北京要求餐厅堂食，每张餐桌只能坐一个人

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北京疾控要求：

餐馆堂食，每张餐桌只能坐一个人

3月5日下午，北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会召开。北京市疾控中心副主任医师孙鑫贵介绍，餐馆复工后要做到：

进入餐厅前必须测量体温；不集中堂食；就餐前正确佩戴好口罩，就餐前再摘下；保持手部清洁，就餐前洗手；分散就餐的同时控制就餐人数；设置排队一米线，就餐饭桌增加距离，每张餐桌坐一个人，就餐中少交流；餐具消毒，洗干净后在沸水中煮10-15分钟。

其中“每张餐桌坐一个人”这一条，引发网友热议，迅速登上热搜。

有专家表示：“每张餐桌坐一个人”这条规定有些不人性化。相比之下，建议更多地方能参考广州对于堂食的限制措施：包括不得拼桌；大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米；长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米等等。

济南餐饮的“黄埔军校”永久停业

有着25年历史，济南餐饮曾经的顶梁柱——桃源大酒店宣布永久停业。

2月29日，喜茶新品“喜茶饼干”一经推出，立马成了抢手货。喜茶最近热销的零售产品不止这一款。

在好利来天猫旗舰店上，有多款好利来和喜茶联名的蛋糕产品，其中一款多肉葡萄雪绒芝士售价48元，月销超过4.5万，初步测算月销售额已突破200万。

（图片来源：好利来官方旗舰店）

对新茶饮品牌来说，门店产能是有极限的，营业额也有天花板，参考星巴克的路径，做零售，在固定的租金和人力下，卖更多的东西，是必经之路。

而这次疫情，正好是一个契机。其实这一模式在餐饮业早已被成功验证，西贝线上商城过亿流水，海底捞将火锅底料等业务单独拆分单独上市。

分餐制流行，餐企如何接招？

新冠肺炎疫情当下，分餐制再度进入公众视野。世界中餐业联合会发出《“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》，国内多家餐饮企业积极响应。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示，这次疫情将改变人们的生活方式、交往方式、消费方式和饮食习惯等，相信当前是分餐制发展的一次契机。

目前已有包括全聚德、北京华天、西部马华、凯瑞御仙都等在内的全国上百家知名餐饮企业表示，将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。

金陵饭店集团副总经理花艳认为，餐厅为了更好地推动健康文明的饮食习惯，一是可以提倡“中餐西吃”，配公筷、公勺；二是有条件的餐厅，可以通过提升餐厅整体环境、氛围，打造一个更加文明的就餐环境，减少飞沫传播。餐厅还可以通过菜单设计、服务人员提醒等，推出适合单人食用的菜品。

“潮界”火锅负责人张正伟指出，分餐制一般分两种，一是消费者在餐桌上点单，然后由厨师来分配制作好的菜品，但这样菜品增多容易出错，与顾客沟通成本也会提高；二是由服务员在餐桌上布菜，但这延长了服务时间。

合餐制可以让一名服务员兼顾两个包厢，分餐制可能一个包厢需要两到三名服务员。

眉州东坡酒楼合伙人郭晓东认为，分餐制有一定的合理性，但因为中国人合餐的习惯根深蒂固，推广起来还是有一定困难。对于一些中低端餐饮企业来说，为了平衡成本，可以从主动提供公筷、公勺开始。

还有业内人士强调，虽然分餐制会增加企业成本，但考虑到消费需求大，这部分成本会在市场中得到相应回报。

首届中国餐饮云盛会，明日开播

“2020中国首届餐饮云盛会16小时不间断直播”活动，将于3月7日上午9点，准时开播。届时将有50位行业大咖，进行正能量干货分享。

本次活动由红餐网、吃托邦、餐饮情报、餐饮O2O、同程商学院、新火餐饮大学、职业餐饮网、佐大狮、洪七公外卖课堂、吃货大陆、亚洲餐饮联盟、超越会、花椒学院、极致荟、合众合、同程资本、加华资本、启赋资本等联合发起。

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*注：文章部分资料来源于新华社、小时餐饮时报、咖门及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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