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如何打造高复购外卖店铺？ |渠道篇

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用户在哪，渠道在哪

永远不要忽略流量高地

甭管它是一片红海或是蓝海

——鹤九

复购率，被认为是决定外卖生死的关键因素。对于外卖来说，初始的火爆可能来源于优惠力度、新奇心理，真正能够看出餐厅运营状态是在褪却了新奇消费，餐厅优惠也趋于理性之后。
卖相
外卖的卖相更大程度上指包装。包装代表了一个餐厅的形象，它是消费者间接了解餐厅的一个窗口。关于外卖包装已在“外卖品牌力”板块做详细阐述，此处不做赘述。
如何打造高复购外卖店铺？ |渠道篇
同时，顾客打开外卖包装后，餐品的卖相同样非常重要，从造型、颜色、食材等多维度将菜品的颜值提升，也是提高卖相的重要方法。
如何打造高复购外卖店铺？ |渠道篇
菜品特色与口感
新京报记者曾针对外卖进行过问卷调查。结果显示，味道欠佳、分量过少、菜品与商家描述不符是影响外卖体验的三大问题。其中，62.42%的受访者在未达到满意消费标准中，选择了“味道欠佳”。
可见，菜品的口感是影响复购率的最重要因素，创新一款既有口感又有差异化的产品，是每个外卖店铺的首要任务。例如，至尊比萨突破传统意大利以芝士、香肠、番茄、橄榄为主材的限制，结合中国年轻消费者对酸菜鱼的追崇，首创了“酸菜鱼比萨”，一方面减少了酸菜鱼的市场教育成本，另一方面用“混搭”创新满足了年轻消费者的需求，一经推出备受青睐。

如何打造高复购外卖店铺？ |渠道篇

▲至尊比萨创新产品图
此外，至尊比萨还结合自己的招牌“榴莲味”，推出了第一款人气爆品「至尊榴莲月月饼」，借力外卖全渠道，在中秋节短短一个月的时间就卖出了超50000盒。

如何打造高复购外卖店铺？ |渠道篇
性价比
性价比是外卖平台切入市场的主打的卖点，大部分外卖用户长期习惯了外卖比堂食更便宜的逻辑，也因此，笔者观察发现，但凡店铺销量领先的，要么是品牌力极强的餐饮品牌，拥有广泛的用户基础，要么是菜品性价比极高的店铺，说得通俗点，菜品价格一定不能超出外卖用户的价格防线。
举个例子，顾客在线下门店消费酸菜鱼，能接收一份40元/份单人份酸菜鱼，但线上点外卖大部分只能接收20元/份的酸菜鱼；顾客线下去必胜客点比萨，能接收40-60元/份（8英寸）的比萨，在线上点比萨，更倾向于点单价在20元左右的比萨。
总之，外卖营销力打造是一个系统性工程，从外卖品牌力、强吸引力、高曝光、高转化、高复购五个维度一起发力，方能打造一个强营销力的外卖店铺。
外卖是一套有别于堂食的盈利模型，常规以堂食为核心的餐厅，外卖占比控制在20%-30%即可，可作为门店产能的释放；若外卖占比在50%以上的餐厅，由于外卖的常规毛利率基本保持在30%-40%之间，因此对供应链、人效要求比较高，如果做不到一定的单量，扣除平台扣点、包材、配送、满减活动等费用，基本上很难盈利。
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本文作者鹤九，摘自机械工业出版社出版新书《新餐饮营销力》，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
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