最近，火锅江湖不太平。 先是呷哺呷哺营收净利双降，人事动荡；再是海底捞翻台率创近年新低，四个月市值蒸发2400亿，张勇承认：“我对趋势判断错了”…… 火锅头部品牌接连受挫，除了资本市场的风云诡谲外，火锅这个品类现状如何
线上订单量占比27.2%，是第二名2.5倍
连锁化率达18.3%，高出平均水平3.3%
利润总额183.7万元，同比减少99.4%；海底捞翻台率从4.8下降至3.5，2020年全年收入286亿元，同比增长7.8%;
全年净利润3.09亿元，同比2019年下降86.8%。
“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们台湾，新加坡的店还受疫情影响开不了。我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。
当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。
”
美团数据显示，2020年四五月份，疫情刚刚有所缓和，烤肉的搜索量就力压火锅，成为搜索第一。
烧烤有品类无品牌，正处于野蛮生长阶段
烤肉几乎可以完全拷贝火锅的标准化和供应链，并且“烤”比“涮”口感更丰富，更容易有上瘾性。
资本偏爱小吃小喝，小吃不再“小”
另外两家拉面馆也获得了融资。
中国正步入千店万店时代，大连锁路径有迹可循
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