小龙虾、麻辣烫，靠边站！外卖下一个新品类将爆发？

2016年12月底沙绿轻食（Sagreen）获得3000万人民币A轮融资；

2017年3月好色派沙拉获得融资2000万；

3月主打健康轻食的贝果轻食被青鸟体育全资收购，弥补青鸟健康在O2O健康轻食和营养内容服务上的缺陷…….

从美团、拉手、窝窝的争夺战；滴滴与快的、Uber的持久战等来看，历来资本关注的热点，就是下一个群雄争霸、腥风血雨的地方！

龙虾、麻辣烫之争落幕

健身餐、轻食走俏 折射健康餐饮消费趋势

龙虾渐渐被供应链机构标准化，无论从原材料还是口味，基本相差无几。对于刚入局的小商家来说，机会渺茫，对于已经形成品牌效应的龙虾品牌来说，会越来越好。在这样的背景下， 挖掘新的品类，确保在新品推出之后享受前期红利，占据品类赛道，成了很多餐饮外卖商家的共识。

《中国经济生活大调查数据》权威发布全球最大规模融媒体民生调查结果。其中反映消费者餐饮习惯变迁的数据由美团点评提供，美团点评数据研究院负责人从互联网餐饮增长、国人外卖消费习惯和餐饮消费新趋势三个维度对国民餐饮消费趋势进行了解读。

美团点评平台的餐饮消费数据也能揭示出新的餐饮消费趋势。数据显示，亲子餐、轻食、健身餐走俏，成为最受追捧的餐饮品类。以外卖沙拉为例，2016年健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。

除了美团外卖披露的大数据报告之外，饿了么CEO张旭豪宣布减肥了!的消息一出，更是让健康餐受宠若惊。为了表示自己的决心，还登陆了app开机页让众多小伙伴们一起监督？公司全体为陪同减肥推出“e顿健康餐”活动？

这预示着，在消费升级的大背景下，“吃的饱”、“吃的好”等消费者的基础诉求被满足，消费者饮食结构正向健康化和品质化的方向转变。“吃得健康”正在成为下一个消费需求点。

四大因素让健康餐成为新的“业务点”

首先是产业整体的消费升级

据数据显示，在现阶段年轻人中的上班族是外卖市场的大比例消费者。上班族多是拥有着高节奏的工作方式和十分紧凑的时间，这些紧张带有压力的生活方式，注定着外卖将成为日常生活中不可缺少的“必需品”。

而随着在健身圈里不断开始流行的“健身餐”到如今的人们消费升级后的新的需求转变，也将带领着在“必需品”前加上“高质量”三个字。

换句话说，“高质量必需品”正如当下呼喊声越来越高的健康餐外卖。其实当“健身餐”开始转变为“健康餐”的时候，这背后巨大的消费市场就开始躁动不安了。与此同时，健康餐外卖正在不断的盛行，开始一步步抓住顾客那颗心满意足不会抱怨的心。

其次是产品的生命周期

还记得前两天获得要上天的餐饮品类吗？黄焖鸡、麻辣烫、龙虾等外卖品类从兴起到现在逐步稳定，已经成为二分天下，或者三国之争的局面。新入局者机会渺茫，只得寻找新的产品品类。

而根据黄焖鸡、麻辣烫、龙虾等外卖品类的生命周期来看，新品类的周期基本在1-2年，其后会变得相对成熟。

再次是食品安全

民以食为天，食以安为首。

食品安全问题是最近两年各方都在关注，而且致力于改善的问题，但是收效甚微。

地沟油、过期食品等等，前段时间刚爆出的新闻：在北京五环外的中弘·北京像素小区的北区，大大小小的饭馆超过100家，许多餐馆没有环保测评、营业执照、卫生许可和餐饮许可证，该小区物业公司工作人员称“餐馆90%没有证照”，后厨污水横流、苍蝇乱飞是这些餐馆的普遍状态。

这样的事件被曝光出来，更加加深了人们对于自身健康的担忧，外卖销量低价往往是靠牺牲食品安全获取的。如不增强提高质量意识，不仅会影响到网络外卖的自身发展，甚至会令消费者对去外面吃饭产生恐惧，影响餐饮业的整体生意。

最后是市场教育已经成熟

在不同的美食账号营销推荐下，各种养生节目的催热下，在健康饮食的微风慢慢吹拂之下，这个领域必将会吸引来越来越多的食客和玩家。

      现阶段，不止是年轻人，还有在中老年人群中，特别是成年人对于儿童人群的健康饮食观念的结构，正在发生一环套一环的接连式变化。由上几辈吃饱的观念到父辈的吃好的观念，再到现在的吃出健康的观念，都是在提醒着很多商家应该早些查漏补缺做出决定，在传统的食品结构上进行变化。

网络流传的健康饮食产品图

如何成为健康餐外卖的“老”行家？

对于餐饮外卖商家而言，健康理念被教育成熟，健康餐肯定也会逐渐成为了很多外卖商家追逐的对象。

在中国市场上进行健康餐外卖，需要注意几点。

第一步需要满足中国消费者的理念。

你需要知道，中国消费者的“中国胃”，不止满足于吃吃沙拉这么简单。罗勒轻食CEO房蔚凭借着他七年的餐饮从业经验说过：“如果在中国有一款健康餐想要受到中国消费者的喜爱，首先要符合国人的饮食习惯，满足中国胃。”要知道，中国大部分的人，都是肉食动物，如果你只是简单的做做沙拉这么简单，是无法迎合中国胃的审美观。

第二步，增加新品种的推出。

在迎合中国胃的基础上，还需要不断地钻研新的品种菜色，坚固旧客，吸引新人。

在菜式的设计上，几乎传统的做菜风格都会有所调整，就像做健康餐时，食品的烹饪都会故意避开煎炒炸这样的环节。但是，在健康餐的品种上，我们又不能就简单的只有类似于“白煮鸡脯+不同品种的蔬菜”这样傻瓜式的品种。

最后，食品的用料和包装符合“健康”的调性。

针对于用料，小到烹饪时的食用油，大到完成烹饪后的食品保留的营养成分，都是应该注意的，这些都是健康餐的精髓所在。同样对于健康餐的外卖包装，也应该采用健康绿色环保的包装材质，这样则会在外表上迷惑食客，让人产生一种“大到食品，小到包装”的健康固定思维，还会在最初对商家的健康餐留下一个好的第一印象。

好色派沙拉宣传图

在现今，喊着要通过“吃”来吃出一个健康生活和“完美”身材的声音，越发的高涨。甚至更有减肥成功的网友，专门跳出来扛着“三分靠练，七分靠吃”的大旗，在网上不断的推荐各种样式的健康餐，想要借此机会成为热度满分的网红。这些大大小小的声音都是在做看着行业跟风走，或许，凭借这个健康餐，真能成为2017年外卖局势上新的大风向。

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