分子鸡尾酒怎样打造感官极致体验

人的感官很奇妙，眼、耳、口、鼻、皮肤，各有功能，同时又互相影响着，拼凑出多种感觉。一家名为Quinary鸡尾酒吧，就是利用感官天然互动的特性，设计出一系列的分子Cocktail，同时满足我们的味觉、嗅觉、视觉、听觉及触觉。这个活像个实验室的酒吧，四周随时弥漫着泡泡、烟雾、香气及干冰撕裂的声音，刺激又好玩。

店名Quinary，照字面解是“5个为一组”，但在调酒师Antonio的字典里，Quinary却代表人类的五个感觉器官。简单如一杯茶，同时用不同感官去感受，不但有丰富的层次感，更能令本来平凡的一杯茶变得很立体。听来有点抽象，下面来仔细看看吧！

高科技仪器做实验

先说创作灵感来自珍珠奶茶的Earl Grey Caviar Martini（伯爵鱼子酱马丁尼酒），主要成分是伏特加、青瓜、青柠汁、柠檬汁，闻起来酸酸的，入口却带点清新与辛辣，特别之处是Antonio先将Earl Grey Tea分成两部分，一部分用来打成泡泡；另一部分则用来做Caviar(鱼子酱)，散发淡淡金黄色的鸡尾酒中，有粒粒融汇茶味的Caviar，面层则有立体感十足的泡泡，视觉上令人赏心悦目。至于密度粗糙的泡泡，时不时会发出“Pop”一声，听起来很有趣。用手轻轻拿起杯子，嘴唇碰上冰冻的杯边，酒未入口，顿时已觉清凉透心。

Antonio说：“就是这样，一杯鸡尾酒同时间满足五个感官。”这些充满分子玩味的鸡尾酒，除了靠Antonio大胆尝试之外，还要多得他那四部外表看来像高科技机械的仪器，包括监证人员或美容专家常使用的离心机、旋转蒸发机器、慢煮机器及真空机。每次到来，都会发觉这间酒吧活像个小小实验室。

乌龙茶先用慢煮机慢煮约2小时

融合味道满足嗅觉

Antonio解释，其中一部离心机的作用是去除杂质，以西柚汁为例，经过离心机处理后，所有果渣与杂质都会被抽离，果汁变得很滑口，用来调校鸡尾酒，味道更突出。至于旋转蒸馏机器则可同时放入两种材料，经过蒸馏后，两种材料会自然地合二为一，就象是用来调校“血腥玛丽”的伏特加酒，便是将新鲜山葵及伏特加酒同时放入蒸馏机器中，结果变成山葵味伏特加。

旋转蒸发机器

对于行外人来说，这些机器有点像多啦A梦的法宝，好玩又有意思。至于慢煮及真空机，通常运用在烹调菜式上，来到Antonio手中，即可变出慢煮乌龙茶，令茶味更出又不会带苦涩味。最后真空机是会用来处理新鲜果汁，令到果香更浓郁。此外，Antonio还会利用蒸馏机将不同香草的味道变得更集中，用来制成烟雾后，未入口先满足嗅觉享受。

Black Pearl

酒杯里冒出来的不是普通白烟，而是樱桃木烟熏出来的气味，浓郁的气味，与威士忌、葡萄甜酒调制的味道很夹。

Quinary Bloody Mary

Bloody Mary以山葵味伏特加做基调，茄汁一半鲜榨、一半是现成货，味道富层次感。

Oolong Tea Collins

乌龙茶先用慢煮机慢煮约2小时，茶味浓却一点也不苦涩，令本来平平无奇的伏尔加又醇又香。

Antonio表示分子Cocktail其实并不是要卖弄技巧，而是感官上的享受。以酒吧内最受欢的Earl Grey Caviar Martini为例，做法不复杂，店内最受欢迎分子的鸡尾酒Earl Grey Caviar Martini做法：

1. 先捣碎青瓜，以便出味。

2.加入新鲜青柠及柠檬汁。

3.加苹果汁、糖浆、柠檬味伏特加。

4.加冰摇匀先制成鸡尾酒。

5.即制茶味Caviar，加入鸡尾酒中。

6.将打起的茶泡加在鸡尾酒之上，即可。

点击下方阅读原文看

《今年超流行的分子饮品全解读》