如何救活一个月亏2万的店 | 开店笔记

对上篇文章中的案例说说我的想法：

这位老板犯了几个大错，这些错误是很多老板都可能犯的，一定要引以为戒：

1，接手上一家店铺后，在装修等硬件上不做改动或者只做小改动就完事。

这种情况还挺普遍，因为有些店可能就开了几个月或者一年就不干了，接手的老板一看，欣喜若狂，帮自己省了装修费，节省了时间，可以立刻开业，以为占了便宜，但其实这是一个不小的坑。

如果你还是采用上家的装修以及门头风格，顾客很可能不知道换了老板，还以为是之前的产品和体验，而且，对于顾客来说，你装修都不变，会觉得你没有自己的风格，特色和理念。这些负面的印象会直接会影响进店率。

所以，我建议接手了一个转让店铺，如果上家装修时间不长，可以不大动，但是要进行小改动，尤其是门脸这一块，颜色和字体都应该要换，要跟前一家不同，店里面的格局和软装也要小改动，产品图片和海报都要贴上，形成自己的风格。

在做这些改动的时候，要预热，用大幅图片，文字的形式告诉路人：这里来了一个新老板，带着新产品准备服务大家了。记得我前段时间新店的预热宣传么，前面有一篇文章专门分享了，要的就是那种效果。

所以，这里要注意，如果接手一个新店，要有装修的预算或者做小改动的预算，转让费就要好好控制了。

2，产品线太单一。我虽然经常说小店要单品策略，但是也反复强调单品策略不意味着是单一产品，单品策略是指一个店有形成特色的主打产品，支撑一个店营业额的走量产品。更何况他是一个140平米的店，单一的米线产品是不够的。

我的店主力产品和非主力产品营业额个占比大约50%，我认为这是比较合理的，主力产品是一个店的特色和门槛，是差异化的东西，不可少；非主力产品往往是大众化的产品，不需要消费者教育，很容易走量。

为了回答这位老板提问，我还特去看了我一个店楼上的一家面馆，和小区门口的一家米粉店，都开了两年了，生意也都还不错，他们的菜单如下：

结构都一样吧，就是面+米饭，和米粉+米饭的结构，这家米饭店我是经常去吃的，而且是吃米饭哦，那五种米饭我都吃过，最喜欢是黄焖鸡米饭。

我在上海的第一家店营业额从开始的1000多做到8000多，米饭功不可没。我作为南方人，一天不吃米饭就难受。

3，不重视宣传。开业草草了事，做活动也是做做就算了，一个店的知名度其实永远都不够的，只是因为小店供应能力有限，达到一定营业额之后就会缓缓，一旦下降了，就再宣传。

老板说自己的产品很好，有这个基础在，其实一个店不难做起来的，剩下的就是拼了命的宣传，不顾一切的宣传，说到这个，我就会想起我当时上海那家店的宣传（不要问怎么宣传的，之前的文章有详细的分享）。你一个新店，你不主动告诉别人，别人怎么会知道呢。

4，不重视外卖。尤其在线下营业额如此差的情况下，不重视外卖。老板说，试了试，没有单量，就没有理睬了，开店哪能这样呢。外卖虽然利润低，但是还是有利润的啊，可以平摊一个店的固定成本，是有价值的，这么贵的一个店铺，旁边有写字楼，有小区，外卖潜力一定不错的。

所以，改进措施也是改进之前犯的错误。我建议从最简单，最容易出效果的方法开始，先让一个店活下来：

1，增加米饭品种。老板把米饭想复杂了，以为一定需要大厨，其实未必的，各位可以看看上面两家店的米饭，都是家常便饭，而且菜是标准化的，不需要现炒的，是事先腌好或者煮好的菜品，接受度高，出品快，自己学学就回了，也不需要多大空间，这么大个店，我觉得一定可以做出来。

2，早餐其实可以考虑做的，同时需要增加大众的早餐品种。增加早餐会比较累，可能还需要增加个人，老板自己算算成本收益，看看划不划算。

3，外卖一定要做起来，是有方法的，我之前就是门外汉，还不是做起来了，店里的外卖也不错。不需要多高深的理论，把我关于外卖的文章看完就可以操作了，公众号文章和入群资料，和平时的问答都有。

4，趁增加产品的时候，每次都搞活动，搞宣传。门口的海报，地毯，喇叭，气球。。。该放的都放上，要让更多人吃上自己的东西。

5，还有一点很多老板提到了，就是把固定成本降下来，分租一部分出去，这是个办法，但是我建议执行了以上几个方法以后再考虑。以上方法如果做了，肯定会有效果，营业额应该可以上升很多，月亏两万到盈利不难的。各位可以算算，餐饮行业的一般毛利是60%，填补这2万的亏损，只需要增加33333的营业额，每天需要增加1111，对于这么大一个店来说，努力一下就可以实现的。但如果对盈利还不满意，可以分租20平米出去给别人做早餐或者做茶饮用，收租5000左右是可能的。

6，也有老板提到了放弃，止损。这也是一个解决方案。不过我建议最后才考虑，把能试的方法都试一遍再说。开一个店，不赚钱，也要赚经验，个人成长也是宝贵的财富。

前面文章中各位老板提了很多有用的建议，案例中的老板都看到了和记下了，很感激大家。

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