2015年，餐饮外卖市场厮杀空前激烈。虽然业内人士一再提示风险，仍然挡不住餐饮人投身外卖的热情。既然挡不住，那不妨看看前辈们摸索实践的结果，从中吸取些经验和教训，少走几个坑吧。因此，内参君近日在有外卖圣地之称的三元桥地区选择了10个品牌的米饭外卖套餐，进行一次全方位评测。

|评测标准|

30-40元中高端米饭外卖产品

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内参君邀请专业营销策划人员曾江，外卖快餐创业者、营养师许静宜，餐饮观察者爱玲，以及7位在三元桥工作的白领代表组成评测小组，选取部分品牌进行全面体验。

外卖盒饭品质不一，此次选择的是三元桥地区瞄准白领阶层的中高端品牌，价格在30-40元(含配送费)之间。

简单地说，就是有一定知名度，有一定品质感的品牌。

没有被我们测评的外卖包括：毫无品牌知名度的小众产品;单价低于30元的低端产品;品质无保障的小门脸产品。

|评测对象|

外卖新秀+老牌快餐

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首先来介绍一下我们测评的快餐品牌、产品、价格：

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一品三笑

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黄太吉

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丽华快餐

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山哈乌

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悟饭时光

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将太无二

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大师之味

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吉野家

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仔皇煲

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yota

|评选|

从六个角度全方位PK

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|点餐方便与否|

获得或失去一个客户就在瞬间

基本规则：上午10点，每个测评人员选择一个品牌，同时通过手机下单。

排名品牌点评

点餐过程发现，通过第三方平台点餐的6个品牌，体验过程基本一致，体验区别不大。

相反，通过各官方微信订餐的4个品牌，状况百出。

|送餐时间|

太早或太晚都影响体验。

规则：因为中午休息时间从12:00开始，所以订餐都要求11：30-12:00送到，所以最接近用餐时间者，排名越靠前。太早或太晚，都会影响排名。

排名品牌送餐时间

送餐这件事，要做到准时送餐几乎是个撞大运的事。

看来，外卖送餐这最后一公里，餐饮品牌还需要努力。

|外卖人员服务|

总体水平相当，自建物流好于第三方配送。

虽然很多餐饮老板都说，外卖人员是品牌与顾客对话的重要环节。但现实体验中发现，这一环节并没有很好解决。

总体上说，自建物流配送的外卖人员比第三方配送人员服务略好，例如吉野家和丽华快餐的外卖人员，会因为送餐时间给客户道歉。第三方配送人员则是扔下就走。

大师之味由于采用第三方配送，饭菜送到时已经出现遗撒。

|温度|

总体温度达标，包装材质影响保温效果。

在冬季，菜品的温度十分重要。测试当天，各个品牌的温度基本都温热。这里需要提出的是，仔皇煲温度最高，几乎烫手，保温效果也最好，放了半小时依然温热。

Yota美食和大师之味选用纸盒包装，美则美矣，但保温性能略差。

|外包装|

水平参差不齐，新锐品牌优于传统品牌。

规则：让评测人员根据产品包装，选择自己最想吃的品牌，按投票数排名。

排名品牌点评

产品搭配

规则：打开包装后，让评测人员根据食品搭配选择自己最想吃的产品。

排名品牌点评

|产品口味|

产品优化道阻且长。

规则：每人品尝每款产品后，选择下次还会再点的品牌。

排名品牌点评

|建议|

细节提升空间很大

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关于产品本身

正如很多餐饮老匠所说，餐饮最重要的说到底仍然是口味第一。

此次评比的品牌，稍作提升可以更加完美：例如将太无二的鱼子饭，如果加上2个寿司，把调性做足，提升对顾客的吸引力，提高客单价;仔皇煲的腊味煲仔饭若将作为配菜的海藻换成更解腻的蔬菜会更好。

而yota的纤体功能餐，口味过于平淡，需要改进;大师之味可以将牛肉块切得再小一点，把土豆削皮;一品三笑的产品如果将酱汁单独提供，由顾客食用时加上，口味会更好。

关于点餐配送

自建平台商家应进一步完善用户体验，页面设计不合理，用户体验差，点餐不顺利，提前一天点餐，商家备餐是方便了，但是对用户来说，真心不方便;

配送方面，送餐员均没有统一服装，有些送餐员的衣服还很脏，不利于品牌形象建立，另外一品三笑、丽华虽然迟到，但配送员打了电话说明情况，自己配送送餐员服务更好。

关于包装搭配

这是一个看脸的时代，特别是白领们，当多份快餐可供选择，颜值高的更容易获得青睐。新锐餐饮品牌更注重这方面。

然而，传统品牌例如吉野家，一品三笑，对于外卖包装应该是彻底忽视的，实在太Low，让人不忍直视。

这里特别要提到的是山哈乌，从外包装到内包装都没有自己的品牌名和标识，只有百度外卖的标识，让人感觉像小门店产品。

很多时候，餐饮品牌花费巨大精力获得的新用户，失去却只需要一个瞬间。解决之道就是，在成本可控的前提下，把每一个可能影响用户体验的细节做到极致!

（来源：餐饮老板内参 作者:田思雨 陈良昭）