点击上方蓝字，关注“餐谋张大宽”，餐创路上不孤单
2018年
7月15日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【059】篇
小明师傅的故事
大学毕业后，小明刚进入工作，有幸遇到了他的师傅，当时是参与一个安防工程。他们刚去外地也是人生地不熟。
甲方预付款没到，还催工期，老板资金有限，就打了一点钱，仅有的那点钱采购了部分材料就开工了。
三个月后，甲方款还没到，工期又不能耽误，小明师傅硬是用自己的“牌子”把材料赊了回来，按期完工了。
后来小明算了一下赊账的有四五家，总货款大概有七八十万元。小明当时就觉得神奇，一个人凭一张嘴，就能赊出来这么多货。
师傅给小明讲，在外面，不管有没有钱，牌子不能倒。
比如说给工人开工资，说什么时候结账，就提前一天结。经销商的货款，最迟几号，绝对不要拖到当天，一定提前，哪怕是一天。说到的事情一定要做到。
如果做不到，就不要给承诺。话说出去了，哪怕再难，也要兑现。这和签合同是一样的。
这些人敢赊账，一方面是因为甲方是大单位，另一个就是小明师傅之前给他们承诺的，都按期兑现了。所以供货商们才敢放心赊账。
成交的前提是信任
就像上面小明师傅的例子，三个月，能够让供货商心甘情愿的赊账，而且没有固定账期，欠十几万一句都不问，打电话随时都能送货，这不是谁都能做到的。
为什么？就是以为牌子从来没倒过。
您可能会说，那是因为供应商看到的是利润。
是的，无利不起早。但赊账的背后可是风险啊，十几万是货款，利润也许只有一两万还不到。若换做您，您会因为那点利润而随意赊账吗？
您的供应商会不会随意赊账给您？
再说说日常，比如早上的公交车站附近，往往有很多早餐摊，您买早餐的时候，除了喜好以外，还会在乎什么？
我想一般不会逃过这三个，一个是看人，一个是看货，再一个是看别人。
做早餐的人，长什么样子，做出来的东西如何，小摊整体的想象如何，是不是满地都是卫生纸，桌子上都是油不收拾。还有就是看谁家排队多人多吧。
这些地方都是您做决策时思考的东西，也许这个过程非常短暂，可能自己都没注意，因为这是潜意识的思考。
而这些方面综合起来，就会让您心里产生要不要信任这家，把钱投给这家。
那现在您想一下，您的顾客是否也是这样判断您的呢？
把腰挺直
去年年底，计划过一次异业合作，我服务的零售企业手上有几万的微信会员，当时考虑分区域与附近的餐饮商家进行合作，但最终没有做。
最大的原因就是担心是合作方是否有契约精神，能否在品质和服务上做好，毕竟不是自己的店，不了解，也很难去把控。
一旦在原则问题上出岔子，就会损伤粉丝，严重的情况就会影响到自身的销售。权衡利弊之后，就没有做。
也许您会说，那些美食平台不都是这么做的么，为什么你们这么谨慎？
这是有区别的。您把您家的顾客介绍到了对面的干洗店，结果干洗店服务不好，顾客很生气，是不是会怪 到您头上。回头顾客来说，您也觉得委屈。
顾客下次不来您这消费了，您是不是损失了一位顾客？
而平台不同，他们没有实体，他们只是一个“中介”，为粉丝提供优惠和福利，而且他们的覆盖范围基本是全城，粉丝数也很多，失去一点粉丝也无伤大雅。
所以最终没有做，就是怕回头直不起腰来，损伤了公信力，丢了信任。
开饭店也是，迟早谁说您家食材不好，直接怼回去，都不需要给面子，挺直腰说话那感觉，您绝对懂的。
不能倒了牌子
我上大学的时候，学校附近有一家馅饼王，有一次我老舅来看我，我们在那家吃饭，老板娘亲自来上饼子，说咱家的馅饼都用的好五花肉，坚决不用血脖子肉，放心吃。你看那边玻璃后面，师傅就正在剁肉。
前阵子想起这事情，上点评查了一下，那家店还在，这都十几年过去了。
不用血脖子肉，就是这家店的牌子，只要坚持，牌子不倒，顾客就会记住你。
您觉得这难吗？好像真没什么技术含量。
相反之前某明星开的火锅店，说什么鸭血是空运来的，结果是当地菜市场采购的，而且还是假货。
牌子瞬间崩了，一首“凉凉”送给他。。
哦，当时好像还没有“凉凉”。
开张要热闹，关张要体面
这个话题有点沉重啊，大家都希望开店赚钱，生意越做越好。但很多时候，理想和现实是有很大差距的。
关门的饭店每天都看得见，原因也是多种多样。或是外界，或是自己。
当初开业的时候信心满满，然而到最后越做越累，扛不住了就只得关门。
关门不丢人，哪个创业者没经历几次失败呢？但就是关门，也要体面的离开。
我之前看过一条评论，好像就是上次海底捞发现老鼠的新闻下面的。
一个火锅店的前服务员说，当天老板发了最后一次工资，他们老板说，即使亏损，也不能用烂食材糊弄顾客，开饭店不能丢了良心，希望大家以后也不要干昧良心的事情。发完工资当天，就把门关了。
虽然只是一条评论，但我相信这是真事，我更相信，这样的人，即使失败也是暂时的，成功对他来说只是附属品，是一定能得到的。
我们也许无法成为一个伟大的人，但至少要做一个体面的人。
人比店的寿命更长
再把那个老数据拉出来，目前一家餐饮店的平均寿命是508天，两年不到。而人活的远远要比店更长。
超过百年的老店屈指可数，而百岁老人却是越来越多。
开店也许只是你人生中某一阶段的经历罢了。
既然是这样，在这段经历就别糊弄，更不要因为这段经历的某一件事情，给自己人生的牌子抹上污点。
区块链技术已经开始被应用，我想以后一定会有一套基于区块链的信用体系，例如餐饮黑名单之类的，如果在这方面有过污点，会终身背上这个名，真不好。
所以我给想进入和已经进入餐饮的经营者们的建议，既然干了，就干好。
不管谁来，你都把摇杆挺直，我家东西你放心吃，人的牌子永远不能倒！
张大宽
：
只要思想不滑坡，办法总比困难多！
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽，微信号BG9FBG ,微信公众号：dkxy029。转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条！已委托维权骑士（rightknights.com）为我的文章进行维权行动。
喜欢就点一下“稀罕作者”为价值输出CALL！
原创文章，作者：餐谋张大宽，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/99763.html
