正文共：3347 字 25 图 预计阅读时间： 9 分钟 袋鼠学院＆外卖头条
近日美团外卖官方发布了《2017年中国外卖大数据报告》，数据显示中国在线外卖市场2017年的市场规模预计突破3000亿，同比2016年的外卖市场规模1761.5亿（比达咨询统计的数据），同比实现了70.31%的增长。
2017年整体外卖市场规模占据2017年整个餐饮市场的7.7%，比2016年外卖在餐饮市场大盘4.6%的占比比重，实现了3.1%的增长，同比接近一倍的增长。
外卖头条团队预测2018年整体外卖市场规模在餐饮大盘的占比会突破10%。
通过对2017年外卖大数据的分析，归纳2018年外卖整体的发展机遇以及用户消费的规律，以更好地服务外卖商家。
整个外卖市场呈现两强对决格局，互联网餐饮外卖市场进入集团对抗时代！美团外卖、饿了么都在布局外卖生态链，两个平台整体占市场的92.5%。
图：来源于易观国际
2017年美团外卖在线合作商家数量突破270万，而根据公开资料显示，美团外卖与饿了么的商家合作数量都达到了200万以上，但是有效合作商家数量的数据未知。
其中《报告》显示，外卖发展的三大空间分别是：供给侧、需求侧、配送侧，未来发力点也此三个方面。
外卖头条（wm88766）解读，对于供给侧和配送侧，代表着外卖平台在2018年布局的重点，重点会加强品类扩张、发展品质外卖、帮助传统餐饮商家转型、增加配送运力、提高配送效率。
其中跟外卖商家息息相关的重点是“传统商家转型”，这意味着2018年传统品牌餐饮商家会不断发力，而且外卖平台会给予一定的政策和资源的扶持。随着传统餐饮巨头的加入，以外卖为主的商家也要不断积极提升自身的竞争力。
对于外卖商家来说，拓展消费场景、延长消费时长是接下来商家需要解决的重要问题。
针对这块内容，不做详细解读，交流探讨加微信：an361360.
在2018年的发展中，外卖商家需要把握四大机遇、四大规律。之前洪七公也对行业趋势做出了具体判断，。
机遇一：增长重心从一二线到三四线
《报告》显示，2017年一二线城市的市场占比，相对于2016年，有4.1%的下降，三四线城市订单占比呈现上升态势，而且已经占据整体订单的37.2%，相对于2016年实现了4.1%的增长。而且从整体数据来看三四线城市订单增速远超一二线城市。
外卖头条（wm88766）解读，外卖商家特别是准备扩张的连锁外卖品牌或者比较成熟的单店品牌，要抓紧在三四线城市布局，实现早期的跑马圈地，与其在一二线红海城市拼杀，不如去三、四线城市捡钱。
《报告》显示，外卖目前依旧是以“餐饮”作为主要部分，不过甜点饮品、生活超市等品类的需求正在快速增长，增速明显高于美食外卖的增速。其中美食类实现了153%的增长，而甜点饮品、生活超市则达到了200%以上。
外卖头条（wm88766）解读，对于以餐饮为主的外卖商家，可以适当增加相关的品类作为搭配，丰富产品类型，做好品类的搭配，从而实现用户的高转化率，店铺的高订单量。
机遇三：外卖品牌化
在2017年整体的外卖订单中，1/4的订单来自于品牌商家，比2016年增长了7%，而其他商家的订单在2017年呈现了7%的下降。
品牌商家订单更多来自于一二线城市，而城市数量较多、覆盖面较广的三、四、五线城市的总体订单占比却只有31%。
外卖头条（wm88766）解读，数据也证明三四五线城市整体用户的消费习惯、消费观念、消费水平还没有得到大规模的教育，盲目用品牌商家的思维进驻非重点城市，早走一步，也是危机四伏，所以选择合适的机会进入，才是正道。而一线城市，作为订单占比40%的城市，更是连锁品牌商家要占领的高地。
机遇四：增加跑腿业务
从整体业务增长来看，跑腿业务也是顾客生活的必要组成部分，“工作繁忙”成为了顾客选择跑腿业务最重要的因素，占比超过50%。而2017年跑腿业务中“帮买”最多的物品分别是：餐饮、生鲜、鲜花、文件、服饰等；“帮送”最多的品牌是“喜茶”、“一点点”、“肯德基”等。
外卖头条（wm88766）解读，从数据来看，跑腿业务可以满足顾客个性化差异化的需求，而跑腿业务中，帮送最多的却是茶饮品牌与快餐品牌，帮买最多的物品依旧是餐饮，外卖商家可以针对自身店铺的需求，积极开通跑腿业务，及时扩大范围，满足顾客多元化的需求，从而实现多元化业务的盈利。
在2017年整体外卖的发展中，外卖平台的数据也体现了一些用户的规律，外卖商家要研究清楚。
规律一：频次增加、消费单价提升
从《报告》数据来看，2015年到2017年，外卖用户的消费频次从8提升到了23次，短短2年的时间，实现了近3倍的增长；用户消费单均价从22元提升到32元，2年的时间单均价增长了10元钱。
外卖头条（wm88766）解读：外卖正在成为基础设施，随着用户基数的增加，3亿用户，用户消费频次的提高，消费单均价的提升，外卖市场规模将进一步扩大。而2017年用户的单均价32元，也可以作为我们商家菜单价格设置的参考依据。
规律二：消费场所多元化
在外卖整体的消费场景中，住宅点外卖占据了48%，接近整体占比的一半，其中住宅、办公楼、学校依旧是整体占比最大的三个消费场景。
外卖头条（wm88766）解读，从数据来看，除了住宅、办公楼、学校之外，酒店、商铺、机关单位、医疗机构、娱乐场所等其他场景也逐渐崛起，整体占比30%，已经成为不容小觑的订单场景。外卖商家应该积极针对不同的场景采取不同的营销策略，比如通过凭借飞机票订单号、高铁车票等形式打折、免单，锁定酒店的高端精英订单，通过和KTV合作，锁定娱乐人群的订单，特别是夜宵品牌更要抓住机会。
规律三：用餐场景多元化
2017年午餐订单的占比42%，晚餐订单的占比31%，正餐订单占比73%，依旧是最重要的刚需市场，而非正餐的场景订单占比23%，但增速高于正餐。
外卖头条（wm88766）解读，外卖消费场景更加多元化，用餐需求更加多元化，主打正餐外卖的商家应该增加外卖消费场景，同时扩展sku适应场景的产品，来增加订单量，提升自身的竞争力。
规律四：押注爆品
《报告》显示在早餐时间段，面包蛋糕、超市早餐、咖啡成了这个时间段的爆品，那以早餐为主的商家，可以积极增加相关产品，从而获得更多订单。
午餐时间段，特色菜、地方菜、日韩料理占据了整个时间段的前三名；晚餐时间段，香锅烤鱼、整装水果、超市晚餐占据晚餐时间段的前三名，针对正餐需求的商家，可以适当增加相关的产品，来增加订单。
下午茶依旧是以茶饮为主，夜宵主打“便利店夜宵”、“超市夜宵”、“鲜切水果”等爆品。
外卖头条（wm88766）解读，在不同的时间段，外卖消费产品多元化。外卖商家也要把握用户消费的规律，结合用户消费的大数据，来增加顾客下单的概率。
而对于还没有切入外卖市场的商家来说，更要仔细研读用户消费数据，来决定切入哪个时间段的市场，从而增加成功的概率。
随着外卖品类的扩张，以及智能调度技术的优化、配送人员的规模化，配送将从单品类美食配送，到全品类配送，转型为同城生活的服务平台。
“用餐时间短”、“不想做饭”“单独就餐”等因素成为用户选择外卖的最重要的因素。外卖已经从解决刚需的痛点，就像淘宝一样，慢慢成长为人们生活当中的基础设施。
而随着时间的推移，点外卖人群也从年轻的群体，慢慢延伸到各行各业，各个年龄层的人群，比如儿童、老人、医生、病人等群体。
其中《报告》显示，全国大约在假期会有500万家长，通过点外卖来解决儿童吃饭的问题。715万医护人员通过点外卖来解决吃饭问题，同时外卖也解决了1600万老人吃饭的问题。
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