继油条咖啡、盖碗咖啡之后,“中式炖咖啡”又火了。 前天,微博热搜上,一款中式炖咖啡,近40家媒体争相报道,引发了过亿的讨论。 意式、美式之外,中式咖啡再次被行业热议,我专程采访了本次话题的主角:上海FOLLOW嘿咖啡(下文简称嘿咖啡)创始人刘厚军。 中式咖啡到底什么?中式炖咖啡,能成为中国咖啡市场上的爆款吗?本期《新中式咖啡》专题,一起来讨论。 多家媒体跟进报道“中式炖咖啡” 无极(左)、芙蓉(右),图源大众点评 一是口感温和,不会像意式浓缩那么浓烈刺激,更符合中国人的味蕾。 二是稳定性高,这种用水蒸气通过时间换压力的缓慢萃取方式,不会发生过萃,而且经过半年售卖,口感稳定性很高。 这样萃取的咖啡液口感平和 油条阿芙佳朵 中式咖啡的核心,在于制作工艺和萃取技术的中国化 统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞 文章为咖门原创,未经授权严禁转载 咖门2022万有饮力年度大会购票开启!长按识别了解详情: 饮力学院VIP: 饮品店新员工培训10讲:
(12月22日)
,在微博热搜前五上,我看到了一个老朋友:嘿咖啡创始人刘厚军,行业人称“上海爷叔”。
(上海区域)
,门店天天排队,在行业里知名度极高。
(传送门:揭秘上海10㎡的咖啡“小店王”:老板说目前最大的烦恼是排队)
甚至不少网友纷纷回家找出砂锅、高压锅,搞起了“研发”。
“国人喝咖啡虽然晚,但不能没有自己”
,也引发了大量行业人的共鸣和深思。
冷饮叫无极,热饮叫芙蓉,售价20元/杯,统称中式咖啡系列,英文名称Cinesso
(对比Espresso感受一下)
,刘厚军还为这个英文名注册了商标。
“当时就是用咖啡液炖煮小黄姜和黑糖,消费反响特别好。”
他通过中式的“炖煮”方式,找到了一种口感最佳、稳定性最高的萃取方法:
把研磨好的咖啡粉加水,在饱和的高温水里,隔水长时间炖煮,完成萃取,炖煮好的咖啡液,再用过滤的手段,调成需要的比例。
因为这样萃取的咖啡液口感平和,与牛奶混合后容易被牛奶“夺味”。
基本上只要尝试过中式咖啡的顾客,就不会再喝美式了。”
咖啡这个舶来品,正在换尽姿势融入中国——
比如开在中药铺、古建筑、寺庙、中式庭院里的,用盖碗盛放,类似的有大连的福禄寿、东莞的天地兴隆、南京的喜舍、天津的来喜儿……
比如加茶叶、黑芝麻、桂花、酒酿、水果的咖啡,比较出名的有生椰拿铁、白桃乌龙Dirty、鸡头米美式等,通过本土饮食与咖啡的融合,吸引消费者尝鲜。
通过把咖啡和民间小吃搭配的形式,让咖啡具有话题性,比如油饼蘸咖啡、油条阿芙佳朵、咖啡爱上肉夹馍,西湖龙井美式等。
创造独特的,适合中式味蕾的萃取方法。
不是在比萨斜塔上做的才叫意式咖啡。
”刘厚军告诉我。
中式咖啡的核心,在于制作工艺和萃取技术的中国化。
”
最重要的是口感温和不乏味、不冲,不会劝退“中式味蕾”。
刘厚军告诉我。
每一次咖啡突破边界的探索,都是有意义的。
吃喝玩乐这东西,必须是“无可无不可”,才能绽放出更多可能性。
日售500杯,“新中式咖啡”崛起!中国人这次能爱上咖啡吗?
最低5元/杯,比Manner还便宜,在上海卖“低价咖啡”能赚钱吗?
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