[餐有料] 餐饮人身边有温度的媒体
第431期
2020年10月22日 | 农历九月初六 | 星期四
继取消统一招牌后，北京市又有新规。北京市商务局近日发布《北京市餐饮企业生活垃圾分类指引》《北京市便利店(超市)生活垃圾分类指引》《北京市商场(购物中心)生活垃圾分类指引》《北京市农产品批发市场生活垃圾分类指引》和《北京市商品交易市场生活垃圾分类指引》。
按照餐饮企业生活垃圾分类指引，餐厅应合理设置经营场所内用餐区和食品加工区生活垃圾分类收集容器。由顾客自行退还餐盘餐具的，用餐区应设置厨余垃圾、其他垃圾两类垃圾桶，可根据需要设置饮料残液桶；由服务人员回收餐盘餐具的则不必。此外，位于商场、超市、商业综合体内的门店不必设置可回收物、有害垃圾收集桶，交由物业管理责任人统一回收。
红餐网注意到，新规称餐饮门店内垃圾分类收集容器的数量、规格、样式可根据品牌风格与实际需要确定，不要求统一摆放“绿蓝灰红”四色垃圾桶。本着利旧节约的原则，现有整洁、完好的垃圾收集桶在更新垃圾分类标识后可继续使用，垃圾桶的颜色与标准应尽量相符，方便顾客及服务人员辨认并准确分类投放。
（来源：红餐网）
02
健康中国2030是国家大战略，从吃饱，到吃好，再到现在的吃出健康，是餐饮行业与时俱进提升营业额的标准之一。为加强北京地区消费者健康午餐品质提升工作，在北京市疾病预防控制中心的支持下，北京市餐饮行业协会着手开展北京市慢性病防治模式研究-餐饮行业“健康营养午餐”征集项目。近日协会在丰台区职业教育中心学校组织餐饮行业开展征集北京市餐饮行业健康营养午餐培训工作。本次培训邀请到了中国烹饪大师，瑞龙苑宾馆行政总厨，中式烹调师大赛高级裁判员王海东老师为各餐饮企业详细讲解了该如何制定一份营养均衡、荤素搭配合理、适合当年主流消费者口味的营养午餐以及如何注重食材的原汁原味以及营养配比。还邀请北京市餐饮行业协会培训中心李岩主任为餐饮行业工作者普及报名方式、评比内容及评分标准等。
会议以引导餐饮行业向“健康营养”方向研究为主，到场的有八十余家餐饮企业（如全聚德、便宜坊、聚德华天、大董、河豚家族、东方饺子王、嘉和一品、云海肴、裕龙酒店、丽都维景酒店等）共160余人次参加此次会议。北京市餐饮行业协会也是希望通过餐饮行业健康营养午餐征集项目规范健康午餐市场，给消费者送上一份健康美味的午餐。
03
胡润百富榜发布，海底捞张勇夫妇退出前十，喜茶创始人首次上榜近日，胡润研究院联合衡昌烧坊发布《2020衡昌烧坊·胡润百富榜》。自1999年以来，胡润研究院已连续22次发布“胡润百富榜”。红餐网发现，本次胡润百富榜人数扩大32%至历史新高，共2398位企业家上榜，上榜门槛连续第八年保持20亿元。在餐饮行业方面，海底捞张勇夫妇退出前十，以1950亿元排在第11位；喜茶创始人聂云宸以45亿元首次上榜，年仅29岁，成为榜单上唯一一位“90后”白手起家企业家。据了解，本次有27位“90后”上榜。
（来源：红餐网）
呷哺火锅首家“轻奢”餐厅落户北京，年底开启全国门店升级新京报记者近日从呷哺呷哺火锅获悉，呷哺首家LIGHT-STYLE（轻奢）品牌升级店落户北京，主打“轻奢”和网红风格。呷哺集团CEO赵怡透露，呷哺消费者以年轻人为主，该升级店适配于全国，12月开始将在全国开启改造升级计划。记者在位于北京朝阳门悠唐广场的呷哺呷哺店看到，店内装修一新，以“黄色”为主调，装修风格呈现“网红”特质。从菜单上看，推出了能喝汤的锅底、冷锅串串、锦鲤鱼籽虾滑等“网红”菜品。套餐价从65元起步。据了解，该店已试运行20天，自改造升级之后，客流量明显上升。呷哺集团CEO赵怡接受新京报记者采访时表示，区别于传统重口味的火锅，升级餐厅主打“轻奢”，在台湾火锅的基础上改良而成。从今年12月开始，呷哺将在全国开启门店改造升级计划。“该升级店适配于全国，尤其在一线和二线城市，新店或现有店面都将视情况逐步推进，具体改造计划在明年1月会逐步清晰。（来源：新京报商业观察）
昨天，“霸蛮湖南米粉”公众号发布文章《不如开家霸蛮米粉店？》，称想“寻找2300位梦想同路人”，目前只开放京津冀地区的特许合作。据文章介绍，霸蛮的经营管理体系已趋于成熟，加盟初始投资约60万，回报周期为12-24个月。
霸蛮的前身是2014年北大硕士生张天一在北京环球金融中心的地下室创立的伏牛堂，主打湖南牛肉米粉。2018年4月，伏牛堂正式更名为“霸蛮”，被估值5个亿，发展迅速。
据了解，此前霸蛮始终坚持直营，在北京发展出近60家直营门店，单店日翻台达到6台+，深受年轻人喜爱。今日霸蛮正式开放特许经营，估计是已经找到了一种合适的经营模式，前端和后端的体系已经发展成熟。
（来源：红餐网）
90万餐饮商家全店五折 支付宝打造双11“吃喝玩乐”最大入口
在天猫双11的第十二年，支付宝的角色迎来重大变化。近日，记者从天猫双11启动会上获悉，今年，支付宝将首次以数字生活开放平台身份参加双11，通过打造“城市生活主会场”，帮助餐饮店、菜场、小超市、电影院等线下服务业商家参加双11，共同迎接年底最大的消费复苏热潮。这意味着，支付宝今年不仅承担着支付底层、技术支撑和金融服务的角色，还将成为天猫双11“吃喝玩乐”城市生活第一入口。今年年初，服务业商家在疫情中受到重创，虽然经过五一、国庆回血，但仍需一场消费盛宴打赢翻身仗。10月21日到11月11日，来自饿了么(含口碑)、淘票票、大麦、飞猪等阿里经济体平台的数百万商家将参加支付宝城市生活狂欢节，覆盖餐饮外卖、休闲娱乐、酒旅、医疗医美、同城零售等。其中200万商家参加五折活动，90万餐饮商家全店五折。据悉，支付宝双11大促覆盖了全国几乎所有城市，在活动力度最大的100个重点城市中，9成报名商家都是中小商家，很多商家甚至是首次“触网”。这意味着，一大批服务业商家将以双11为契机，开启线上线下联动的数字化经营模式，迎来年底最大一波复苏增长。
美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划 未来三年发现并培养百万“餐饮新掌柜”
10月21日消息，在数字餐饮城市峰会上，美团外卖对外推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，将发现并培养100万“餐饮新掌柜”，帮助商家拥抱数字化，实现利润增长。根据官方的介绍，美团外卖为商家提供三大服务体系，包括自助入驻通道和运营期一站式问题解决的服务体系、门店经营成长指导和线上权益激励的成长体系、与人社部教培中心联合培训“外卖运营师”等角色的专业人才培养体系。受疫情影响，餐饮行业经营业态发生巨大变化，越来越多的商家开始进行数字化转型。与此同时，现在餐饮业线上数字化运营仍处于起步阶段。根据美团外卖调研数据显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。在此背景下，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“新掌柜”。深圳女子恶意差评获利上千，抓了
外卖app上的评价事关餐厅口碑，本是为顾客提供点餐参考，然而，有人却借恶意差评来要挟商家退款赔偿。近日，深圳市公安局罗湖分局东湖派出所民警接到某餐厅报案，称怀疑被顾客恶意差评要求退款及赔偿。
民警走访发现，事发地喜荟城的多名商家都遇到类似问题，均为女子用同一手机号码联系商家称吃后不舒服等。10月16日，女子被找到并带到派出所接受调查。据该女子供述，她偶然发现只要给差评，商家就会主动直接联系并协商赔偿问题。因近期没有工作，经济条件困难，于是想到了用这个方法来赚钱。
从警方查获的女子与餐饮公司沟通记录看，该女子一般先在外卖平台下单，后私下联系商家，称吃完后肚子不舒服，要求给说法并威胁给予差评。包括陈鹏鹏、西贝莜面村、翠华餐厅等知名商家都受其诈骗。警方表示，大部分商家不愿意被差评往往选择退款并进行赔偿。据了解，女子从8月底至今已经敲诈勒索餐饮商家13家，其中个别被敲诈多次，非法获取商家“赔偿款”1420.53元。目前，该女子因涉嫌敲诈勒索已被公安机关依法采取刑事强制措施。
（来源：红餐网）
10.21晨报 |报告显示：火锅成餐饮业新增市场主力军 高性价比产品或更受欢迎……
10.20晨报 |9月份全国餐饮市场限额以上单位收入年内首次实现正增长……
10.19晨报 |商务部：前三季度在线餐饮网络零售额343.4亿元 同比增长8.1%……
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