继芋泥奶茶后,豆乳奶茶在这段时间成为了行业热点,有些人认为豆乳会是一阵黑糖风,刮过一阵后也会归于平静,有些人则认为它会成为一个新品类,形成一个品牌的代表成为经典。
但无论如何这款产品既然能成为热点自然有它的不同之处,我们不妨先来了解一下豆乳类的原料应用及产品特点。
原料的升级,应用更广
说到豆制饮品,第一反应就是国人早餐标配的豆浆,随着饮品界的创新,豆制饮品已经被列为一个品牌出现在市场上,最为熟悉的是作为主打豆制产品的一品豆花,但在产品上更多的是突出豆花搭配的小料。
而豆乳系列的奶茶也一直存在,原料上鲜活厂家豆奶系列也一直都有。
今年,SEVENBUS首创豆乳奶盖茶,把豆乳茶作为首创来营销,然后聚焦单品,让豆乳以一个新的奶茶品类出现在大众面前。之前的奶茶大部分只有奶和茶作为元素,现在以黄豆粉香气这个元素打破了常规奶茶,使这款产品以独特给消费者留下记忆点。
峯茶创始人Ray表示,如今豆乳奶茶的机会很大,大家已经接受了原料上的变化。现不仅有豆乳,还有豆粉与豆奶冻,产品制作上在冬季做热饮就更显优势,豆奶的香浓顺滑结合今年火爆的原料芋泥、南瓜、红薯类口感更加丰富。
豆粉主要的特点是香气,应用在奶盖与雪顶上突显出产品独特的豆香,同时还可以应用在烘焙产品上。
豆奶冻作为小料为烧仙草以及小料多的奶茶产品增添不一样的口感,让消费者在产品小料上有更多的选择性。
在咖啡的应用上,可以直接代替牛奶做咖啡拿铁,去年星巴克就推出了一款豆奶拿铁,将植物奶的概念输出,现在国外也开始流行植物奶应用在各种食材上。
豆乳奶更加突出植物奶健康概念
大多数行业内研发师表示,豆乳奶茶能火,不仅是原材料的升级,还有一部分的原因是消费者对健康的概念越来越重视,使植物奶成为奶制品中健康的代表。
再加上行业内大型连锁品牌也在强推植物奶,将健康概念在奶制品上灌输,如喜茶今年推出的豆豆波波茶。而关联到豆乳奶上,基于中国消费者对豆浆的印象,植物奶健康的概念在豆乳奶上更为突出,所以更容易赢得市场。
原料厂家为了适应市场需求,在工艺上也有改变,如鲜活厂家,坚持全豆利用,采用超微细化处理和先进的提取工艺萃取大豆的精华,保留豆奶天然原色和完整营养。
在烹煮的过程中无添加,以物理的方式去除生豆的腥涩味,保留了黄豆原有的清香,相比传统的散装和豆浆机制作的豆奶,鲜活厂家的工艺更加先进,营养更全面,做饮品更加醇香浓郁。
特色产品配方
鲜活在产品上也做出了豆乳奶茶的特色。
除此之外,鲜活果汁更是匠心研制豆酪与植物酸奶相关产品,即将上线为大家带来更多的口感惊喜,接下来,敬请期待噢~
中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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