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泡泡浴缸、自拍灯、森系元素、生日包间……远远望去，合肥这家叫“茉莉”的少女系餐厅，你会以为是哪个新开的网红店。
赶紧在网上买了两个自拍灯，放过去就有人去拍照，随手一拍就是大片。 “门口放自拍灯这个事情其实很简单，但对我来讲最初就是一个很难的事。时刻跟年轻人一起玩儿，跟他们取经，了解他们的心态，对餐厅经营非常重要。” 王惠说。 在思想上和潮流上与年轻人保持同步，在餐厅运营中，王惠也尽量留住年轻人。 “合肥不是旅游城市，也不像一线城市那样拥有极大的客流，来来回回也就那么些人来吃，所以老顾客非常重要。 我们运营的首要任务就是把来的顾客留下来。”王惠说。 茉莉餐厅全套粉色系的环境，主打菜品也是三杯鸡、菠萝油条虾、茉莉金牌厚多士等甜口的，满满的少女风。 但一家餐厅的大多数菜品太甜，顾客很容易就腻，势必会影响复购和记忆点。
在顾客看来，是每次收到的小菜多变丰富，在餐厅经营这里，却是“以终为始”，考虑顾客吃到一顿餐的整体感受，悄悄帮顾客做好平衡。 2014年，茉莉餐厅就接入了会员系统，深度运营会员，到目前已经积累了40万消费会员，还有40多个粉丝微信群。 会员除了享受菜品的会员价，还会有不少福利和意外惊喜。 比如点外卖，只要备注“茉粉”，就会额外赠送一份饮料。 到餐厅用餐，消费达一定金额的VIP顾客，只要拍桌号发到微信群，店长就会送上自制的一整杯果肉的水果茶； 甚至有的茉粉来餐厅过生日，老板直接送一份“免单”大礼。 3 王惠要求所有的店长必须时刻关注大众点评评论，并且每天把评论截图发到店长群里，无论好评还是差评。 “有老顾客分享，她相亲是在茉莉餐厅，订婚是在茉莉餐厅，包括结婚之后的回门宴也是在茉莉餐厅，几乎见证了她人生最重要的几个时刻，茉莉餐厅更像是一种精神的寄托。 看了之后就特别感动，觉得自己做这样一个餐厅特有成就感。”王惠说。 还有一次王惠发现顾客在餐厅过生日，整桌是cosplay的形象，扮演了白雪公主，美到让人惊叹。 王惠就把图片转发到朋友圈，并且联系到这位顾客，以感谢允许使用她的照片为名，送她免费的餐券，跟顾客有温度地互动。 在茉莉餐厅的门口，有宝宝喜欢的游乐区、泡泡球，还有所有孩子都毫无抵抗力的棉花糖； 餐厅还设了两款专为宝宝打造的儿童餐，价格不贵，餐品却十分丰富。 王惠分享，把重点放在学龄前宝宝上，是出于两点考虑： 第一，学龄前家庭的妈妈属于年轻客群，同时时间又最充裕，可以随时去餐厅用餐； 第二，粉丝要从娃娃抓起， 合肥有很多人在茉莉餐厅吃饭都是从小时候一直到大学毕业的，要在他们潜意识里种下茉莉餐厅的种子。
现在外卖每个月流水稳定在20万左右，疫情期间也是靠外卖消耗掉了几百万的库存食材。 “因为实在没有地方去做宣传曝光了，那个时候也只有直播能够最直接地变现。 去年3月4号做了第一场直播，后面又做了三四场，卖套餐券、储值卡、菜品券，每场主题不同，但变现能力都很不错，一场下来流水好几万。 直播其实是一个引流的过程，就是为了顾客可以来到线下消费，做完直播心里就没有那么慌了，复工后很短的时间内就恢复了往常的样子。”王惠说。 聊到短视频的兴起，王惠也有她自己的理解，她认为抖音更适合一线城市和旅游城市的推广，更看好视频号的熟人圈层，因为微信好友看到你对某个视频点了赞，只要对你的人认可，就会去看内容，相对更精准。 “流量阵地一直在发生变化，接下来该怎么做我们真不知道，那就再去探索，因为你品牌要不停的曝光，你不停地曝光，才能够让人家记住你。” 王惠说。 打破自己的认知圈层，一直保持年轻的心，不是一件容易的事，王惠却保有着极大的热情，做了二十年。 “我的女儿以及她们宿舍的小朋友，都叫我惠姐，我知道她们喜欢滑雪、喜欢赛车，知道她们打卡的餐厅，时刻跟她们保持同频。人老心不能老！”王惠像个小姑娘般兴高采烈地分享着年轻的一切。
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