快观察 | 反击茶饮入侵？烘焙店打响狙击战，对抗的不仅仅是饮品

《安溪某面包店居然“转行”做茶饮了？1杯还只要一块钱！！》的消息还未淡出人们的视线，苏州一家号称“专注三年只做面包”的网红烘焙店又被爆出，经过一年的研发，推出轻茶与面包相配的消息一经传出，在业界再次掀起涟漪。

接着，不少烘培店转型开茶饮店的消息接踵而至。就此次在上海2018上海国际酒店用品博览会的展会上，也有不少烘焙品牌打出了推出了烘焙+茶饮的组合。

不少业内人士质疑：烘焙店店反击茶饮店的的时代来了么？而它仅仅只是对抗茶饮么？

软欧包没有在烘焙店而在茶饮店火了

“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。”奈雪の茶创始人赵林这样说过。事实也是，软欧包没有在烘焙店、而是在茶饮店火了。

2015年11月，奈雪の茶里有30多种口味的茶饮，同时也有100多种口味的软欧包每月轮换。接着，喜茶旗下的概念店“喜茶热麦”（HEYTEA MIX）在广州开张。

两个新茶饮界做欧包的扛把子，奈雪の茶重在欧包品种丰富、颜值高，喜茶重在用料足、烘焙讲究，两者的优势都能够让专业的烘焙店“压力山大”了。

面对如此具有杀伤力的理念，烘焙店并非无力招架，见招拆招的第一步则是，需要向消费者多角度传达：买面包还是要去专门店，再带走一杯性价比更高的好饮料。

例如，在苏州的人气烘焙品牌“礼颂至品”，对外一直强调三年只做面包，而在去年迈出跨界茶饮的步伐后，推出了轻茶产品来与面包搭配。

据称经过一年研发时间才敢推出的轻茶新品名单中，包括时下最流行的水果茶、芝士水果茶以及芝士茗茶三个系列，种类有浮层茉莉、香柠四季春、红柚满满、茉绿奶盖、四季春奶盖等等，颇有一家精品茶店的菜单风格，而茶饮单品的价格基本上都在11元到20元之间，比市面上同类型茶便宜三成以上。

茶饮配角变主角

更易发挥线下复合式消费的聚集效应

烘焙店所做的反入侵，本质上应该也是同样的目的，不是为了抵抗而抵抗，而应顺应当下已经剧变的消费潮流。

纵观烘焙店经营模式发展历程，可以得到一些启示。

最初国内大部分面包店、烘焙店都是小作坊式的，后来一些外来连锁烘焙品牌店也进入市场，这些面包店面积一般在150平米以上，采用“前店后厨”现场烘焙销售的模式。

这就为烘焙业带来新气息。在新模式的影响下，原本以中央工厂配送方式为主的老牌面包房，也开始对区域位置较好的门店进行升级，“吃喝一体”的模式也初见雏形。

烘焙店也会设置一些雅座，供应咖啡、奶茶等饮品，不过都是作为配角，风格类似饮料吧。

直到现在，在整个大的商业环境中，线上要求更加便利，线下讲究更注重体验，烘焙店也发展到把流量充分聚合、深度转化的阶段。此时，饮品就不只是充当配角，而是加强体验的一个绝佳手段。

这股潮流带动的不仅仅是饮品

对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。

目前在一二线城市已经出现了面包主食化的饮食风潮，打破了以往面包零食化为主消费的常态，产品的升级也让这种多元化消费场景成为可能。

有业内人士称，无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。

原因在于：

未来面包房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。