堂食翻台15次，区域外卖销量第一，一道盖浇饭火了

田老师的本名叫田杰，曾经，他是石景山区成人高校的中文系教师，是某杂志的专栏作家，是《智力测试与训练百科全书》的编者……

现在，他是拥有70多家分店的北京老家快餐有限责任公司的创始人，也是田老师红烧肉品牌的创始人。

机缘巧合创办“田老师红烧肉”

　　田老师红烧肉的创办源于田杰和朋友的一次对话，朋友对田杰说：“中国人从南到北没有不爱吃红烧肉的，可是我们就没有一个红烧肉的品牌。”朋友的这句话一下子就触动了他。田杰就开始了长达一年的测试，这种红烧肉的制作主要是通过摸索工厂化生产流程，找到窍门与最终的配方比例。

　　就这样，田杰的家人也就跟着一年吃了100多顿红烧肉。功夫不负有心人，最终田杰则制定了红烧肉的快餐方案。

　　田老师红烧肉盖浇饭公司在2003年正式成立了，并在石景山华联商厦开了第一家田老师红烧肉快餐店，经营盖浇饭套餐，结果一开业就大受欢迎。在经过近一年的调整后，田杰总结出了经营盖浇饭的一套方法。

2年后，田老师红烧肉快餐店开始加速发展，2010年初已经发展近40家店。之所以那么火，大家对于田老师红烧肉的热情，多数来自于田老师的定位。

超低的价格，超强的吸引力

    去田老师吃过饭的人可能都会有这样的印象：“生意火”，“人多”， “排长队”。田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜。田老师到底有多便宜，看看他们现行的菜单就知道了：
    番茄鸡蛋饭10元、咖喱鸡块饭12元、 红烧肉饭14元、鱼香肉丝11元……
    我们看真功夫套餐，一般是24元，即使是最近推出的特价套餐也足够吃两顿田老师的。算到排队，真功夫一般要从中午12点以后才进入高峰期，而田老师基本上从11点以后顾客就差不多坐满了，并且能一直持续到下午两点左右，因此给人印象是他们每一家店顾客都暴满。田老师创办于2003年，能在几年内把连锁店总数发展到近40家也算是一个不小的成绩。

    快速出餐，以盖饭打天下

    在北京地区，专卖盖浇饭的田老师红烧肉，目前已经成为北京低端快餐市场盖饭的第一品牌。这也成为田老师最突出的特色，与竞争对手形成鲜明的对比，给顾客留下了深刻的印象。
    价格低，利润薄，就必须以量取胜。这要求能够快速服务，快速消化蜂拥而至的客源。为此田老师红烧肉的所有餐厅都采取柜台点餐，菜品中央厨房加工并统一配送，以缩短出餐时间。田老师的出餐也就是盛菜盛饭的过程，速度非常快，即使在最高峰期时顾客也可以立等取餐，这一点比真功夫等很多快餐品牌做得都要好。
    如果与吉野家、味百咖喱等品牌相比，田老师的菜品品质也不差。但与同价位的成都小吃店相比，田老师在安全卫生、原料、菜品品质上更有保证，质量也更稳定。这是一种就是不追求最好，只追求比竞争对手略好的竞争策略。对于中低收入人群来说，快餐店卖什么并不重要，只要价格足够低，只要卫生有保证，品质上过得去就行了。田老师盖饭这么便宜，还能要求更多吗？

    超强的翻台能力

    田老师的定位人群是属于中低收入人群，相对而言对于价格非常敏感，一半以上的顾客只点一份主食，即使1.5元的汤也舍不得点，而且田老师也不提供套餐。顾客过来吃饭的基本目的只是满足最最基本的饱腹需求，因此用餐时间非常短，很多顾客可以在5分钟之内解决战斗。顾客平均占座时间（从入座到离座）维持在15分钟内。田老师的很多分店从中午11点到下午2点的上座率始终保持在50%以上，最高峰期上座率达89%以上。按照这样计算的话，在三个小时内，田老师翻台的次数在八次以上。这是我们所见过的翻台能力最强的快餐店，远远超过了肯德基和麦当劳。以田老师北太平庄店为例，这个餐厅使用面积约150平米，设置座位72个，估计每天能翻台15次（不含早餐），按人均10元计算，日均营业额可达10800元。隔壁的成都小吃店与其面积相差不多，每天只能卖三、四千元。
    从品牌创立的开始，田老师烧肉的市场定位就是中低收入人群，以超低的价格在为自己奠定了巨大的优势。田老师的快速出餐能力与顾客用餐简单而迅速的特征相结合，形成了超强的翻台能力。再加上他们一系列精耕细作和开源节流的做法，形成了对分布最广的中小商圈的超强适应能力，让田老师有很大的发展空间。

　　经过十几年的发展，田杰的老家公司不仅确立了“老家肉饼”快餐品牌，而且发展成为一个国内知名的快餐连锁企业之一，连续数年被被评为全国餐饮品牌百强。而”田老师红烧肉”也已经成为了北京中低端快餐市场盖饭的第一品牌。

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