权威报告｜“冷”“冻”“苦”成咖啡消费趋势 30-40元单杯价较多被接受

2018年，中国咖啡市场的整体情况怎么样？2019年和未来几年的发展态势如何？

5月14日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布《2019中国咖啡消费进阶趋势》（下简称《报告》），基于CBNData消费大数据、饿了么平台数据、天眼查数据，洞察当下中国咖啡消费的最新动向。

2018年生咖啡年消费量提升250%

中国生咖啡消费量不断增长 ，相比2012年，2018年生咖啡年消费量提升250%，尽管体量仅占全球咖啡消费量的2.4%，但中国咖啡消费量年增长颇具势能，中国消费者对咖啡的需求不断提升。

▲中国生咖啡年消费量

2018年成为了咖啡行业的转折点，资本对咖啡行业的投资趋势也不逊于2017年，大量资本聚焦于自助咖啡机和新零售咖啡。

▲2018年中国咖啡市场稳定增长

无论是服务前端市场的连锁线下咖啡品牌，还是线上的预包装速溶咖啡品牌，各业态类型的咖啡品牌纷纷转型，中国的咖啡市场随着消费升级的影响裂变分层更加明显，不同定位的品牌通过精准分层得到不同消费人群的青睐。

▲中国咖啡品牌业态分布

外卖咖啡订单量增幅达60%

2018年线下外卖咖啡蓬勃发展，整体外卖咖啡的订单量保持高速增长，增幅达到60%；相比门店服务，外卖咖啡开拓了更大的服务面积，拓宽了更多的咖啡消费场景。

▲外卖咖啡市场蓬勃发展

南方沿海发达地区是线上咖啡消费的主要省份，广东、上海、江苏、浙江、北京、山东、辽宁、福建、四川、湖北位居前十，其中上海的咖啡消费频次全国居首。星巴克、连咖啡和COSTA为最受欢迎的外卖品牌。

30-40元单杯咖啡较多被接受

中国消费者的咖啡消费水平也越来越高，越来越多人接受30-40元的单杯咖啡价格；消费时段也从下午茶时段向早餐时段转变，中国消费者的咖啡消费习惯在不断进阶。

▲外卖咖啡消费趋势

90后和95后成为线上咖啡消费主力军，其中，95后消费人数占比提升明显；女性占比六成以上，并且人数增速明显高于男性。

▲年轻人是线上消费的主力人群

“冷”“冻”“苦”成消费趋势

速溶咖啡占据近七成市场份额，销售额占比逐渐下降，消费者对于滤挂咖啡、胶囊咖啡热度提升，市场占比大幅度提升；新兴品类市场崛起，2018年咖啡液销售猛增，销售额同比提升4倍左右。

▲胶囊、滤挂涨幅明显

从线下外卖咖啡的口味来看，美式和浓缩咖啡等主打无糖无奶的黑咖啡越来越受到消费者喜爱；另外，冷萃黑咖啡因其更能保留咖啡豆原本的风味和更富有层次的口感，增速显著，线上外送年订单量增长超过121倍。

▲最受欢迎的外卖咖啡口味排名

从线下外卖咖啡的口味来看，美式和浓缩咖啡等主打无糖无奶的黑咖啡越来越受到消费者喜爱；另外，冷萃黑咖啡因其更能保留咖啡豆原本的风味和更富有层次的口感，增速显著，线上外送年订单量增长超过121倍。

▲无糖黑咖啡呈新趋势

年轻的90后和95后对无糖黑咖啡更为偏好，尤其是女性；从人群职业分布来看，黑咖啡也受到了学生党的欢迎。

▲黑咖啡尤其受到年轻学生的欢迎

无论是速溶咖啡还是线下咖啡店，长期都被热咖啡占据市场，近几年来，随着冷咖啡的兴起，冷咖啡的工艺也逐渐被消费者提及。

冷咖啡能降低咖啡酸味，常见的冷咖啡有冷泡咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，成为消费者的夏日首选。

线下精品开拓外卖咖啡市场，带动手冲咖啡的增长。外卖精品咖啡的出现，使得这些传统线下咖啡店覆盖不到的场景，成为线下精品手冲咖啡的新增长点。

酸味适中，果香浓郁的小众咖啡豆品类消费需求提升明显。具体来看，产于埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡最受欢迎，也最后上海消费者的喜爱。而唯一入榜的国产咖啡豆云南，受到了北京人民的喜爱。

▲外卖精品手冲咖啡订单量提升153%

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