2016年最值得一看的5家餐厅

The Penny Drop 是墨尔本 Box hill（博士山）的一家新开的餐厅，也是一家咖啡馆。

在没有进店之前，先看到的是橱窗里印出来的跃动的人影。穿着背带裤的男服务员曲着腿，就像是跳在半空的一瞬间，而穿着横格长裙的女子正在匆匆行走中，似乎风将长裙吹动后形成了柔和的褶皱。

在这些黑白色的背影周围点缀着黄铜色的圆片和餐厅的名字，让复古的图片中有拥有了一种现代的设计感。城市里的建筑又在玻璃窗上反射出来，更像是时装的橱窗。

这些人像同样出现在了纸杯上，每一个杯子印着跃动的背影或仅仅是正在走路的两只腿，砍掉了人头也无法看清人脸，却能感受到一种现代都市的时尚气息。

有时，黄铜色的大圆片也出现在杯子上，就像与人像一起跃动。在旁边搭配铜色的咖啡壶或咖啡杯后，带人像的杯子就更具漫画气息。

随意堆积在一起的咖啡杯扭动一下，就会变的非常有趣。

店铺中的平面设计都延续了这个风格，店铺的整体色调都是棕色和白色组成。

六边形和圆形的运用贯穿了整家铺，潜移默化的加深顾客对店铺的印象。

它还出现在菜单上以及卫生间的墙面上。

略带齿轮的圆形，有肉色和灰色两种，设计者 Pop & Pac 称是从便士硬币里获得的灵感。

餐厅的创始人就是一对华裔夫妇，他们认为圆形在中国传统中有圆满的象征，在店铺柜台、布局、灯具和平面设计上就使用了圆形。而且使用这些图案，让整家店铺非常具有特色。

比起那些用尽心思装饰外立面的“招摇”吸引顾客的餐厅，位于北京亮马桥的这家日本清酒餐厅“慢走”，则像是一位波澜不惊的老者，将自己藏起来一般，门脸和招牌都很低调，即便是手拿地图，慕名而去的食客，有时候都很难一眼就认出它来。

这是“慢走”餐厅在北京的第二家店，请来了日本设计师堤由匡（Tsutsumi Yoshimasa）亲身操刀店铺设计。

“慢走”定位于一家主要为客人提供清酒和简单日式料理的餐厅，走入餐厅，你便能感受到纯正的日式居酒屋氛围。设计师紧抓清酒这一元素，试图将其表现为水的清流，成为构思空间的主要概念。

▲大量的木结构和长长的吧台，及大量的清酒。都有着浓浓的日本居酒屋氛围。

在这里，你很难忽略瀑布墙面的存在，它并非人造的瀑布水流，而是将其抽象为由不同斜度切削的木条构成的格栅，从天花板顶部悬垂而下，用以表现水流倾泻而下的瀑布感。

灯光照射的运用，让整面“瀑布”更具有流动感。

与之对应的是天花板的设计，同样是木格栅元素的运用，只是排布密度较之“瀑布强”有所减少，但是两者之间却产生了一种统一的节奏感。

VIP 包间的墙面也延续了木格栅的设计，搭配着定制款的不同角度的磨砂亚克力棒吊灯，让空间的流水感更饱满地释放出来。

榻榻米包间的拉阖门设计得也很巧妙，设计师选用黑色背漆玻璃，在其上面打印上抽象山水画样的丝网印图案，在灯光的作用下呈现出复杂倒影的立体画效果。

▲这样光影的运用，让人有一种宁静安详的感觉，非常舒适。

设计团队收集了很多胡同里的废旧木质窗框和老木头，用来搭建整个餐厅的内部结构和窗户。

他们还用白色的涂料将顶部的天花木梁结构和墙面刷白，既提亮了整个空间，又做出白墙皮斑驳剥落的感觉，有的地方还故意裸露出红砖，来故意营造自然质朴的胡同气氛。

考虑到餐厅仅有 60 平米的关系，开放式厨房成为了核心区域。

而两个 3.2 米长的可活动墙体成为了整个餐厅的空间调节器 。若是将两面墙体合起来，即可把整个开放式厨房藏匿在后方，前部就成了一方私人聚会的最佳场所。

若是将两面墙体调整为半开状态，则可以把原有的空间划分成三个独立的三角形空间。此外，设计师还在活动墙体上装了镜子，用镜子的效果来在视觉层面为食客带来更多样性的空间深度延展体验。

尽管只是 60 平米的小空间，却通过活动墙体和镜子的组合玩出了多样的空间可能性。而原木色和纯白色两种基色的运用，也保证了空间内不会出现过多冗杂的色彩而显得凌乱。

这家餐厅是由在台湾餐饮空间设计领域小有名气的周易设计工作室设计，由他创作的众多餐饮空间都气质相近，沉稳内敛的灯光环境中，透着神秘气息的禅风。

太初面食的项目占地近 600 平米，建筑外观像是个矩形盒子，用了大量特制的铸铁材料和染黑的风化木料加以包裹，线条极简，给人很安定神秘的感觉。

设计师试图从外观着手塑造一种情境，请来了书法家李峰在外立面上创造了“太初”二字，笔触遒劲，搭配天然材质的粗犷肌理倒是很巧妙，下方玻璃墙内的植物墙消解了整个黑色块状结构的厚重，也为食客们打开了一瞥室内空间的一角，给予人想象空间。

在进入主要用餐空间之前的过渡地带，水景成为主角。厚重粗壮的原木轻轻浮于水面之上，原木上还有水渠，水上方流向下方的水池。

一旁是纵向排列的烛灯与鸟笼，靠内一侧便是格栅玻璃橱窗，串起内外空间的流动。

另一侧还有一处精致的小型艺术装置，一盏写有“太初”的长筒状灯笼悬挂在一块嶙峋的巴东石上，昏暗的地灯从四面八方将光影投射在石头上。

进入主餐厅内，木头元素还在延续，包括迎宾柜台的立面、台面以及厨房送餐柜台的超长台面，都是前述提到的那块厚重原木的切片。

就餐区域的主色调亦是素雅的黑色，每一张餐桌上方悬起一盏吊灯，将焦点定于餐桌上，加上融入东方元素的窗花画屏、日式格栅和墙面背景灯光的运用，创造出虚实交错的意境。

即便置身成排的餐桌中就餐，好似也有一份独有的隐私感。

挨着有水幕缓缓流下的左侧石墙，走过做旧的松木地板，便是一方 L 型的镜面水池，在餐厅的最后端，一排修长的绿竹在晃动，颇有苏州园林玩“借景”的手法。

栖息在悬崖边缘的顶部Chaserrugg餐厅,在最巅峰的七山构成Churfirsten地块在瑞士,它拥有世界上一些最辉煌的景观。

设计师Herzog & de Meuron 想要适应 Toggenburg（图根堡）当地的环境，他们决定使用木头来回归从前的传统。

原本钢铁结构和混凝土基础被包裹上了云杉木，室内室外的墙面、屋顶和长桌座椅等家具都在统一的色调中，营造一种明亮而干净的环境。

餐厅的部分是一个长方形的空间，在斜坡屋顶下，三面环绕着大的玻璃窗，就像处在天空和山脉之间的云端。

餐厅一侧拥有大的平台，阳光透过整齐排列的木条在墙面投下长条形的光影，让人觉得生活本身惬意舒心。如果想要私密的空间，可以在靠近缆车没有安装玻璃窗一侧的小隔间休息。

为了与木屋风格相配，他们选用了德国设计师 Konstantin Grcic 为 BD barcelona design 品牌设计的 B chair，从侧面看，扶手和腿的结构是一个“X”形，座位可上下旋转，可以收成较窄的平面以方便收纳，灵活而实用。

在修建过程中，他们很注重对资源的开发利用，除了使用直升飞机运输起重机外，所有其他资源的运输都是通过日常上下的缆车运输，木结构都是在山下被预制好的，花了一整个夏天被送到了山上，而剩下的室内和木工则于冬天完成。

最后，共和君想说一句：“去了这些餐厅，吃了他们的美食，我的人生也就完美了~”

 餐谋长聊餐饮 

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本文由《餐谋长聊餐饮》整合于陈列共和及餐饮视界
编辑/俊亦  (注不注明出处是你的事)

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