北方茶饮新“狼”： 1500家门店冰雪时光全新升级

9月10日，中国教师节。这一天，山东省会济南美利亚酒店，茶饮黑马冰雪时光正在庆祝自己的“成人礼”：正式发布了5.0版本的冰雪时光。

之所以称为“成人礼”，冰雪时光创始人江华北有自己的价值判断，与以往相比，这一次，品牌升级更全面，不仅仅是VI系统，更在产品体系、物流建设、运营服务、招商扶持等各关键环节推出各项新举措，是1500家规模的冰雪时光从学习到自我蜕变的关键一步。

北方新“狼”：5年创造1500家门店

2019年的茶饮江湖，像极了烽火狼烟的春秋战国。诸侯群起，争一方疆土。

当四川、湖北、浙江、河南、安徽等地涌出多个千量级连锁加盟品牌，以飞速、多区域发展吸引业内外人士的注意力时，一向较为安静的山东茶饮市场，也孕育出一个门店超1500家的连锁品牌——冰雪时光。

而这个规模，冰雪时光仅用了5年。2014年这一年，江华北在泰安及周边，包括济南等地开出了十余家冰雪时光直营店铺。其中在济南一个知名商圈内，他连开3家，其中生意最好的一家单日平均营业额在15000元左右，这一数字不断被打破，今年五一假期，该商圈某门店单日营业额超过3万元。

基于优质的门店营业额，冰雪时光这几年增长基本都是几何级，翻倍属于基础增长。仅在2018年底，冰雪时光门店数量才是800多家。而截至到2019年8月份，这一数字已更新至1500家。

由于增长较快，一家供应商的原物料工厂相关负责人透露，他们为冰雪时光生产的一款原物料，今年已达到月最高量1万2千件，导致该款原物料对其他通路断供，“增长有点出乎预料，工厂目前专门开会研究如何应对这个暴涨”。

而本次会上，冰雪时光更是透露，他们的增长目标是再翻倍。

供应链推高新势能：从OEM到“反向定制”

时光重新回到2014年，这一年，江华北开出的十余家直营店，对于冰雪时光而言，犹如深挖地下50米打下的地基，是品牌稳固发展的基石。

在当时，国内上百家店的连锁品牌已然算是行业翘楚。而江华北则凭借这十几家店面，不仅对品牌进行了建模，包括产品SOP的制定、门店员工管理、市场竞争应变、营运经验总结、客勤处理、选址技巧、仓储配送等连锁品牌的后台及营运体系建设。

同时，由于初具连锁规模，让冰雪时光在原物料上有了议价能力。

2015年，冰雪时光总部搬至济南，开放加盟，江华北与部分合作紧密的工厂进行原物料定制。以保证原物料的差异化，同时降低采购成本，以争取加盟商最大利润值。

2018年，冰雪时光将供应端优势放大至创始以来的最大化。

2015年-2017年，冰雪时光的店数突破400家。此时的茶饮行业也发生着巨大变化，著名的“新茶饮运动”不仅提升了消费者对行业的认知，同时也让市场产品的同质化愈发严重。

奶盖茶、水果茶、冰淇淋+茶饮，这是2017年最为流行的产品结构。深处于“冰淇淋+茶饮”模式中的冰雪时光，也正经受着来自同样使用这一产品模式的各个品牌的竞争。

深知再往后发展，注定将在更多区域与同类品牌产生激烈碰撞的江华北，开始再次从供应端寻求发展空间。

2018年，江华北开始深度供应链整合，共同在全球范围内采购水果、茶叶等农副产品。并招聘多位食品专业学士、研究生及业内资深食品研发专家担任公司研发，他们根据品牌的市场需求制定产品配方、标准，给到代工厂家进行深加工，实现反向定制，以完成原物料的不易取代性。更为重要的是，从源头控制原物料成本。

这相比仅以数量优势进行OEM（贴牌生产）的原物料，品牌方有更大的管控权，能为店面争取更大的市场、生存空间。这无疑推高了品牌新势能，进一步高立品牌壁垒。

原物料通用成品牌研发基础逻辑

冰雪时光在产品研发上，除了对口感、风味、稳定性、颜值有自己的标准外。还有一个非常重要的考核因素——原物料通用。

这一因素，不仅是指一款原物料做多款产品，更核心的是需要冷热兼得。

江华北介绍，冰雪时光的产品价格在处于一个大众高接受范围内。这是一个最具竞争力的价格区间，同时也是一个竞争最为激烈的价格区间。

为了让这个价格成为冰雪时光的竞争力，他们做的一件事就是反向定制，第二件就是提升原物料使用率，减少门店库存积压。

2018年，桃、草莓是整个行业的热宠，但大多数品牌只在春夏售卖。冰雪时光则将之研发为冷热皆可得桃桃奶茶、莓莓奶茶，这两款产品在去年冬季的销售占比，占到所有奶茶类产品的70%，成为冬季爆款。

在挑战桃和草莓后，今年冰雪时光则以凤梨为主题，在打造了凤梨冰椰这款夏季爆品后，又将之改造为热饮。使用了定制的凤梨类原物料后，去除了水果做热饮的酸、涩味，受到不少消费者认可，这也将是冰雪时光今年的冬季主推。

冰雪时光的5.0时代：品牌升级了什么

冰雪时光的此次升级，包含研发、招商、市场运营以及品牌VI系统，除VI外，其他三大体系从去年开始就已分别在直营店或加盟店开始实施。

研发部将从加强专业人才的培养与招聘入手，包括各食品专业研发人员及有实践经验的工厂技术、研发人员。与实力强的供应商合作，精准应用原物料，聚焦品类，每年打造三款或以上爆款，包括冰淇淋、冰、热饮产品，形成产品竞争力。

招商是品牌硬实力的体现，同时也是为品牌总部与加盟客户间双向传递信息的桥梁。传递品牌理念、规模、扶持政策只是工作之一，挑选优质、与品牌能共同成长的伙伴也是招商的重要工作。

在品牌升级发布会中，市场部负责人列举了一系列包括门店数量、市场覆盖率、加盟复开率、投资回本周期、单店月销量等数据。5.0升级中，利用互联网大数据、打通线上线下将是市场部未来的主要工作。

品牌形象上与知名设计公司合作，一改过去的灰、白等主色调，打造了一套专属于冰雪时光的VI，与其他茶饮品牌做区分。其中憨厚可爱的北极熊让人过目不忘，新版slogan“一杯开启好时光”将用来市场宣导。新的VI及slogan已于今年5月在冰雪时光直营系统率先使用，并已陆续推广至加盟店中。

从去年就已开始的冰雪时光整体升级，对品牌最直观的影响就是店铺数量从800多家增长至1500家。江华北认为这种效果源于品牌升级的初衷。

升级不是与其他品牌攀比 而是一种服务

冰雪时光的加盟审核通过率是40%多，意味着拒绝了一半的加盟者。未通过审核的原因包括店面地址不适合品牌生存、将开店视作投资无法全心打理店面、对品牌定位有不同意见的。

江华北告诉记者，被拒绝的不少加盟商对品牌的行为很不理解，认为这是假清高。但对于冰雪时光而言，不好的店面或者对品牌不能完全认同，都有可能加速门店走向衰亡。虽然投资有风险，但作为总部必须控制这种风险，以提高生存率。

今年，冰雪时光花巨资对品牌形象重新定位、升级，同样也是力求为门店创造更多利润。

用江华北的话说，前5年他们用产品、门店数量让消费者逐渐知道有一个品牌叫冰雪时光。而后5年，他们要让消费者站在街上，一眼就能记住冰雪时光。

所以这次升级在店招上动用了最新的灯箱设计，让整个灯箱更加明亮。而颜色则使用了“活力橙”，这种橙色极具食欲感，不仅显眼也能增强消费者进店消费的机率。而品牌则采用了奶茶杯+北极熊的卡通形象，这一形象比较贴合冰雪时光所定位的15-35岁的消费群体。

这种升级不是品牌的心血来潮，而是一次对加盟商的服务，一次通过提升品牌辨识度从而达到提升品牌竞争力的服务。

类似的服务还有很多，但需要市场部的伙伴一点一点去门店完成，比如产品的标准度、门店的卫生、服务，面对竞争如何应对等等。

为了让这些“小事”都能第一时间且完美解决，冰雪时光推出了7×24小时即刻响应制度，即加盟商有任何问题，无论何时都可呼叫区域督导，督导需在最短时间内解决问题。并通过投诉电话，市场部人员工资与加盟店业绩挂钩等手段促成市场部工作效率的提升。

据当天一位市场部人员透露，他80%的业绩来源于总部对加盟商业绩的考核，想要高工资，除了帮助加盟店提升业绩，他别无他法。

明年能否完成店面数量再翻倍？江华北表示将竭尽所能去完成。但他更在意的是“做最负责任的餐饮品牌”这一伟大目标，因为他相信世间有轮回，人不能作恶。

如果在牺牲加盟店利润、增加开店风险的背景下去提升品牌规模，这种愿景不达成也罢。

不义而富且贵，于我如浮云。

出生于山东，成长于孔孟之乡的江华北用千古流传的古训经营着品牌。

“尽总部之职、取合理之利”的加盟理念，正是冰雪时光一路走来的方向标，这一理念也将继续伴随江华北及其团队开拓更大的市场。