊？说实话，不管是房东还是员工，都喜欢你这样的老板。你的钱太好赚了。

老裴说，人家不是说了，自己开店也要给自己发工资啊，把自己当做职业经理人，才是标准流程。

我说没错，职业经理人是真的，但你忘了，你也是投资人啊，你要为投资人负责啊，你为自己负责了吗？

你看看点评上，给你家的评价，都“好”成啥了？菜品，服务，哪个没被批过？原来大锅饭，没人说，毕竟是补贴，都不那么计较。

现在你是要卖钱的，最基本的如果做不好，凭啥顾客给你钱？为啥你不花点时间，把菜做的好一点，把服务做的好一点？

十几年的经验了，提升下菜品，对你来说应该不是多大的困难吧。

老裴说，也是，虽然现在做的比大锅饭好得多，但顾客的要求高了，加上每天忙忙碌碌的，确实不好做。

我说好不好做，在于你要不要赚钱，你想赚人家钱，就得拿出来差不多的菜品吧。且不说你做到多么好，至少达到及格线，你可以去别人家挨家吃，吃完之后在回来吃自己的，看看差距。

一个人说不好可以理解，这么多人都说不好，到底是谁的问题？真的是这届顾客不行？

为啥有那么多时间和别人去找“共识”，去抱怨，却没时间把菜做好呢？我咋总觉得忙的地方不对呢？

你，到底是为啥开这家店，回到最根本的问题去琢磨。

老裴说，肯定是赚钱嘛，要不为啥开店。

我说，那就得了，就按这个方向去琢磨，咋能赚到钱，拿啥和顾客手里的钱换？理清了，干就得了，别把时间用错地方了。