餐厅设“土灶厨师”现场做菜：好手艺+嘴把式+花架势
——《餐饮时报》报道
《餐饮时报》推荐：
大铁锅坎在土灶之上，斗笠与抽风相连，灶膛堆放着皮柴，等到灶膛火红时，厨师现场制作雄鱼头，无遮挡的香味铺面而来，焖一下，好味道沁入到骨头里再吃。配上几个小菜，炒青番茄、烧豆渣粑、野鸡蛋炒韭菜，众人欢愉的喝一点小酒，尽享乡野之趣。
食客体验：
听名字就知道这家菜馆属于农家菜型的。点了一道大碗胖头鱼，嗯~~味道不错，很入味，炒得小菜也很农家。最有特色的是每桌上都有一个灶台,你会疑问，那油烟不是很厉害?其实每个灶台上都有个烟囱，直接将油烟吸走了。爱吃农家味的你不妨去试试。
最被推崇菜品：
乡村煎锅巴、柴火土猪肉、养生萝卜汤
土锅灶台最特色的当属唯有此餐厅专设的“土灶厨师”：
土灶厨师与普通厨师不同，身兼厨师和销售两个角色，所以挑选十分严格：
第一步，厨师长通过日常观察，在炒锅中选几个性格开朗、善于沟通的厨师作为候选人。
第二步，厨师长会单独找每个候选人谈话，按照候选人的意愿确定终极候选人。
第三步，让每个终极候选人在大家的围观下炒一道菜，由4家店的总厨一起现场品尝，选出做菜最好吃的人，经过培训就可以上岗了。
之所以要选择性格开朗的厨师，是因为厨师在为客人做菜的同时还要与顾客沟通，努力与他们成为朋友，将他们变成餐厅的回头客。但是，两个人照看16张台，能忙得过来吗？土灶厨师说，因为菜品种类有限，所需的酱料也都是提前调制的，所以前期操作只需10分钟左右就可完成，接下来盖上锅盖开始焖制，由食客自行计算焖制时间，我就可以进行下一张台的操作。让顾客参与到菜品的制作中，也是我们总结出的一个营销策略，顾客们一边计算时间，一边观察锅内食物的成熟度，很多人都对这种就餐形式乐在其中。
《餐饮时报》报道
NO.20150215期
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/124220.html
