被“星巴克致癌”刷屏我们挖到那个致癌物祖坟上去了解真相

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线上网络比赛直通车

昨天，“星巴克致癌”的消息像个病毒一样在饮品圈扩散，快报后台也有多位读者留言，纷纷询问，这咖啡是不是不能喝了？这波传言不仅仅针对的是星巴克，而是整个咖啡行业。

为此，星巴克有关人士与快报一起，寻找专家和综合资料，帮大家寻找那个致癌物的源头，一起扒开他的底裤看看这到底是个啥玩意。

刷屏的丙烯酰胺

把咖啡推上风口浪尖

因为一个名为丙烯酰胺的化学物质，加州洛杉矶法官裁定绿山咖啡、斯味可、卡夫食品、星巴克、麦当劳、7-11等91家售卖咖啡的企业，须在当地售卖的咖啡产品上贴标签警告致癌风险。

事件起因是美国一个名为“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利组织8年来一直起诉多家咖啡公司。

该组织认为这些公司违反加州条例，没有警告消费者他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物——因为咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺。

据悉，这91家公司可以在4月10日前提出异议。而“Council for Education and Research on Toxics”还不会罢休。

据外电报道，它还寻求民事赔偿：要求有关公司为过去8年造成影响的消费者每人赔偿2500美元，但分析指这样的赔偿不太可能会发生。

值得注意的是，树大招风的星巴克成为了媒体报道的焦点。多篇文章的标题以星巴克致癌、星巴克咖啡致癌出现，让这起针对美国加州91家咖啡企业的起诉演变成了对星巴克的控诉。

而丙烯酰胺也让整个咖啡业惶恐，咖啡致癌似乎证据确凿。就在咖啡业自危，消费者色变的时候，关于丙烯酰胺这个化学物质的解读也跃然于各个媒体报道之中。

丙烯酰胺并非只存在于咖啡

从多位专家的解读中我们发现，关于咖啡致癌需从多个角度理解，事情的真相远没有那么可怕。

咖啡中的致癌物质为在咖啡烘焙过程中产生的丙烯酰胺，咖啡的香味也来自该物质。

百度百科释义

丙烯酰胺

上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养医师卞冬生介绍：淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下，容易产生丙烯酰胺。

而丙烯酰胺在体外细胞实验和动物实验证实其的确是一种致癌物，但目前没有充足的人群流行病学证据可证明人类某种肿瘤的产生与由食物中摄取的丙烯酰胺有明显的相关性。

复旦大学附属肿瘤医院肿瘤预防部主任郑莹表示：长期以来，咖啡和患癌风险之间的关系，是业界研究热点，结论总是无法确定。

致癌物质并不罕见，根据国际癌症研究机构发布的列表里，迄今致癌物质达502种，国家食药监局总局公布的致癌物质为499种，其中包括人们熟知的PM2.5、加工肉等。

丙烯酰胺作为咖啡里新发现的致癌物质，应该被消费者所了解，但市民也不必为此过于恐慌。

科信食品安全与营养信息交流中心钟凯博士表示：目前来讲咖啡中丙烯酰胺的健康风险是不足为虑的。

“而且人们主要摄入丙烯酰胺的来源不是咖啡，丙烯酰胺在很多食物中都有，自己家的炒菜至少占50%以上，咖啡的摄入量相较来说少太多了，还有中国人喜欢吃油条，通过油条吃进去的丙烯酰胺比咖啡还多。简单理解，只要油炸、烘焙、烧烤，食物就会有丙烯酰胺，只是多少的问题。最典型的是薯片，薯条，面包，饼干，爆炒蔬菜。”

而《华盛顿邮报》则引述该报长期从事食品新闻报道的Tim Carman甚至指出，“丙烯酰胺和人类致癌之间关系的科学证据是不足的。”

摄入量多少也是关键

在多种食物的丙烯酰胺含量中我们发现，相对新鲜水果、蔬菜、水果等食物，同比重情况下，烘焙后的咖啡其含量确实高出不少。

但一杯咖啡饮品的咖啡豆含量远低于人们日常所摄入的蔬菜、肉类、水果的重量。

复旦大学附属华山医院肿瘤科主任梁晓华教授同样表示，任何一种致癌物质都需要达到一定浓度，并且需要持续暴露、接触一定时间以后，才能达到致癌后果。

如果单纯讲某一种物质是致癌物，不考虑浓度、暴露时间，本身是不科学的。

中国农业大学食品安全专家范志红介绍，咖啡（咖啡提取物）丙烯酰胺含量确实很高，达到1100微克/公斤。

但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡，用1100乘以0.003，结果是3.3微克。这个数量是无需介意的。所以，每天一两杯咖啡就照喝好了。

所以，丙烯酰胺就是:一个存在于大多数食物中，可能导致癌症但又没有充分证据能证明的化学物质。而大肆宣扬咖啡致癌，怎么看都和脱离剂量谈毒性一般夸大其词。

在咖啡上贴上警示标签

这事要这样看

最后，我们聊聊须在咖啡产品上贴标签警告致癌风险这件事。