上市快餐巨头开烧烤屋,卖“烧鸟”,115平月流水近百万! 职业餐饮网 • 2021年4月22日 17:42 • 餐饮资讯 • 阅读 0 文 | 职业餐饮网 禾页 又到一年烧烤旺季,连快餐巨头味千拉面,春节后也在上海低调开了一家烧烤店,杀入烧烤赛道! 职业餐饮网在第一时间独家报道后,许多餐饮人都在默默观望这家上市公司在新赛道的试水能否成功。 “115平86个餐位,现在月流水近百万,这是在没有做任何广告投放的情况下取得的成绩。” 职餐记者从内部了解到,这家烧烤店现在成绩还很不错。 快餐巨头杀入烧烤赛道, 开了家“烧烤+拉面”的融合店 味千拉面的这家新店,开在上海浦东“世纪大都会”,地处连接浦东金融中心与行政中心的世纪大道中段,被誉为上海市最具竞争力的城市现代服务业集聚中心。 1、取名“味千拉面烧烤屋”,只保留五款经典主食 深耕50年的拉面老大味千,看中了疫情后恢复最快的解馋品类——烧烤,开出了味千拉面烧烤屋。 但主打烧烤,却没有完全放弃群众基础深厚的拉面产品,而是选择保留最具代表性,点击率最高的三款拉面产品:元祖味千拉面,大骨熬汤猪软骨拉面,浓汤番茄牛肉拉面;以及两款咖喱饭产品:咖喱肥牛饭,咖喱猪排饭。共占新品牌SKU的20%左右。 这几个经典款主食,既能吸引老客户到店,也能弥补吃烧烤没饱腹感的问题。 2、多模式经营:中午推“面+串”,晚上推“烧烤+酒” 所有快餐店几乎都面临着同样的难题:晚餐上座率不高,只靠客单价不高的工作餐,利润日渐稀薄,应对不起与日俱增的人工和食材。 为了解决这一痛点,在经营模式上,味千烧烤屋采用了多模式经营:中午工作餐,晚上烧烤屋。 中午主推面+串,主要满足一人食或少人食工作餐。一碗拉面加两三根烤肉串,人均35-45元即可吃饱吃好,且上餐快,有肉有面有汤,搭配合理。迅速收割了周边写字楼里大量白领客户。 晚餐主推烧烤+酒,满足客人下班后的社交需求。以聚带吃的就餐形式,烧烤+酒+甜品的产品结构,迅速将客单价拉升到70-90元,解决了快餐厅晚餐无人的痛点。 采用这种中午只吃不聚,晚上以聚带吃的多赛道经营,弥补了快餐和烧烤的时段痛点。 避开牛羊肉烤串乱战,主推“烧鸟”产品 从丰茂烤串、木屋烧烤、很久以前等知名烧烤品牌,到遍布大街小巷的路边烧烤摊,主打串品几乎都是牛羊肉,要是同样在牛羊肉烧烤上做文章,短期内很难具有竞争力。 味千拉面烧烤屋则回避与牛羊肉品类的正面交锋,主打烧鸟产品。 1、沿用“日式元素”产品,发扬品牌基因优势 烧鸟即烤鸡,在日本是最具代表性的烧烤产品。 作为日式拉面巨头的上市品牌,味千拉面一直保持着日餐基因,其创始人潘慰对日料烹饪和食材特性也十分熟悉。 主打差异化的产品——烧鸟,既发挥了日式元素,提升了餐厅品质,又规避了市场已进入泛滥化竞争的牛羊肉烧烤产品。 在酒产品上也延续了其基因优势,晚餐主推的是烧烤+酒,但是味千拉面烧烤屋不推白酒,主推日式果味清酒。 与日式元素吻合的同时,用边缘认知产品打差异化,切准产品价格认知盲区。 2、鸡肉品类受众广,食材成本稳定 鸡肉是口味受众最广的食材之一,男女老少皆宜,无论煎炸烹煮烤炖烧,似乎都能驾驭。从洋快餐的主力食材到中式鸡排,鸡肉的复购率是最高的,避免了客群窄的风险。 而且与“牛魔王”、“羊贵妃”、“猪坚强”不同,鸡肉价格自身不高,且一直较为稳定。同时味千又有强大的供应链做支撑,利润空间可以得到保障。 主打“燃”文化, 用“二次元”风格俘获年轻人 在装修风格上,味千颠覆了800家店一直延用的中规中矩面馆形象,采用的二次元风格,动漫元素装修,抓住了“燃”这个核心概念,俘获年轻人的心。 1、呆萌的“味千小妹妹”变身“ 动漫美少女” 背景墙上除了“味千拉面烧烤屋”几个字,还有大大的“燃”字。 曾经味千独有的带碗小妹妹形象在味千拉面烧烤屋门头上消失了,餐厅内部处处可见的是另一个充满活力的青春美少女形象,细看眉宇间跟味千小妹妹极为相似。 2、1/3面积做明厨,现场直播200度大火烤串 115平,原来不大的餐厅面积,门头看上去1/3是明厨,大火烧烤200度的字赫然醒目。 这里的烧烤师傅不叫厨师,被称为烤匠,他们以现场直播的方式,呈现出“大火烧烤二百度,大肆撸串就是燃”的场景,出餐时,热火朝天的燃烤和四溢的肉香,瞬间吸引来往的顾客。 3、装修动漫风,让顾客置身二次元空间 餐厅里随处可见的动漫元素,让客人仿佛置身二次元空间。 墙壁上还有各种潮酷的文案: 不管有没有力量,都要撞一撞南墙; 面碗不用太大,正好装满梦想; 串烧火要旺,年轻且张狂。 时时处处在营造着“吃面撸串,无处不燃”的就餐体验。 4、一面整墙LED大屏造势饮酒氛围 不大的餐厅内,有一面整墙的LED屏,播放着各种炫酷的画面,有一种置身酒吧的恍惚感。 酒是情绪的饮料,是氛围的必需品,同时又是餐饮的高毛利。 没有花一元钱打广告,开业即爆火 味千拉面烧烤屋低调开业,没有花一元钱打广告,却在试营业期间就爆火,计划每餐只接30桌,门口排队的客人看到有人结账就冲进去抢餐位,实际接待人数每每超标。 好生意哪里是坐等来的呀?只是味千的营销做得比较高级,不露声色而已。 1、颠覆传统的新形象,3秒锁定年轻人目光 新时代年轻人喜欢二次元,喜欢个性张扬。 味千拉面烧烤屋从门口偌大的“燃”字到铁桶吧台,服务员的和服到烤匠们包头的黑头巾,再到炫酷的屏幕…… 场景维度,无处不像磁铁一样吸引目标客人进店。 2、明厨现烹,让香气自动“揽客” 现在的年轻人吃多了中央工厂的流水线出品,对于现烹的产品尤为青睐。门头处用三分之一的超大面积来做明厨,就是为让客人看到现烹的过程,彰显日式匠心。 同时,气味营销是最能引起人们购买欲的。明厨传出的烤肉香气,让人难以拒绝地进店。 产品维度果然是能从五觉出发调动人性,实现买单的。 3、撸串仪式感,更有趣味性,带来自传播 在味千拉面烧烤屋撸串是有流程的: 厨房接单——烤匠开烤——放入提桶——提桶(小金桶和小银桶)上桌——把串放上小烤炉。 服务员会告诉客人:现烤的烤串,趁热更好吃。 整个流程简直就是设计好让客人拍视频发圈的。 4、赠品也有“小心机”,增加点菜率 在味千拉面烧烤屋就餐,点拉面以外的所有产品都送一份日式味噌汤。 熟悉日料的人都知道味噌汤同纳豆,都有开胃去腻、助消化,增进食欲的作用。赠品选对了也能增加点菜率,成为促销良药。 5、“限流”营销:每餐只接待30桌 试营销期间一方面备料不十分充足,另一方面担心接待能力有限,所以对外声称每餐只接30桌。而门口的客人根本劝不走,看到有结账出来的,就冲进去抢座,拿起手机就扫码点餐。 原本担心服务不好客人采取的限流措施,却成了饥饿营销。 很多餐厅总结出的经验:接待能力不足时不要做引流,否则营销来的客人只会带走坏口碑。营销和提升接待能力一定是同步进行。 6、把每一个差评扼杀在摇篮里 大众点评对于餐厅的引流能力是最强的,没有之一。而上面的评分直接决定了接下来你餐厅的客流。一个差评用十个好评也弥补不了。 同很多高排名的网红餐厅一样,门店在餐口专设一个点评维护员,随时关注客人的就餐反映,及时交流,引导好评,将每一个有可能的差评扼杀在摇篮里。 职业餐饮网小结: 利用原有基因(拉面)+成熟增长品类(烧烤)组合成全新模式的烧烤屋,对味千是寻找第二增长曲线的新探索。但拉面+烧烤的模式已在兰州拉面馆验证很成熟。你是否看好味千拉面烧烤屋的新尝试? -END- 主编丨陈青 (部分图片来源网络) 5月24日《上海必吃榜餐厅全套营销思维落地课》即将开课!赶紧扫码报名吧! 推荐阅读 烤肉又出排队王,他细分川式猪肉烤肉,2年开380家连锁店! “糕点”巨头开卖“微波炉盒饭”!能否成功抢食快餐市场? “3人吃海底捞花27元还抱怨……”海底捞为何如此“纵容”顾客?原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/224729.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 五一特惠:加入社群只要66元 | 开店笔记 上一篇 2021年4月22日 11:10 餐厅员工执行力不行,就是管理者不行! 下一篇 2021年4月22日 17:42相关推荐 茶饮管理 “新品控” 消费者超7500万,创新力从哪儿找? 进入新消费时代,数字化与技术创新变革了消费形态,品牌、商家、企业的创新转型变得更为迫切和深入。消费升级为很多细分市场带来新晋品牌的机会,老品牌面临挑战,需要顺应消费升级,对产品进行创新,新品牌则需… 咖门 2019年3月16日 餐饮资讯 海底捞前CIO深度解读:如何分析、识别你的顾客? 掌柜说: 到底谁才是我们的顾客?这似乎是个很简单的问题,付钱的就是我们的顾客啊!但事实上,有很多老板没有把更多的眼光放在我们已经有的顾客身上,而是天天想着我该如何让更多的顾客来到自己的门店。听起来后者似乎没什么问题,但是他似乎忘了“近悦远来 勺子课堂 2020年12月10日 餐饮资讯 福利!餐饮设计免费啦!让你的餐厅秒变打卡胜地 普惠中小餐饮企业助力餐饮红海品牌提升国内餐饮市场一片红海,众多中小型餐厅夹缝中生存,很多餐饮老板有心寻找专业设计公司进行餐厅环境品牌形象提升,以适应激烈竞争的市场环境,但国内传统设计公司费用昂贵,… 小时餐饮时报 2018年6月4日 好店长是好生意的保障!打造懂经营会带队能打仗的店长实战班开始! 欢迎阅读 小时餐饮时报 餐饮资讯 2019年5月19日 餐饮资讯 勺子课堂实战课《高效赚钱 盈利升级》北京站圆满收官! 有人说,这个世界永恒不变的就是变化!事实正是如此,一个经营模式只有不断的调整进阶,企业才能持续获得增长动力! 在餐饮行业爆发增长的关键10年,你需要更赚钱的盈利模型! 2021年6月11日,由勺子课堂举办的实战课程《高效赚钱 盈利升级》在北京完满收官, 勺子课堂 2021年12月17日 餐饮资讯 【北京】楼下的黄记牛肉火锅你别笑我,你也会被聚食汇征服的 商家名称鑫港海鲜自助火锅所属品类火锅所在区域北京市上线产品聚食汇·智慧云、移动POS、点菜宝「 鑫港海鲜自助火锅 」聚食汇·智慧云是专门针对餐饮企业开发的一套集点菜、收银、厨打、财务、库存、会员管理、移动… 排队网资讯 2016年11月11日 餐饮资讯 【伙伴分享】木屋船,乘风破浪 happy DAY 我怎么也想不到!我的第一份工作竟然是“服务员”,哈哈!而且上的是夜班,成了名副其实的夜猫子。身边的家人和朋友们,对于我的事情一无所知,但所幸来的我选择的是“木屋”,在木屋的是一群超有爱的,可爱的年轻人,沟通愉快、没有代沟,一起奋斗 餐饮屋檐下 2021年6月14日 餐饮资讯 小时光面馆微电影 第6部《世界无敌虾》 不知道大家对“一碗面”的情结是怎样的?怀念,感慨,甜蜜亦或是憧憬…?这一次,统一将情感融入一碗面中,将料理与人生结合。再平凡不过的食物因为每个人独一无二的情绪和生活而变得饱满鲜活,从而创作出了《小时光… 餐谋长聊餐饮 2016年3月12日 餐饮资讯 寻找中国餐饮区域黑马!2021年度餐饮榜单火热评选中! 2022年3月16-17日,北京中国大饭店,耐心生长·第7届中国餐饮创新大会即将如约而至。 伴随着大会启幕,本届大会的5大评选也已进入到报名和投票环节。 有4项创新餐饮品牌榜单都是今年首次推出,意在拓宽餐饮视野和价值维度,挖掘更多餐饮创新势力! 餐企老板内 餐企老板内参 2021年11月17日 餐饮资讯 “快时尚”绿茶餐厅的成功之道 短短几年间,从杭州起家的绿茶餐厅在全国已经有了20间店,占据一线城市北京、上海、深圳,年营业额有几个亿,从来不乏情愿排队三个小时的拥趸。现在,快速扩张、特色装修、末位菜品淘汰、低价、火爆的排队现场、… 天商财龙 2014年7月15日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交