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头条
一年多之前，10个有闲钱的人，9个都想干餐饮。
如今，这批盲目进入者基本都品尝了一把“A股级待遇”：
站着进去，躺着出来。
西装进去，裤衩出来。
餐饮并非幻想中的“提款机”，而是变身凶险的“绞肉机”。
在这场绞杀剧中，“凶手”是经济大环境的不景气，是餐饮竞争的升级，更是进入者的小白背景，投机心理以及盲目进入形成的结构性过剩。
种种因素错综交杂，高速旋转之下的离心力，正在倒逼餐饮投机资本大撤离。而这场甩干投机、删繁就简式的行业淘汰赛预计会持续到明年年中。
餐饮老板内参特约作者陈曦发于北京
“投资”不“投身”，赔得当裤子
“500平，精装修，左拥大超市，右抱写字楼，有意者私信”。
“3个月新店，黄金地段、设施齐全，求转让”。
最近几个月，各个专业微信群里，频频见到各色饭店的转让信息，分析这些退出者，有以下共同点：手里有一笔闲钱，本行非餐饮，认为餐饮好做，2013年下半年至2014年上半年进入餐饮。
比如C先生，媒体广告业出身。2014年3月，开了家500平米的中式快餐店。店面装修50万元，房租180/平/月。因为不懂餐饮，专门以2万元和1.5万元月薪聘请了经理和店长。
产品物美价廉，豆芽3元一份，红烧排骨15元一份，客单价15元左右。试营业期间半价酬宾，正式开业后每天一道特价菜。加上紧邻一家大型超市和几所写字楼，C先生的店刚开业就爆满，每天中午都排队。
认为环境靠谱，产品靠谱，经理靠谱，营业情况也靠谱，C先生便做起甩手掌柜，外出游山玩水，“俩月都不进店看一回。”
但在2014年6月，C先生发现，店里不仅没赚钱，还赔了30多万。一问行家，原来是面积过大，租金过高，都给房东打工了：“租金每月每平超过120，都得掂量了，你这微利餐厅，晚上没生意，只中午一顿，180都敢拿，胆子真大”。
但C先生不甘心，又坚持4个月后，已赔了近100万。无奈遣了经理和店长，全家总动员，小舅子做采买，老丈人盯后厨，一家人起早贪黑，虽然节约了一部分高薪，堵住了后厨的跑冒滴漏，但坚持到今年7月份，依然难以扭亏，再赔进去200万，自家房子也抵押出去后，无奈闭店转让。
想吃餐饮饭，反被餐饮涮
像C先生这样想吃餐饮饭，反被餐饮涮的不在少数。
去年在河南火锅行业最大规模年度活动上亮相的5家火锅新品牌，投资人多是外行业跨界而来，今年已有三家关门歇业。一位业内资深人士分析，郑州去年的火锅店面70%都是投机进来的。在所有新增店面中，盈利的有20%就不错了，持平的约20%，60%都亏损了。
而河南一家已有20多年历史的印务公司，今年忽然倒闭。业内知情人士透露，除了无纸化成趋势，印刷行业景气指数持续走低之外，一个重要原因是该公司老板拿大把的钱投资星级酒店，结果国八条以来，高端酒店遭重挫，最终资金链断裂，不仅酒店难以为继，20多年的老本行也随之殉难。
2013年以来，在经历了服装店、燕窝店、金店、珠宝店等一批又一批开店潮后，各路资本、人才纷纷杀入餐饮，做互联网的、搞房地产的、卖钢铁的、开矿山的、经营珠宝的，甚至歌星、影星都开起了饭店，无论是街铺还是商业综合体，各式各样的饭店遍地开花。
投资者普遍认为，面对网络的竞争，只有提供直接的服务、体验才能够胜出。餐饮店无疑是最佳选择。C先生的房东就表示，10个来找铺的，9个都想做餐饮，因为不愁租，这一带的行情都在180元/平/月以上，他的铺子面积大，180已经算低的了。
过量的进入不仅在拉高房租，也在加剧餐饮总量的激增，导致结构性的过剩。畸形的市场格局最终反噬给过度投资者。
外行干餐饮，思维“二次元”
实体经济不景气，千军万马挤上独木桥，投奔现金流好，账期短、可控性强的餐饮业。
但无论时代怎么变，商业的底层逻辑永远不会变。分析这些外来投资失利者，具有以下共同点：
1.只倒饬后厨，不考察市场。
多数人低估餐饮，认为“是个人都会开饭店”，只要产品好，价格低，店面就是提款机。这样的“二次元”心理，均忽略了竞争环境的变化：改革开放30多年来，城市化高速发展，进城人数远远高于开饭店的速度，消费人群巨大，只要勤奋，开个店就能挣钱。
而随着经济发展，城市化逐渐降速，消费需求趋于稳定，餐饮从业者增多，竞争已从产品、环境等基础硬件之争上升为服务、宣传等心理增值之争，管理文化、品牌定位等心智资源之争。
2.盲从专业惯性，荒废产品内功。
经营餐饮店，始终产品最大，而外行跨界来做餐饮的，习惯于用本行业的玩法、规则来指导餐饮，于是就出现“明星开店，表演大于产品；知识分子开店，文化大于产品；老师开店，培训大于产品；记者开店，宣传大于产品；设计师开店，装修大于产品”。本末倒置，轻视行业基本规律，往往是开不成店的原因。
3.不是钱不够，而是钱太多。
分析这些投资失利者，多数都是选择的火锅、简餐等技术依赖性低，标准化程度高的业态。其终端呈现为场地高店租、用工高薪水、装修高逼格、价格大众化，三高一低的“糖尿病模式”。
而考察这些餐饮投资人，几乎无一不是在其他行业小有成就，手头有相当多现金的“成功人士”。而敢于把钱投入一个自己根本不了解的事业中去，也不得不说“有钱就是任性”。
但有财力没眼力的投资，只会用资本力量吹出行业泡沫，间接扰乱市场价格，破坏市场秩序，最终自己不好过，别人也不好过。
4. 预警机制缺位，跟风过后各种疯。
除了“有钱任性”的投资人，市场“缺脑”也是“餐饮投资疯”的一大原因。
如同小农经济的“谷贱伤农”，餐饮业也一次次经历着“店多伤身”的悲剧：看啥红火扎推做啥，红焖羊肉风，火锅风，刮了一阵又一阵，一阵风后各种疯。
在互联网进入大数据时代的同时，现存的大多数行业组织以及咨询机构却停留在“只配后厨，不配市场”的阶段。不能不说是相关职能部门以及市场中介机构“市场引导”缺位的一大败笔。
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编辑：内参小亮君
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