除北京外，喜茶在全国12座城市共80余家门店开通了外卖服务，南京门店作为目前最后一批外卖入驻，也已于3月中旬完成上线。美团评分在4.7-5分间，好评度约98%，单店外卖月销量最高达5000单。
突然全面开通外卖的喜茶再次成为业内关注的焦点。
外卖对其门店堂食生意是否造成影响？能否承受多渠道销售带来的压力？体验感这一优势是否还能保持等等问题更成为同行热议的话题。
近日，快报记者从喜茶媒体公关部相关工作人员获得答案。
从代购到与美团合作
喜茶为什么开始做外卖了
未开放外卖前，喜茶的消费者可通过代购享受外送服务。但不同的是，代购并非喜茶的公司行为，有着产品的新鲜度、食品安全无法得到保证的隐患。
该工作人员表示，曾经某代购接单后，把前一天没有卖出去的喜茶，次日重新再卖，产品已变质，但客人却到喜茶门店投诉。消费者的不满全部汇聚到品牌本身，对品牌的形象造成一定伤害。
而另一方面，过去门店较少，需求较大时，需优先满足堂食。只有门店增至一定数量，产能提升后，才适合做外卖。
2017年年末开始，喜茶以广州和深圳两个门店数量较多的城市为试验点，在美团上线，提供外卖服务。
近半年的试运营，喜茶的80多家门店已开通外卖，而北京市场因仅2家门店，无法分流人群，产能无法同时满足两个渠道，故暂时未开通外卖。
整体而言，喜茶开通外卖更多的是站在产能是否满足需求的角度考虑，属于正常的营运方向调整。
不同的消费场景
促成喜茶外卖的开放
除了考虑产能外，堂食与外卖的不同功能也是喜茶上线外卖而不担心影响门店堂食流量的主要原因。
他们认为堂食讲究地理位置、用餐环境、文化氛围及社交属性等，这是一种消费场景，对树立品牌、占领用户心智亦有很大影响。
而外卖则补充了另一种场景：消费者对产品有需求，却不方便离开原有的场所来到门店购买。
比如白领的下午茶时光，TA想喝喜茶，却因为开会等原因无法离开办公室，外卖就能很好地满足这部分顾客的需求。
所以本质上他们认为外卖和堂食并不冲突，如果因为开通了外卖，而导致堂食大幅度下降，更多是因为到店的场景没有做好，并不是因为开通了外卖。
这些外卖问题
喜茶也会遇到
在外卖开通初期，喜茶门店的运营也遇到了压力，比如在刚开始需要花费精力去学习并熟悉外卖系统。
而外卖评论中常出现茶饮洒漏、芝士融化、配送时间长等这些茶饮外卖常出现的问题，喜茶也有发生。
针对洒漏的问题，喜茶制定了“外卖打包规范”，在杯口贴封条、加固外卖袋内饮品盛装方式；对于芝士融化的问题，喜茶采用了“芝士分装”的方式；而对于配送时间，也会定期与美团外卖沟通，把遇到的问题进行反馈，从而提升外送品质。
但是目前受限于门店数量，喜茶方也表示无奈，在需求大于产能的情况下，只能优先满足到店顾客，忙时会暂停外卖平台，在力所能及的情况下，再提供外卖服务。
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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