2014年潮流饮品的必备元素–五谷杂粮

最近几年，谷物、粗粮类饮品的概念宣传铺天盖地。酸奶、牛奶、巧克力、奶茶、咖啡似乎都与谷物有缘，将其吸纳入自己的队伍以突出健康、养生这一被消费者乐于接受的消费理念。

市面上谷物类饮品原料常用的大致为三类：

原磨谷物粉：将各类谷物、粗粮研磨成粉，直接售卖。这种类型的粉更多的流向了家庭。

谷物调和粉：原磨谷物粉虽然原滋原味，但在口感上并不能达到最佳状态，于是生产厂家以各种原料相互搭配，使味道与口感达到最佳状态，并能产生更多风味的饮品。

粗粮、谷物颗粒：这一类的产品最能展示谷物本身的形态，不仅可以直接添加入其他饮品中增加风味，也可以用其为主料制作产品。因其真实可见，故消费者欢迎。

2014广交会的现场，以上所述的原料形态均有展现。广村在展会上所作的新品发布会上有三款粗粮、谷物类饮品和若干以谷物、粗粮为辅料的甜品。这也让我们看到了这一传统产物与时尚潮流的结合。

不过从南方黑芝麻露、中绿粗粮王这些成品饮料的市场消费来看，纯谷物饮品的状态不如花生奶、核桃露这些有健康概念的调和型饮品。这也就不难理解为什么血糯米奶茶这一谷物奶茶能迅速深入人心并且全国扩散。

而武汉聚诚信食品这家一直专注于粗粮、谷物、蔬菜、水果等新型原料及技术饮研发的生产企业在展会期间吸引了大批量的品牌连锁和贸易商前来洽谈与探讨。从餐饮榨汁包到谷物粉、从谷物浓浆到谷蔬料理包，聚诚信经历了每一个粗粮饮品的发展阶段，每一种产品都有着具体的运用渠道。而我们在与其产品总监袁洪亮的聊天中也感受到了聚诚信对于粗粮饮品的深刻理解和对市场趋势的良好把控。

以下是快报与聚诚信食品产品总监袁宏亮的对话。

快报：你觉得谷物饮品最大的特色是什么？

袁：最能代表中国特色的饮品是黄豆浆，估计这也是覆盖率最广，接受度最高的一款粗粮、豆类饮品。它之所以能够这样受欢迎，我认为与其口感关系最大。上好的豆浆都是豆子碾磨、熬制、过滤而成，精华尽在其内，且口感顺滑。至于豆浆的营养功效在我认为对于老百姓来讲更多的是一种愿望，毕竟喝豆浆的历史在中国由来已久，那个时候还没人知道蛋白质、氨基酸这些说法，他们更多在乎的是豆浆配油条的美味享受。

快报：聚诚信的谷物饮品原料在市场有相当的知名度，今年你们有什么新产品带给大家？

袁：我们聚诚信一直是致力于谷物饮品这一个类别的研发。从谷物粉、谷物浓浆再到现在的谷蔬料理包这三个阶段的产品，都体现了市场的变化和顾客的需求。今年冬季我们主推的是谷蔬料理包，每一包里面都是实实在在的谷物颗粒。产品包括：玉米、紫米、燕麦、藕、高山木耳、青稞。我们的产品中有大家所熟知的，比如说燕麦、玉米；也有高山木耳、藕这样比较少用于饮品制作的原料，这些都是一种尝试。但是这些尝试都是基于健康、安全这一市场需求而产生的。

快报：谷物饮品似乎永远没有奶茶卖得好，你认为是什么原因？

袁：好与不好是相对的。在咖啡厅奶茶永远卖不过咖啡，奶茶店里咖啡永远没有奶茶畅销，而黄记玉米汁的门店内根本就没有其他类别的饮品出售，玉米汁永远卖得最好。

快报：今年你参加的比赛作品是粗粮加水果的搭配，是一种创新，那你认为以后粗粮产品会有什么趋势？

袁：趋势真的不太好预测。其实从奶茶刚出来，谷物、豆类、粗粮这些中式食材就伴随着一起发展。早些年我们说熟知的香芋奶茶（虽然刚开始还不是用真正的香芋制作）、红豆奶茶都非常受欢迎。到现在红豆奶茶依然是经典。最近很火的血糯米奶茶，是两种美味的结合，他的火爆一方面是因为味道。另一方面就是营销，血糯米奶茶在上海卖了那么多年，最后却是被其他品牌带到了全国，现在估计做饮料的都知道奶茶里能加紫米。

再有，我们一直是在尝试不同的食材搭配。水果和谷物、谷物与蔬菜，虽然在以前的记载中没有这些饮料的配方。但并不代表不能做，就如最开始我想用火龙果搭配玉米时，许多人都觉得不可思议，但事实证明味道不错。所以怎样在食品安全、健康营养的基础上将饮品的口味做到让更多消费者喜爱，并用贴近消费者心理的方式做营销，才是谷物饮品今后的重点方向，而不是一味的去强调它的营养功效。否则就好像北京的豆汁儿、广东的凉茶一样，功效显著却仅适合少部分人群。

读者讨论QQ群 151382963