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2千亿交易规模，50%订单送往社区，小餐饮如何竞争外卖消费场景？

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“企业如果固守故去曾行之有效的战略，那么它必将败于竞争对手。”——威廉·科恩

从星巴克外卖咖啡的第一杯，外卖“这把牌”被国内外各大连锁企业正视起来。

2019年7月份以来，星巴克、麦当劳、必胜客分别对外表示，将发力外卖业务：

星巴克Q3季度财报指出，第三季度末星巴克的外卖服务扩展到中国近80个城市的大约2900家门店，外卖销售约占中国区总销售额的6%；

汉堡王外卖业务营收占比高达30%，相比肯德基的20%高很多；

必胜客宣布全球关店500家，并计划在关闭餐厅的地点，取而代之推出以外卖为主的披萨送餐服务。

在此之上，肯德基、麦当劳稳居我国快餐品牌前10强。

连锁品牌发力外卖，小餐饮人如何应对？

1

超40%餐饮商家认为竞争非常激烈，小餐饮创业热情依旧
2019年第一季度中，美团研究院对我国餐饮商户做了15569份有效样本调查问卷，其中，40.6%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“非常激烈”，36.5%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“比较激烈”，只有6.2%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“非常不激烈”或“比较不激烈”。


市场竞争激烈、高开店率和高淘汰率并行已经成为我国餐饮行业发展的常态。

尽管竞争激烈，也挡不住餐饮人创业的热情。在品类这条赛道，小吃快餐品类占比42.5%，其次是水果生鲜9.1%，饮品店占6.9%，火锅5.1%，新开业餐饮商户小微创业特征明显。

根据中国烹饪协会公布的数据，2018年中国餐饮百强企业总营业收入为2410.7亿元，经过调整统计口径和分析方法，餐饮百强企业总营业收入占全国餐饮收入的比重为5.6%，行业集中度较低。

2019年6月，北京市持有有效许可证（包括《北京市小规模食品生产经营许可证》）餐饮单位约9.7万家，实际经营餐饮单位有7万家，其中超过一半是小餐饮商户。

我国餐饮行业体量大，商户多，行业集中度低，经营主体以中小微企业为主。

2

外卖订单社区消费场景占据50%以上

目前，餐饮店铺选址中，居民楼周围、街边店、学校周边、写字楼/商业中心等人流密集区域，便民属性明显。

小餐饮商户数量多、地域分布广、营业时间长、便民功能更强。根据美团平台外卖小餐饮数据，50.5%的外卖小餐饮订单送往住宅区。不同时段中，火锅烧烤麻辣烫长居榜单首位，人们相对更偏好重口味。而在偏清淡品类中，皮蛋瘦肉粥这个老少咸宜的单品成功突围。

小餐饮订单外卖场景

持有小餐饮证的商家中，火锅麻辣烫烧烤类菜品指：金针菇、土豆片、娃娃菜、鱼豆腐、鹌鹑蛋、腐竹等，不能由其名称精准判断菜品，故以火锅麻辣烫烧烤类菜品代替。

在魔都上海8000多家小餐饮备案商户中，含有各省市地域名称的商户将近1000家，尤以重庆小面、河南烩面、广式煲仔饭、港式茶餐厅等地方小吃为代表。


3

商户竞争激烈，小餐饮交易规模超2千亿

根据中国烹饪协会公布的数据，2018年中国餐饮百强企业总营业收入为2410.7亿元，经过调整统计口径和分析方法，餐饮百强企业总营业收入占全国餐饮收入的比重为5.6%，行业集中度较低。


以餐饮产值位居全国首位的山东省为例，2018年有20多万家小微餐饮商户，其中，小餐饮商户有 9.13万家。

餐饮消费场景呈现多元化发展，越来越向刚需产品靠拢，产品属性权重增大。对产品口味要求更高。消费升级，小吃品牌更加注重品质化发展。

以西少爷肉夹馍为例，2014年门店面积在10平米，2015年进行门店升级，扩张至200平米门店，截止到2019年6月，西少爷品牌已经开设40多家直营门店。

小餐饮规模化、品牌化发展特征明显。未来，势必又将迎来新一轮发展规模。

结语：

有餐饮人评价，小吃快餐作为小餐饮的代表，是行业最大的赛道之一，单价低、成本低而具有“小”大众的特点。

菜品口味、食安保障、服务体验，形成商户竞争力的核心来源。对外卖来说，同样需要遵循餐饮的规律。

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编辑|四喜  图片|网络  内容|外卖头条
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