【餐饮周报】“海底捞”打入拥4万家火锅的圣地，重庆火锅店：有危机感

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1“海底捞”打入拥4万家火锅的圣地，重庆火锅店：有危机感

日前，海底捞微信公众号正式发文宣布推出3款小龙虾，一共有3种口味，分别是话梅黄酒味、金黄蒜蓉味、麻辣味。

此外，海底捞官方确认将进驻重庆市场。截至2018年年底，创立于1994年的海底捞在全球已经拥有466家门店，海外涉及美国、日本、澳大利亚、新加坡等地，在国内一、二线城市也基本都布局，唯独对于火锅之都重庆却迟迟没有“下手”，所以消息一经传开，便引起了网友热议。

目前海底捞官方确定入驻两家，一家位于龙湖北城天街，一家位于重庆来福士广场。门店于6月开始装修，开业时间还暂未确定。

2宜家餐饮业务增长迅速，将试点送外卖

近日，宜家向媒体确认，这家家居巨头的外卖服务试点将从巴黎开始。如果试点成功，宜家可能会在未来将这个想法带到西班牙和其他欧洲市场。

宜家的食品业务正以惊人的速度增长，甚至可能成为它的下一个增长引擎。截至2017年8月，宜家零售额达到341亿欧元(约2676亿人民币)，其中宜家食品(含餐厅)贡献了18亿欧元(约141亿人民币)，占比5.2%。这些年，宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头，如今，宜家每年会服务来自全球48个国家的6.5亿人次的食客。

随着宜家肉丸、冰淇淋的风靡，餐饮的势头完全不输家居业务，宜家餐厅成为了宜家的另一张“名片”。宜家中国目前餐饮占整体销售额的11%，全国每年顾客餐厅接待顾客的人数约1910万，每年售出约1950万个冰激凌。

3网红“双黄蛋”雪糕，被检查出菌落总数不合格，你还敢打卡吗

今年夏天，一款“双黄蛋”雪糕“横空出世”，成为网红产品。

然而，6月21日，在温州市市场监督管理局的夏令食品安全专项监督抽检中，这款“奥雪”牌双黄蛋（咸蛋黄牛奶味）雪糕，却被检出菌落总数、大肠菌群检出值不合格。

6月27日晚10时许，记者在成都红星路二段附近部分售卖点探访时发现，有店家“双黄蛋”雪糕已经开始下架。

在一家便利店，记者看到以前摆得满满当当的“双黄蛋”雪糕已经不见踪影，店员告诉记者，“今天下架的，近期不会再上了。”

当记者询问是否因为（温州）检查的原因，店员没有明确回答。

4鹿角巷正饱受山寨困扰，近日出现关店现象

近日，位于杭州萧山万象汇负一层的鹿角巷门店已悄然关门，从开业到歇业仅约半年时间。这是鹿角巷2018年末开在杭州的第四家门店，另外三家分别位于西湖银泰城、湖滨银泰城、杭州大悦城。

熟悉鹿角巷的人都知道，鹿角巷正饱受山寨困扰。有人分析，正版鹿角巷的关门，可能与山寨的出现脱不了干系。

鹿角巷全国正牌门店130多家，而冒牌门店却达到7000家。仅杭州地区，在大众点评网上就能搜到上百家鹿角巷，且不乏堂而皇之开进各大购物中心的门店，令消费者真真假假分不清楚。

52019年底，瑞幸在中国的门店数量预计会超过星巴克？瑞幸获多家投行看好

瑞幸咖啡正在吸引华尔街分析师的目光，他们希望这家新上市公司以技术为驱动力的业务模式将可推动中国咖啡市场增长，目前这个市场的渗透率还比较低。

瑞士信贷集团表示，瑞幸咖啡自主开发的移动应用为该公司“在成本和客户参与方面提供了显著的优势，能够推进中国大众市场的咖啡消费”。

瑞士信贷集团将瑞幸咖啡的股票评级设定为“跑赢大盘”，目标股价为24美元，而前一周的周五，该股的收盘价为略高于18美元。

据投行Stifel提供的数据显示，到2019年底时，瑞幸咖啡在中国的门店数量预计将会超过星巴克。Stifel看好瑞幸咖啡的增长前景，并据此将星巴克的股票评级设定为“持有”。

6小米成立餐饮公司，正式进军餐饮业？

日前，小米成立了一家餐饮公司，名为北京食乐科技有限公司，并由小米通讯技术有限公司全资控股，小米公司联合创始人、总裁林林斌同时任执行董事兼经理。

资料显示，该公司经营范围包含“销售食品；餐饮服务”。而小米方面则回应称，“这个不是完全意义的食品公司，只是经营范围包括这一块”。 目前，小米自身品牌并未进军餐饮，其与食品的关系仅限于旗下电商平台小米有品有“美食酒饮”品类，而所售产品均属于第三方品牌。

7周黑鸭签订一家华北特许经营商，要开放加盟了？

近日，有调研机构人士透露，周黑鸭签订了一家华北特许经营商，在其十几家交通枢纽门店进行加盟经营合作。由此释放的信号是：一直以来“拒绝加盟”的周黑鸭似乎要“变了”。

事实上，从去年开始，周黑鸭就在公司内部试行了加盟模式，而这一举动也被市场解读为，“老顽固”周黑鸭终于要“放开”了。

然而，周黑鸭官方回应称，并没有开放加盟，但是会做特殊资源合作，目前，初步确定，详细的条款还在进一步谈判中。

据介绍，特殊资源的合作模式，合作方包括物业、政府、资本和连锁门店等等。而周黑鸭此次签订的华北这家特许经营商，就属于交通枢纽站的物业资源。

文章内容来源于各大专业餐饮媒体

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