在上海虹口，街坊们喜欢的卞阿姨奶茶歇业后重新回归了，大众消费媒体一片欢腾，认为这是“那段岁月”的回光返照，值得回味……
但情感归情感，生意归生意，卞阿姨奶茶面临的江湖不一样了。
虹口小囡们喝了20年的“阿姨奶茶”
在上个世纪，卞阿姨下岗在创业，成为那个年代的标兵和模范，被传统媒体广泛报道而出名。
1992年，卞根琴面临下岗，家人提议：不如在家门口摆个小摊吧。起初，卞阿姨只卖血糯米，装在泡沫塑料的“草帽碗”里，1块钱1碗。
天热了，开始做水果羹、绿豆汤。人家绿豆汤里放薏米，她放的是糯米，那是小时候的味道。
后来卞阿姨将厚实的血糯米混搭奶茶，没想市场效果很好。生意也从原来的流动小推车变成了不足5平方米的固定小铺。一做就是20年！
卞阿姨做奶茶，坚持货真价实。她家的血糯米奶茶在用料、晾晒方式、熬煮的时间上都十分讲究。一般奶茶店为了节省成本，会选用甜度高的果糖，但卞阿姨用的都是白砂糖。
所以她做出来的饮品总有小时候的味道，深得街坊们的喜爱。经媒体报道后，魔都里的食客也有大老远过来打卡的。
半年前，卞阿姨阿姨奶茶莫名歇业，被媒体大呼“遗憾”。
江湖不一样了
新的阿姨奶茶店开在了老店旧址的对面，店面做了扩充，由5平米增加到了10平米，店招、菜单和器具也做了改进。价格跟以前的相比，提升了不少，最高的18元，最低的6元。
但业内人士实地考察后认为，卞阿姨的奶茶店在业态上来讲还很初级，定义为一家社区甜品店更好。
从现代商业的角度，卞阿姨的奶茶店还有很多功课需要补：
1
怎样与年轻人沟通？
茶饮毕竟是年轻人消费的行业，其中90后、00后占主。卞阿姨的奶茶虽然有小时候的味道，但留存的大多为70后的人群，少数为80后。
现在的茶饮消费客群迭代得厉害，怎样通过空间、产品和营销来粘接他们？从现在她家的店面来看，还很初级和传统。不客气地说，还处于1.0—2.0之间的版本。
2
怎么保证效率？
做生意是要赚钱的，效率是保障。从卞阿姨目前的店面看，器具还很初级，盘啊、碗的还大量存在，动线也不够科学。在客流量大的情况下，很难保证高速有效地出品。
3
研发怎么保障？
产品是茶饮的基础，在研发上，需要经常性的拉新。
卞阿姨的新店虽然在产品上有了丰富，但还是传统奶茶的样子，看不到眼前一亮的产品，与目前市面上的其他品牌相比，颜值和价值感还十分欠缺，不能形成差异化和竞争力。
此外，她家店里血糯米的制作据说是祖传活，个人经验的积累尤为重要，但在出品的标准化和一致性上很难做到。
也许我们对卞阿姨的要求过高，作为社区店，有着大家都熟悉的味道和稳定的人脉，做周边客流，卞阿姨奶茶店是个很好的存在。
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中国饮品快报
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