热度剧增50倍的豆乳奶茶，能否再造一种新品类？

豆乳奶茶，最近一段时间很火。从百度指数的相关理化数据也可窥见一二。

从搜索热度进行对比，今年九月份之前平均在30左右，到这个月底，指数剧增，几乎上升了50倍。

豆乳奶茶当红

为什么能火？一是有厦门网红品牌SEVENBUS的加持，二是有大众消费媒体的造势。但更深层次的原因还是，在淡季到来的时候，在研发后劲乏力的背景之下，整个行业表露出来的饥渴和焦虑。

复盘这两三年的行业产品研发，先有珍珠奶茶发迹，后有奶盖茶和水果茶之后，除了单品突破之外，例如黑糖鲜奶、芋泥系列、柠檬系，以及杨枝甘露，等等，人们寄希望于有另一种新品类的出现，能起到鲶鱼效应，能激活瓶颈期和静默期的茶饮行业。

严格来讲，豆乳奶茶并不是真正意义上的新面孔。星巴克去年圣诞节就上过豆奶拿铁，厝内小眷村经典的绢豆腐奶茶，都有豆的成分和概念。

具体到目前正火的SEVENBUS这款产品，做出了新意。整杯奶茶，底部是珍珠、芋圆、冻冻三种小料。上层是奶盖，再撒上熟黄豆粉。

制作过程其实并不复杂，但从顶部的黄豆粉，到中间的奶盖，再到茶基底，以及底部的小料，做了一个“4层”的概念。层次的超丰富性，给营销提供了可以说道的内容和话题。

成品之后的口感和风味呈现上，首先喝到的是最上层的豆乳，黄豆粉下面是浓稠香醇的偏咸口奶盖，能感受到豆香和奶香的完美交融感觉。

茶基底有乌龙和红茶两种选择。茶的入味，均衡了甜度的口感感觉。底部的三种小料，Q弹的珍珠、软糯的芋圆、浓郁的奶茶冻，输出了咀嚼的体验感。

将四层混合起来品上一口，豆香浓郁，甜而不腻，层次的丰富感，实现了很好的组合。据说，其创意来源豆乳盒子蛋糕，也属于甜品转化的范畴。

虽然，这款产品被质疑于“豆”的戏份不够，只表现在黄豆粉上，略显单薄。但对于市面上的奶茶来说，在大家普遍选用牛奶、牛乳、植脂末的情况下，还是做出了个性。

有成为爆品的潜质

“确实是一款好产品。”来一杯研发总监魏晨宇这几天曾为此专门去济南打卡，但由于排队过长而放弃。

据了解，目前SEVENBUS的这款产品，在广州售价为中杯22元、大杯24元。开业一个多星期，已经卖出1w+杯，平均日销1000+杯。

其在广深市场的火爆程度，有人描述，与喜茶当初的排队有过之而无不及。

“这款产品，冷热都可以做。而且有广泛的群众基础。”广州市無一精选茶业科技有限公司汪东晓认为，产品线在此基础上还可以做些延伸。例如，在标准化上，可以选择一款成熟的豆奶原物料，代替豆粉的熬煮，以保证产品的稳定性。

此外，蜜香红茶现在卖得很好，势头不错，与豆奶搭配，蜜香与豆香互养，口感和风味增加了多样性。

汪东晓认为，天气已经入冬，在淡季里，这对于华南以北的市场在销售上有极强的现实价值。

从采访过的大多数茶饮研发大咖来看，豆乳奶茶有鲜明的记忆点，能与茶做很好的结合，作为单品没有问题，也许从现在到明年春节前后的一段时间，能够成为爆品。

产品的迭代性不够

但目前还不能构成一种新的品类，或者说到现在还有很多值得完善和提升的空间。

“这与黑糖鲜奶的不能长红，在逻辑上是相通的。”魏晨宇的说法很有代表性。2018年是黑糖年，整个茶饮行业都在卖“黑糖”，但今年的势能明显减弱，这与珍珠奶茶的长盛不衰，形成鲜明对比。

为什么？魏晨宇分析，症结有两个：怎么定义？目前的产品，内涵不够，“豆”的成分还不够足，无法清晰定义，无法定模。

第二，表现在成长性上，就在产品的迭代性不够。从外表来看，“黑糖”类饮品似乎也在不断创新，但更多表现在配料和茶基底上，黑糖本身并没有做到变化，“黑糖还是那个黑糖”。

珍珠奶茶则不同。20多年来，随着时间轴的拉长，产品的生命维度也在不断丰富和增厚。从粉末到普通牛奶，再到现在的鲜奶。珍珠也在不断演绎，由最初的木薯粉或地瓜粉，到现在的各种创新，持续在穿越产品生命周期，从而与消费者形成强链接。

“从产品本身来讲，有的产品只能红一阵子，不能红一辈子。”魏晨宇说。