热点｜听说团餐最赚钱，真的这么好做吗？

近日，又一家餐饮企业在新三板挂牌。这家创立于2011年的“新五心”，成为第三家在新三板挂牌的团餐企业。

企业的创始人袁泽斌，曾经是一名军人，从部队转业后他开始从事团餐服务。他创立的“新五心“主要服务于武汉城区的学生群体，跨度从小学到大学。

进入资本市场之后，袁泽斌将重点打造面积达4.3万平方米的“中央厨房”，进一步扩大“规模经济”的优势。

实际上，不仅“新五心”，近些年，团餐企业逐步呈现品牌化、规模化的特征，在市场上的表现实在不容小觑。

都说限制高端餐饮，火了大众餐饮，其实团餐也是政策受惠者之一。

据中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，2015年营收增速最快的业态不是火锅，不是快餐，而是团餐。团餐以25.8%的营收增速，位居7大品类之首。

▲数据来源中烹协

营收增速是反映一个行业营业收入变化的指标，指标值越高，表明这个行业的营业收入增长速度越快，市场前景越好。

这么看来，团餐远高于快餐、火锅的发展势头，未来的潜力巨大。

之前，中国烹饪协会还发布的《2015年团餐50强企业分析报告》。报告显示，目前团餐已占到餐饮业30%的份额，行业利润稳定保持在10%左右。

就是这个仅有14家企业入围百强、却占据30%市场份额、还保持着25.8%的营收增速的团餐，才是真正的蓝海。

回顾团餐的发展，可以明显地分为四个阶段。

首先是上世纪80年代以前，那时团餐以“大食堂”的形式出现；主要特征是厨房设备简单，就餐环境简陋，单品结构单一。

到了90年代，市场上开始出现送餐公司。虽然卫生条件差，但价格低廉的盒饭，还是迅速风靡各大城市。

90年代中后期，团餐有了革命性的改变，专业团餐公司应运而生。但此时的团餐是偏重社会效益的。在政府扶持和公益性之间，团餐企业在温饱之上再难暴富。

到了21世纪，团餐的发展更是令人始料不及。中国经济的快速发展，使人口越来越向大城市集中，写字楼、城市综合体、大型商场等地产数量的剧增，给团餐企业带来了难得一遇的商机。

团餐与快餐的形式很像，但团餐不涉及选址、租赁等一系列经营活动，它的顾客较为稳定，风险相对也小。地产业的发展、大公司的聚集，让团餐有了进入社会餐饮的可能，也呈现不同的形式。

我们都知道，团餐向来是标准化程度很高的餐饮业态。“中央厨房”的优势，在团餐进入社会化餐饮后得以凸显。加之近些年的“资本热”，使得团餐企业品牌化、规模化之路更顺畅。因此，团餐迎来了最好的时机。

当然，这一片大好的形势背后，也离不开国家的支持。今年两会期间，中国商务部发布了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，该《意见》指出将鼓励发展大众化餐饮，大力推动团餐业态的发展。

▲数据来源中国商务部官网

看到这里，估计有的人要问了，这么好的餐饮业态，为什么总感觉“不火”呢。好像我们听得更多的是谁谁谁开了一家餐厅，而不是谁谁谁承包了单位食堂。

这里，红餐君要奉劝大家一句：市场不是舆论评出来的，靠媒体报道和他人之口是永远抓不住市场风向的。

况且，团餐这个蓝海，可不是你想迈就能迈得进去的。与酒楼、快餐相比，团餐的壁垒是最大的。

首先，在2015年团餐50强企业中，有半数企业年营业收入集中在1.6亿-3亿元区间；以利润率10%计算，成本应该在1.4亿-2.7亿之间，这可不是百万级投资人能“玩”得起的项目。

其次，与“小而美”的企业集中优势在一点上爆发的特点不同，团餐要求多而全。这对机械化程度、标准化程度、后厨设备、供应产业链方面都有较高的要求。

此外，红餐网（微信号：ygcywzz）记者还发现，在团餐50强企业中，30%的企业为多业态、跨区域的集团经营；12%的企业为省内跨区域多门店连锁经营；还有28%的企业为跨省多门店连锁经营。

可见，集团化、多业态、跨区域经营的发展形势日趋明显。这就意味着，今后团餐将呈现强者愈强、弱者夹缝生存的局面。

记者 | 红餐网_周蕾

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