走过不平凡的2021年，我们已经迈向崭新的2022年。过去的一年，食品饮料行业仍然精彩：有过华彩亮点，也不乏落寞之殇；迎接过高光时刻，也遭遇过低迷蛰伏。
“往者不可谏，来者犹可追。”期待2022年食品饮料行业将迎来更耀眼的新气象。
据Foodaily每日食品报道：2021年，国内食品饮料行业资本市场呈现强劲增长态势。据不完全统计，2021年全年投融资事件数达384起，相较2020年的数量翻了3倍多，成为消费领域最火爆的赛道。
从轮次分布来看，天使轮、A轮的投融资事件相对较多，数量合计占比45.3%；Pre-A轮、战略融资、B轮数量紧随其后，其他轮次则相对较少。元气森林、喜茶、陈香贵、张拉拉、墨茉、虎头局等在各领域极具代表性的品牌，纷纷获得高估值。
从品类分布来看，餐饮及餐饮+、饮料、功能性食品是最受资本青睐的TOP3热门赛道（以融资事件数为依据），其次是零食、烘焙、乳品等。
图片来源：Foodaily每日食品
Foodaily分析认为，中国会历经电商红利、社媒流量红利、供应链红利以及品类裂变红利四个商业红利期，未来，“品类裂变”将会催生越来越多的新品类，新物种将在中国喷涌。但新消费品牌在享受时代红利得到最快速的发展的同时，也以最快的速度遇到了前所未有的困境。
2021年的饮料行业，走出了2020年的低迷。整个行业的业绩回归与新冠疫情的稳定关系最大。
2020年，由于户外消费锐减，可口可乐等大型饮料企业业绩下滑严重。2021年可口可乐业绩恢复上涨，一二季度营收分别同比增长5%和42%后，第三季度可口可乐营收飙升16%至100.42亿美元，净利润为24.75亿美元，同比增长42%。
国内饮料巨头也在2021年保持了稳定增长。农夫山泉2021年上半年收入就达151.75亿元，比2020年同期的人民币115.45亿元增长31.4%。利润达40.13亿元，较2020年的28.64亿元增加40.1%；娃哈哈收入预估2021年收入增长17%，依此计算收入有望重回500亿元，达514亿元，是自2013年以来的增速最高的一年。
而在功能饮料市场，中国红牛公布2021全年销售业绩，订单额锁定218亿元，交货额221亿元，同比增长4%。东鹏饮料发布业绩预告显示，2021年度实现归母净利润预计在11.5亿元-12.5亿元之间，与上年同期相比，将增加3.38亿元-4.38亿元，增幅为41.61%-53.93%。
2018年以来，新式现制茶领域经历了快速成长，在多次迭代后，2021年上半年迎来爆发。
2021年上半年，喜茶、蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗等均传出融资消息。其中，蜜雪冰城最先披露了融资20亿元的消息，由美团龙珠、高瓴资本联合领投，估值超过200亿元。
据不完全统计，目前中国新式茶饮品牌数量共有163个，其中，上海、广州和北京的新式茶饮品牌数量最多，分别为41个、33个和28个。连锁品牌在整个新式茶饮行业中所占市场份额较大，约为90.8%，其中以加盟模式居多，约占全部连锁品牌的67.3%。
但另一方面，因为茶饮就不是什么门槛高的行业，配方极易模仿，经营模式也不难复制，这就使得行业内部同质化的问题越来越突出。包括产品配方的同质化与同时高涨的“跑马圈地”热情。
据悉，截至2021年第三季度，喜茶全国门店数突破800家，奈雪的茶则拥有门店数668家，以加盟模式进行扩张的蜜雪冰城到2020年10月的全国门店数更是突破了2万家。
在2022年，所有新茶饮赛道的巨头们都要面对一个共同问题：在激烈的行业竞争下，如何建立较高的竞争壁垒，如何跑出具备长逻辑的盈利模式？
追求个性化、更擅长自我价值主张表达的Z世代群体特质，让这一代年轻消费者引领的生活方式趋势既矛盾又和谐。比如既要佛系养生追求无糖主义、又要时常吃点甜的愉悦自己。
这一现象背后，体现的是零卡、低糖、无糖逐渐风靡消费行业——甜度革命席卷各行各业，特别在饮料界，无糖概念的渗透比任何一个行业都更为彻底。
这里不仅有代糖甜味剂的更迭历史，消费者的观念转变，还有产品品类、公关营销的集体模仿，更有巨头商家、新锐品牌的凶猛围剿与上位。
茶饮和气泡水是如今无糖战场占据主流的两大品类。元气森林以无糖气泡水，成功绕开了巨头的优势品类，硬是在软饮红海市场撕开了一道缺口，声浪一度盖过“水茅”农夫山泉。
跟风者蜂拥而至。无论是传统饮料龙头企业娃哈哈、康师傅、雀巢、伊利，还是新兴品牌乐体控，清泉出山，Bestinme，甚至是喜茶、奈雪的茶这些网红品牌都推出了气泡水产线。
甚至，被元气森林、喜茶等无糖饮料“养大”的赤藓糖醇生产巨头三元生物上市也在前几日开启了申购，发行价为109.3元/股。三元生物预计2021年净利润为4.93亿元至5.41亿元，较上年增长111.96%至132.63%。招股书将增长归于，受益于国内消费者减糖、控糖意识的广泛提升以及由此带动的国内无糖饮料行业的快速发展，
可见的市场增长红利，倒逼企业加快了产品研发速度，打响了冰柜c位保卫战和供应链垄断战。2022年，无糖饮料将迎来更为激烈的供应链与营销竞争。
2021年，“涨价”成为大众消费品的关键词。
特别是食品行业的主要原材料成本大幅上扬，大豆、原奶、包材、PVC、纸箱、运输费用等轮番涨价。进入2021年三季度以来，这些原材料的成本压力不断又向下游传导，企业涨价潮不断涌现。
从去年下半年以来，调味品、饮料、休闲食品、加工食品，甚至到日用品等很多领域的上市公司都发出了涨价函，包括涪陵榨菜、雪天盐业、恒顺醋业、安井食品、洽洽食品、香飘飘、海天味业、千禾味业、中炬高新、中顺洁柔、安琪酵母等一大堆各细分行业的大小龙头都加入了涨价行列。甚至在原料供应端，位于奶茶、烘焙食品等行业上游的海融科技、熊猫乳品也纷纷宣布涨价。
对于此次食品企业的纷纷涨价，当前消费端并未产生更大影响，但生产端的中小企业已面临生存压力。但“涨价潮”已至，价格变动下，如何平衡消费者和生产者的利益仍待各方力量相互调节。
由于制造过程低碳环保，能够减少温室气体排放，植物肉被喻为是“碳中和”时代与新能源齐名的下一个风口。
近日，Innova市场洞察、亚马逊、美国天然食品分销商KeHE等多家全球知名消费公司及最前沿的数据洞察机构陆续发布了2022年全球食品消费趋势报告，其中植物基食品饮料是十大消费趋势之一。还有数据显示，中国植物基市场虽起步较晚，但从2019年开始呈现出爆发式增长，每半年复合增长率达60％，市场潜力巨大。
据钛媒体APP报道，2021年，在Beyond Meat席卷国外市场之时，本土植物基品牌也不断涌现。
星期零、珍肉、庖丁造肉等新品牌发展迅猛；金字火腿、双塔食品也开始和杜邦营养与生物科技、Beyond Meat合作，在植物肉赛道着手分羹；肯德基推出了植物肉炸鸡块；麦当劳也在中国内地首次推出了植物肉早餐系列等等；就连老字号狗不理也推出了植物肉包子。
一时间，植物肉产品开始遍地开花。植物肉产品渗透到了各大商超、星级酒店，甚至是私房菜馆、休闲餐吧中。
而来自资本的追逐也为植物基食品的未来增添了更大的想象空间。近日，国内植物蛋白食品科技企业星期零宣布完成1亿美元B轮融资。
从2017年“植物的突破”到2020年“植物基革命”再到2021“植物肉元年”，植物基已经连续5年被看作是未来食品饮料的重要趋势。
疫情让浮躁的市场进入了冷静期，“新势力”正在快速崛起，“老品牌”自我重塑，庞大的下沉市场将成为食品饮料企业的新赛道，行业发展将迎来新拐点。
当很多企业在一二线城市“攻城略地”时，以拼多多、快手等新生力量，将目光和发力点放在了三四五线城市的“下沉市场”，这种降维战略收获奇颇丰。成功的商业视角和模式不仅受到资本的热捧，更吸引了包括淘宝、京东、苏宁等巨头的入局，以三四五线城市为代表的下沉市场，正在成为食品行业争夺的新城池。
尼尔森发布的《中国消费者信心指数报告》显示，村镇居民人均可支配收入、人均消费增速正在超越城市居民，三线城市与农村居民的消费意愿也更旺盛。
以新式茶饮为例，2020年中国十大茶饮品牌中，除了喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶这些早被人所熟知的品牌外，茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦等新面孔榜上有名，下沉市场为这些新品牌创造了条件。美团数据显示，一线城市茶饮店数量近两年增长远不及其他低线城市，三线及以下城市新式茶饮店比两年前增加了138%。相较已趋于饱和的一线城市与新一线城市，汇聚“小镇青年”的下沉市场具备消费潜力。
而其他品类的食品企业也是如此，在过去的2021年，包括洽洽、香飘飘、三只松鼠、安井、三全等上市企业都在财报中着重体现了未来市场下沉的战略意图。
临期食品成了一门“热门生意”。
微博上关于临期食品的话题阅读量突破1亿；小红书上关于临期商品的相关笔记有2500＋篇；B站、抖音、快手等视频平台搜索临期食品，相关视频综合播放量达到千万以上。
此前，淘宝联合科普中国发布的《临期消费冷知识报告》中也提到，每年有210万人在淘宝网购临期食品，相关零食店铺达到近万家，这一数字还在不断扩大。
如今，临期食品这股消费热潮的背后，似乎也在暗示着当代消费者生活习惯的转变，以及反消费主义意识的崛起。
据艾媒咨询数据，中国休闲食品行业市场规模在2019年已达10556亿元，按照行业5%的库存积压率来算，临期食品是一个千亿级的市场。
去年12月，国家发改委发布《反食品浪费工作方案》，其中包括支持并规范商家销售“临期食品”。
近两年，将目光瞄准临期食品的企业越来越多。企查查数据显示，近三年来临期食品企业注册量呈增长趋势，2021年截至6月共注册相关企业20家，增幅达82%。这一市场的飞速发展，令大型零售企业也加码进场。今年1月15日，苏宁旗下苏宁折扣超市正式营业，并表示2022年同步发展江浙沪，计划开出100家门店。
从融资情况看，临期食品连锁超市好特卖成立不到2年已经融资4轮，全国门店逼近200家；曾获阿里巴巴投资的临期电商好食期，用户数已接近1亿；58旗下的二手交易平台转转也下场做起了临期食品仓库。此外，还有甩甩卖、善食者联盟、钱大妈、嗨特购、东罗西搜等食品折扣店。
随着临期食品的逐渐规范化，相信未来这一市场将得到更加长远的发展，同时，随着大型零售品牌的进入，市场竞争或许将趋向白热化。
社会进步、消费升级的本质，就是让一切变得越来越简单。由此衍生的人性化、智能化大潮，让“懒人”经济风生水起。
而2021年，“懒人经济”对商业的影响愈发深入，并催生出巨大风口，食品饮料业亦在其中。
据京东超市与京东消费及产业研究院在发布的《2021年度食品饮料行业消费报告》显示，2021年，方便食品在2019-2021年的复合增长率达到了52%，增速位列全品类第一。
从美国、日本的方便食品市场的发展趋势来看，方便食品升级往往伴随人口结构、工作及生活习惯的变化应运而生。因此国内目前独居群体占比提升、下厨比例下降、年轻群体对食品便捷及品质要求提升，成为推动创新型方便食品发展的重要引擎。
国内方便食品现在也逐渐向趋于精致化、高端化前进。并且消费升级及懒人经济推动了食品行业的革新，人们已不再满足于传统的袋装方便面，中高端方便食品愈发流行，比如主打日式拉面的拉面说，红油面皮的阿宽，自热火锅的自嗨锅、拉面范的今麦郎、售卖螺蛳粉的螺霸王、好欢螺、李子柒等。
而另一个明显体现“懒人经济”风向的大品类则是当前火热的“预制菜”。
艾媒数据预测，2021年我国预制菜市场规模3459亿元，两年后将超5000亿元。中商产业研究院报告预测，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或超万亿元规模。
面对“下一个万亿餐饮市场”，2021年多家龙头公司加快全产业链布局。
2021年4月底，被誉为“预制菜行业第一股”的味知香正式登录上交所主板，并在年内收获10余个涨停板，由此引发了一个行业的持续走热；2021年9月份，专注速冻米面快餐的千味央厨上市，连拉7个涨停板；2021年11月份，水产预制菜企业鲜美来递交了招股书，再次将预制菜赛道炒热……
天眼查App数据显示，目前国内有7.2万家预制菜企业。其中既有初创品牌，也有不少成熟品牌入局预制菜领域。连锁餐饮领域的眉州东坡、杏花楼、新雅粤菜馆、湘鄂情、海底捞等；食品加工制造领域的三全、正大以及安井等品牌；新零售领域的盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜；还有部分主营业务为预制菜的企业，如味知香、新聪厨、好得睐、惠康食品、佳宴食品等。
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