餐饮业转型忙偏向“店铺小型化、菜品精致化”

　年报高低“排行榜”

　　就在各行各业上市企业交出2015年答卷时，A股几家餐饮上市企业却战况不佳。作为西北地区最大的餐饮企业，西安饮食(000721,股吧)2015年营业收入同比出现8.57%的负增长；而百年老字号全聚德烤鸭营业收入和净利润勉强为正。从去年一直官司缠身的*ST云网（原湘鄂情）停牌至今，并通过债务重组清偿了多笔贷款。在业内普遍认为餐饮回暖的2016年，多家餐饮企业表示先“练好内功，再谋求上市”。

　　餐饮企业为何惧怕上市

　　记者统计发现，已在A股上市的餐饮企业只有三家，分别是西安饮食、全聚德和*ST云网。另外，味千拉面和名轩控股选择在中国香港上市，乡村基则在美国上市。缘何内地餐饮业上市公司的数量少得可怜？

　　2012年5月，证监会发布《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引(试行)》，这些利好消息都被业内认为餐饮企业上市有望得到放行的重要信号。但是，相近四年时间过去，内地餐饮业上市的公司仍然寥寥无几。

　　记者咨询多位业内人士发现，餐饮行业面临着“四高一低”（高人工成本、高物业租金、高食材成本、高能源资源价格和低利润）的压力，加之内地餐饮企业普遍标准化程度不高，这些都将给企业带来较大的经营风险。

　　“受经济环境影响，市场竞争更加充分，餐饮业"四高一低"的难题短时间内不会消失，餐饮行业处于与消费者日常生活联系最紧密的领域，公司所处的餐饮服务行业对于食品安全的要求非常高，如果质量控制的某个环节出现疏忽，影响食品安全，公司将要承担相应的责任。”业内人士表示，同时，食品安全事故的发生等令餐饮企业上市的资本征途充满困难。

　　全聚德：每股收益同比升0.19%

　　作为华北地区首屈一指的百年老字号，全聚德2015年报显示，2015年年度营业收入为18.53亿元，同比上升0.39%；利润总额为18987.68万元，同比上升6.64%；归属于母公司所有者的净利润为1.31亿元，同比上升4.48%；基本每股收益为0.4251元，同比上升0.19%；加权平均净资产收益率为9.85%，同比下降1.53%；扣除非经常性损益的净利润为11909.66万元，同比上升1.43%；接待宾客726.82万人次，同比增长3.15%；人均消费同比下降2.14%；上座率同比上升4.95%。分红送配方案为10股派2.2元(含税)。

　　年报显示，公司在2015年持续推进连锁经营，并积极涉足新型业态。2015年8月8日，公司与重庆狂草科技有限公司合作打造的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌在重庆当地实验性推广，树立了“小鸭哥”品牌形象；在增资完成后，公司最终持有其55%的股权。今年年初，全聚德宣布启动“互联网+”战略，外卖O2O著名品牌百度外卖与全聚德达成独家战略合作。

　　西安饮食：每股收益同比降385.59%

　　西安饮食的2015年年报显示，报告期内，公司实现营业收入4.99亿元,同比下降8.57%；该公司归属于上市公司股东的净利润为-3165万元， 同比下降386.13%；按公司期末总股本计算，每股收益为-0.0634元,同比下降385.59%；总资产10.87亿元，较年初增长2.13%。

　　其中，餐饮服务收入为3.93亿元，该公司2014年的餐饮服务收入为4.49亿元，同比下降12.33%。生产制造业务收入、租赁收入同比则有所上升。

　　餐饮市场不景气，公司也正在经历转型。年报显示，2015年，公司面向大众化市场，转型调整初显成效。全年散客收入占比达到50%，同比上年提升两个百分点；接待散客人次、外卖收入分别同比上年增长6%和20%左右。此外，通过尝试电商新模式，公司4家分（子）公司O2O微信平台实现线上销售收入67万元；借力第三方平台实现销售收入1016万元。

　　支招：转型自救

　　有相关机构的数据显示，2016年，我国餐饮市场稳中回暖。随着餐饮与互联网的深度融合，餐饮业新模式激发出消费者新需求。对此，多位餐饮业人士预测，中式正餐向着“店铺小型化、菜品精致化”的路径转型提升，休闲餐饮发展空间持续扩大，餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。在“互联网+”的不断发酵中，餐饮企业应关注O2O、餐饮外卖等线上经营与实体经营的协调发展。