这样我开的小馆子在餐饮江湖上就又能少一位竞争对手了。haha～
如今这个好酒也怕巷子深的时代，餐饮店做好口味固然是根本。但很多小店老板也知道，现在开餐饮店营销很重要，于是也就开始到处学习。通常在学习中都有这种感觉：听课的时候很激动，学的时候很感动，用的时候，却很被动。免费，打折，搞促销，买广告，买流量，买文章，这些对餐饮小店来讲都不太切实际。那么，针对薄利经营的餐饮小店来讲有没有什么办法和技巧来提高一下营销能力，让客源提高一下呢？下面我们通过这期文章，为你梳理了一些新思路，希望能帮助你找到一些适合自家的营销方法。
对一个餐饮店来说，很多老板做活动都喜欢追求一炮而红的局面，希望从活动开始就排起长队，吸引更多人，然后收获大量忠诚顾客。但除非你有足够的成本和服务体量，否则这样做活动的做法不够聪明。对于第一次进店消费的顾客，无论是服务不到位，等候时间过长，还是产品口味不达标，都会给人留下不好的印象。而且更重要的是，你砸了重金，活动一结束，很容易又回到原点。所以对于经营人员有限的小店来讲，营销要精，哪怕你一天抽一些时间只针对某一个人，把最好的产品最好的服务最好的感觉呈现给他，让他觉得这家店还不错，下次还会再来。你可能特别的忙，不可能做到对每个顾客都细致入微，但事实上也真的没必要做到。
没法像海底捞那样“全面撒网”，但可以试试“重点培养”
今天如果就只针对十个人，做好最极致的服务，明天可能就变成了20个，后天就变成了40个，以此类推，久而久之，生意就异常火爆了。
如果让我们把一个信息传递出去，那么最先影响到的肯定是身边人，而且最先愿意帮助你传播的也是身边人。但通常情况是这样的，老板会首先叫几个自己的亲戚和朋友过来尝一尝，顺便给提点意见。其实这多少有点自欺欺人的感觉，因为这样的反馈除了炫耀之外，基本上没有意义可言。因为没有哪个人会愿意去打击自己朋友创业的激情，这样的闭门搞启动仪式只能算作是自嗨。营销启动应该如何抓住身边的资源，并且好好利用身边的资源呢？
有家做砂锅米线的叫锅沸沸，据他们老板介绍，他们当时在宣传方式上的做法是分好几轮试吃，第一轮让合伙人和股东们先品尝，差不多十来个人，吃完后每个人要匿名填写事先准备好的反馈表。还要在朋友圈宣传第二轮试吃的信息，并且要求每个人至少介绍10个朋友前来品尝。第二轮试吃人员基本上来自我们合伙人和股东的朋友圈子，范围进一步扩大，人数也接近百人了，吃完继续匿名填写反馈表。
然后再发朋友圈帮我们宣传正式内测信息，他们内测的时候其实就相当于试营业了，所有朋友的朋友，每人再介绍10个朋友来，差不多就接近千人了。据老板透露，在试营业不到一周，平均每天至少会有两百左右的人前来就餐。就这样滚雪球一样的，生意就一步步的带动起来了，等到我们正式开业的时候，基本上已经趋于稳定了。
很多人花钱找新媒体写文章来宣传，其实传播数量和传播质量都没有这种方式效果更好，而且做软文推广成本还高的吓人。所以，营销从身边做起，一点一点深挖细节，把最基础的传播环节做扎实了，效果是立竿见影的。
口碑，就是用户对你的店的评价。很多餐饮商家喜欢用一些小菜免费送给顾客，要求顾客发转发朋友圈，以实现所谓的口碑宣传。因为朋友圈相对私人，很多现实情况下，这种要求并不能得到用户的好感。所以，如果顾客对分享朋友圈本来就抵触的话，就算你的赠品对他很有吸引力，那么顾客会在得到赠菜后也会把这条朋友圈删除，或者设置了朋友圈可见权限的。另外，如果你的员工没有海底捞那样的执行力，那么还是不要过于指望他们能让你放心的把这件事做好吧，他们都懒得跟顾客说。其实你的菜品足够好，然后有一些有意思的小亮点，你可以试着鼓励顾客去为您写评论和留言。相比在朋友圈为你打广告，顾客更能接受在开放的社区分享他的感受。而且这种传播方式带来的营销效果其实不会比朋友圈差。顾客是上帝，似乎已经成了服务行业的一个共识，但是现如今，更高明的服务则是把顾客当朋友。上帝是高高在上的，我把你捧那么高是因为我需要赚你的钱，这样的服务往往是带有功利性的，你仰视别人，换来的只能是别人对你的俯视。把顾客当朋友就不一样了，平视对方，则更显真诚，因为没有什么道路可以通往真诚，真诚本身就是最好的道路。把顾客当朋友，让顾客来你店里就有一种回家的感觉，以真诚换取真诚，生意做不好都不可能。有一家主打煎饼炒菜的馆子叫幸福里，店铺不大，但他们老板就深谙此道。
他们开了好几家店，没有一家会像别的店一样用“您好，欢迎光临“来招呼顾客，他们说的是“你好，幸福”，这一句话就会把顾客从上帝视角拉回到朋友视角。
而且，去到他们店里就会知道什么叫家的感觉。桌面中间有一块透明玻璃的，下面有一个抽屉，里边有充电器有充电接口，餐巾纸，筷子勺子等，顾客需要什么，打开抽屉就可以自己搞定，就跟在自己家一样，完全不用喊服务员。
总而言之，如何把顾客当朋友？很简单，你就把她当做是你第一个追求的姑娘，什么无微不至，什么体贴关怀，一下子都懂了。所以有句话说的很对，要视客户如初恋，这就是和顾客做朋友的最高境界。
餐饮小店最忌讳品类多变，搞些花花肠子不仅带不了更多顾客，还容易把自己作死。要是开面馆，一定要在面的品类上多突破，别想着三天卖面，两天做凉皮。这个道理餐饮老板都明白，但我们想说的创意，就是在本省有的品类上做一些小心思，让产品变得不一样，更有营销感。在上海有家10平米的咖啡厅，生意爆好，天天排队排到老板头疼，他们也几乎没有做过营销，但是在产品上，做了很多创新，让产品本身成为了营销代言。△排队是老板最痛苦的事（图片来自微信号：cylbnc）这个产品一听名字就会产生一种强烈的想去尝试的渴望，酒酿的紫米味、酸奶味、咖啡味合并到一起会是一种什么神奇的味道？更有意思的地方是酸奶还得自己带。自己带酸奶又是充满了槽点和传播的话题性。因为开一瓶盐汽水刚好是两杯咖啡的量，无形中，让很多客户对此的评价是对情侣的专属，对单身狗的暴击。另外更特别的，是一款叫可塔朵的咖啡。价格是心情价，意思是看老板心情。 △不卖新顾客的可塔朵（图片来自微信号：cylbnc）
而且有意思的是，第一次来的客人不卖，老板对此是解释是：要get到客人对于咖啡和牛奶比例的平衡点，才能做出他满意的可塔朵。另外，如果你去过这家店，就会发现老板也是个很健谈的爽快人，除了经常会请客人喝一杯之外，他也会在店里和顾客闲聊。久而久之，产品和老板都变成了低成本会员营销的载体。我们说开家小馆子能成功的精髓，某种意义上讲，靠的是一个熬字。在这样的基础上，小店老板想做好营销，不应该把太多精力放在那些五花八门的营销噱头上。其实罗马不是一天建成的，没有哪个品牌是一夜之间爆红的，即使有可能也只是昙花一现。那些有钱有资源的大品牌尚且如此，剩下的缺资本又缺资源的小餐饮店就更不可能了。餐友们常说，开个小馆子如果能发家致富的话，那一定是坚持熬下去。现实中我们也会碰到很多这样的店，我们常常羡慕别人生意火爆，却不知道火爆背后是几十年如一日的辛苦耕耘。很多人开店一个月就想赚钱，开店三个月就开始不耐烦，产品开始打折扣，服务开始打折扣，这样的店还想火简直就是异想天开。最好的营销就是坚持做到更好地日常，产品稳定如一，服务十年如一日，忘记那些套路，时间就是最好的营销，把一切交给时间，时间自然会给你最好的馈赠。
所以，每个餐饮老板都应该抱定一个成为百年老店的信念。在自己心里挂一个倒计时，时刻提醒自己：距离成为百年老店还有98年，距离倒闭或许只差一个夜晚。
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