分享水煎包的做法，荤素两种馅料，简单易学
水煎包，为豫鲁两地名吃，形状随性，可圆可长，出锅后底部酥脆，香味浓郁。
上面那行不重要，重要的是，这个真的很好吃！
少啰嗦，看配料！
牛肉馅原料：
鲜牛肉200克、姜泥10克（可用1克姜粉代替）、大葱50克、洋葱50克、豆皮筋100克（如没有可换为油面筋切碎）大葱洋葱切粒，豆皮筋开水泡软切丝。肉馅加盐5克、鸡精各2克，十三香3克、酱油5克，香油、辣子面各10克，料酒5克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。
素馅原料：
炒熟的鸡蛋碎150 克（约3个鸡蛋），韭菜碎、泡好的粉条各100 克，胡萝卜丝40 克，置入盆中，加盐、熟油各5克，味精、鸡粉、五香粉各2 克，芝麻油10 克混合均匀即可。
和面及包制：
面粉500克，加入1克酵母，2克泡打粉，充分混合
加入30度温水约250克（水分多次加）
和好面（揉至“三光”——盆光、面光、手光）
饧发1 小时左右，涨发至原先2 倍，再揉至“三光”。（水煎包的面可以和的软一点）
下剂子，每30克面坯揪为一剂，擀成圆片，将馅料抹入皮子中心，捏成包子
水煎糊原料：
500 克水，放30 克玉米粉、15 克白面粉，搅匀并饧放十分钟（很重要）。
煎包过程：
（1）将锅烧热，浇入少许豆油。
（2）将包子放入锅内，间距约1厘米，稍煎稍减至底部微黄。
（3）将水煎糊搅起再倒入锅，此时一定用大火，浇下去之后马上沸起才好。
（4）浇糊时注意均匀，特别注意沿锅的外圈浇，这样出锅时锅巴才会形成完整的圆形。
（5）调中火加盖，约五六分钟。
（6）等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点豆油（目的是使成品表面油亮），用小铲将锅巴四周铲起。
（7）扣上盘子，将锅反扣过来，即成。
制作要点：
水煎糊制作
1、宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。
2、糊调好后要饧放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。
3、煎制时，先开大火，加入水煎糊之后立即转中小火焖至，或切记不可过大。
4、包子里的馅料都可以换，前面分享的那五种包子馅，同样可以换到水煎包里来。
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